De spiesen zijn verbrand of afgebroken
Dan heeft het hout te kort in het water gelegen. Leg de spiesen op een stuk aluminiumfolie om ze verder te grillen, of gebruik voortaan metalen spiesen.
Champignons
Champignons op de bbq
Hele kastanjechampignons en parten rode ui aan een spies, in tien tot twaalf minuten gegrild boven hete kolen. Met ruimte tussen de stukken, hoog vuur en het zout pas na het grillen worden ze bruin in plaats van grijs en slap.
- 57 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Rijg de champignons eventueel aan twee spiesen naast elkaar; dan draaien ze niet rond als je de spies keert. Je hebt dan wel twee keer zoveel spiesen nodig.
Het recept
Champignons op de bbq
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 12 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 57 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- acht houten spiesen van 20 centimeter, of metalen spiesen
- barbecue met deksel, of een grillpan van 28 centimeter
- kwastje om mee te bestrijken
Bereiding
-
Leg houten spiesen minstens een half uur in een schaal koud water, met een bord erop zodat ze helemaal onder blijven; droog hout brandt boven de kolen snel door. Metalen spiesen hoef je niet te weken.
-
Veeg de champignons schoon met een borsteltje of een vel keukenpapier. Spoel je ze toch af, dep ze dan goed droog: de hoedjes horen droog aan te voelen.
-
Snijd van elke steel alleen het onderste, droge en donkere stukje af en laat de rest zitten. De steel houdt de champignon straks heel op de spies.
-
Snijd de rode uien door de kern in acht parten, zodat de laagjes aan het worteleind aan elkaar blijven zitten. Losse ringen vallen tussen het rooster door.
-
Roer in een ruime kom de olijfolie, de balsamicoazijn, de knoflook, de tijm en een flinke draai peper door elkaar. Het zout gaat er pas na het grillen op.
-
Schep de champignons en de uiparten door de marinade tot alles glanst en laat ze een kwartier staan.
-
Rijg ze afwisselend aan de spiesen, vier champignons en twee parten ui per spies, met een halve centimeter ruimte ertussen. Prik door de dikke kant van de steel naar het hoedje. Zitten de stukken tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van dat ze grillen.
-
Maak de barbecue klaar voor direct grillen op hoog vuur. De kolen zijn zover als ze onder een grijze aslaag zitten en je je hand nog maar twee tot drie seconden tien centimeter boven het rooster kunt houden.
-
Leg de spiesen op het rooster en gril ze in totaal tien tot twaalf minuten, elke twee tot drie minuten een kwartslag gedraaid. De champignons lekken eerst vocht en sissen luid; zodra dat sissen zachter wordt, gaan ze pas kleuren.
-
Bestrijk ze halverwege nog één keer met de marinade die in de kom is achtergebleven. Houd het kwastje boven de kom af, want olie die in de kolen druipt, geeft steekvlammen.
-
Haal de spiesen van het rooster zodra de champignons bruine grillstrepen hebben en licht zijn geslonken. Ze horen zacht te zijn als je er met een prikker in gaat, zonder dat er vocht uit loopt.
-
Strooi nu pas het zout en de peterselie erover en zet de spiesen op tafel.
Goed om te weten
-
Welke champignons houden hun vorm boven de kolen?
Kastanjechampignons van drie tot vier centimeter werken hier goed: ze zijn steviger dan witte champignons en slinken minder. Neem ze heel en ongeveer even groot, dan zijn ze tegelijk gaar. Grote portobello's kunnen ook, maar die snijd je in plakken van een centimeter en leg je los op het rooster; aan een spies vallen ze uit elkaar.
-
Waarom gaat het zout er pas achteraf op?
Zout trekt vocht uit de champignon naar buiten, en zolang er vocht om de champignons staat, kleuren ze niet. Marineer daarom zonder zout en strooi de halve theelepel er pas over als de spiesen van het rooster komen.
-
Welke olie gebruik je?
Olijfolie kan hier prima: de grilltijd is kort en de champignons geven zelf vocht af. Gril je langer of op heel hoog vuur, dan kun je ook een neutrale olie nemen, zoals zonnebloemolie.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes kort afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op in een hete koekenpan zonder vet, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron worden ze slap. Invriezen raden we af, want na het ontdooien zijn ze sponzig.
Veelgemaakte fouten
Ze smaken flauw
Een marinade dringt nauwelijks in een champignon door, dus de smaak zit aan de buitenkant. Proef na het zouten; een kneepje citroen of wat extra peterselie maakt ze frisser.
Zo kun je variëren
- Met kruidenboter in plaats van marinade
- Meng 60 gram zachte roomboter met een fijngesneden teen knoflook, 2 eetlepels peterselie en de halve theelepel zout. Gril de champignons alleen ingesmeerd met een eetlepel olie en schep de boter erover zodra ze van het rooster komen. Met roomboter is deze versie niet vegan; neem plantaardige boter als je hem vegan wilt houden.
- Met paprika en courgette aan dezelfde spies
- Neem 400 gram champignons en vul aan met één rode paprika en een halve courgette in stukken van drie centimeter; laat de ui dan weg, anders wordt de spies te vol. De grilltijd blijft tien tot twaalf minuten, tot de courgette net gaar is en de paprika zwarte blaartjes heeft.
- Als gevulde champignons naast de spiesen
- Gebruik acht grote kastanjechampignons, draai de steeltjes eruit en vul de holtes met in totaal 100 gram roomkaas met knoflook en peper. Gril ze twaalf tot vijftien minuten indirect, naast de kolen en met de deksel dicht, tot de vulling borrelt. Met roomkaas zijn ze niet vegan.
Wat eet je erbij?
Reken 150 gram champignons per persoon als bijgerecht, zoals in dit recept, en ongeveer 250 gram als de spiesen het hoofdgerecht zijn; de andere maten voor een barbecue staan bij hoeveel per persoon. Stokbrood is lekker om het vocht mee op te deppen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 kcal | 11 g | 1,6 g | 6,3 g | 3,6 g | 3,8 g | 5,2 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moeten champignons op de barbecue?
- Tien tot twaalf minuten boven direct, hoog vuur, elke twee tot drie minuten een kwartslag gedraaid. In het begin verdampt vooral het vocht; de kleur komt pas in de tweede helft. Plakken portobello zijn eerder klaar, na ongeveer zes tot acht minuten.
- Waarom worden mijn champignons niet bruin op de bbq?
- Omdat er vocht om ze heen staat, en zolang dat er is, komt het oppervlak niet boven de honderd graden. Dat vocht komt uit de champignon zelf, van natte champignons of van te vroeg zouten. Geef ze ruimte op de spies, stook de kolen hoog en wacht tot het sissen zachter wordt.
- Moet je houten spiesen weken voor de barbecue?
- Ja, minstens een half uur in koud water en liever een uur; leg een bord op de schaal, want de spiesen drijven. Droog hout brandt boven de kolen snel door. Metalen spiesen hoef je niet te weken.
- Hoe lang kun je champignons van tevoren marineren?
- Een kwartier is genoeg; olie en kruiden dringen nauwelijks in een champignon door. Je kunt de spiesen wel een paar uur van tevoren rijgen en afgedekt in de koelkast zetten.
- Kun je dit ook zonder barbecue maken?
- Ja, in een gietijzeren grillpan op hoog vuur. Leg er hooguit vier spiesen tegelijk in en gril ze acht tot tien minuten, tot ze bruine strepen hebben. Zet de afzuigkap aan, want het vocht en de olie geven flink wat damp.
Ook lekker
Alle receptenVegetarische spiesjes van de barbecue
Recepten met groente
Groentepakketjes van de barbecue
Courgette
Gegrilde courgette
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.