Beenham uit de oven

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Weeg de beenham en reken de oventijd uit: 20 tot 25 minuten per 500 gram vanuit de koelkast. Voor 1,2 kilo komt dat neer op 50 tot 60 minuten.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng de zachte boter met de knoflook, de tijmblaadjes en ruim gemalen peper en strijk dat over de bovenkant en de zijkanten van de ham. Zout gaat er niet bij; dat zit al in het vlees.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg een groot vel aluminiumfolie in de braadslee met een even groot vel bakpapier erop, en leg de ham in het midden. Giet de appelsap eromheen en vouw eerst het bakpapier en dan de folie tot een gesloten pakket, met wat ruimte boven het vlees. Zo raken de zoute ham en het zure sap de folie niet, want dan kan er aluminium in het eten komen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Schuif de slee op de middelste richel en warm de ham 50 minuten door.

   Timer 50 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Vouw de folie open en steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan. Staat er 60 graden, dan is hij klaar; zit hij lager, vouw de folie dan weer dicht en geef er 10 minuten bij.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de ham met de folie open nog 10 minuten in de oven staan, zodat de buitenkant opdroogt en licht kleurt.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Til de ham op een snijplank, leg de folie er losjes overheen en laat hem 10 minuten rusten.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet het bakvocht uit de folie in de steelpan, voeg de kookroom, mosterd en honing toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Proef en maal er peper over; zout heeft hij niet nodig.

   Timer 5 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Snijd de ham met een lang mes in plakken van een halve centimeter, dwars op de draad die je in het vlees ziet lopen. Leg de plakken dakpansgewijs op een schaal en zet de saus in een kannetje ernaast.

Goed om te weten

1. Beenham is al gaar

   Beenham uit de supermarkt is gepekeld en gegaard of gerookt; je kunt hem eten zoals hij in de verpakking zit. In de oven warm je hem alleen door. Koop hem in één stuk, want losse plakken drogen in de oven snel uit.

2. Waarom er vocht in de folie gaat

   De appelsap houdt de ham in de gesloten folie vochtig en is daarna de basis van de saus. Bouillon of water kan ook.

3. Mosterd, en het zout op het bord

   Grove mosterd geeft korreltjes en een milde scherpte, dijon is gladder en feller; een lepel van elk kan ook. Een portie komt op ongeveer 3,1 gram zout, vooral uit de gepekelde ham; daarom staat er in dit recept geen zout. Zet er aardappels en groente zonder extra zout bij.

Bewaren en opwarmen

Laat de ham binnen twee uur afkoelen en bewaar de plakken in een afgesloten bakje in de koelkast, met een paar lepels saus of bakvocht erover; eet ze binnen twee dagen op. In de vriezer blijven ze drie maanden goed; ontdooi ze in de koelkast. Je kunt de plakken koud eten, op brood of door een salade, of één keer opwarmen in de pan tot ze door en door warm zijn.