Bewaard

Uit de oven

Beenham met honing-mosterdglazuur

Beenham uit de winkel is al gegaard, dus je warmt hem alleen door: op 160 graden, tot de kern 60 graden is. Het glazuur van honing en grove mosterd bouw je in drie laagjes op, en van het bakvocht maak je een saus met kookroom. Met een thermometer voorkom je dat hij te lang in de oven staat en droog wordt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Beenham met donkerbruin honing-mosterdglazuur in een ovenschaal

Het recept

Beenham met honing-mosterdglazuur

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur
Oven
160 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Ingrediënten

Voor de beenham

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter
  • kernthermometer
  • kwastje

Allergenen: melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: appelazijn kan sulfiet bevatten; dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Haal de beenham uit de verpakking en dep hem droog met keukenpapier; op een droge buitenkant blijft het glazuur beter zitten.

  2. Snijd met een scherp mes ruitjes in de vetlaag, ongeveer een halve centimeter diep en een centimeter uit elkaar. Snijd tot in het vet, niet in het vlees.

  3. Roer in een kommetje de honing, de grove mosterd, de dijonmosterd, de appelazijn en de gesmolten boter door elkaar tot een dik glazuur.

  4. Leg de beenham in de ovenschaal en bestrijk hem met een derde van het glazuur. Giet 100 milliliter water op de bodem van de schaal, zodat de honing die afdruipt niet aanbrandt.

  5. Zet de schaal midden in de oven en warm de beenham 15 minuten door, tot de bovenkant lichtbruin is en glimt.

  6. Bestrijk het vlees met de helft van het overgebleven glazuur en zet de schaal 8 minuten terug in de oven. De laag wordt donkerbruin, maar hoort niet zwart te worden.

  7. Strijk de rest van het glazuur eroverheen en warm de beenham nog 7 minuten door. Meet de kern in het dikste deel: bij 60 graden is hij warm genoeg. Is hij dat nog niet, warm hem dan per 5 minuten verder en meet opnieuw.

  8. Leg de beenham op een snijplank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem tien minuten rusten.

  9. Giet het bakvocht door een zeef in een steelpan en kook het twee minuten in op middelhoog vuur. Roer de kookroom, de grove mosterd en de honing erdoor en laat de saus vier minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Proef pas daarna op zout; het bakvocht is al zout.

  10. Snijd de beenham dwars op de vezel in plakken van een halve centimeter en leg ze dakpansgewijs op een schaal. Schenk een deel van de saus erover en zet de rest in een kannetje op tafel.

Goed om te weten

  1. Is je honing hard geworden?

    Zet het potje dan tien minuten in een kom met heet water. Vloeibare honing roert gladder door de mosterd.

Bewaren en opwarmen

Wat overblijft, gaat binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijft daar twee dagen goed. Warm plakken één keer op in een pan met een scheut saus of water en het deksel erop, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden, in plakken met vetvrij papier ertussen; laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De beenham is droog en draderig geworden

Hij heeft te lang of te heet in de oven gestaan. Snijd de plakken dun, leg ze in een schaal en schenk de warme saus eroverheen. Meet de volgende keer de kern in plaats van op de klok te bakken.

Het glazuur is zwart geworden en smaakt bitter

De oven stond te heet, het vlees stond te lang in de oven of het water in de schaal was verdampt. Schraap de zwarte korst er voorzichtig af. Houd de oven de volgende keer op 160 graden en giet water bij als de bodem droog raakt.

De saus blijft te dun

Het bakvocht was nog waterig of de saus heeft te kort gekookt. Laat hem doorpruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Gaat het te langzaam, roer dan een halve theelepel maizena los in een eetlepel koud water en roer dat door de kokende saus.

De plakken vallen uit elkaar op de schaal

Het vlees is te warm gesneden of het mes was bot. Laat de beenham eerst tien minuten rusten en snijd met een lang, scherp mes in lange halen, zonder te zagen; hoe je een mes aanzet of slijpt, staat bij messen scherp houden.

Zo kun je variëren

Met appelstroop in plaats van honing
Vervang de 3 eetlepels honing door 2 eetlepels appelstroop en 1 eetlepel water. Stroop is minder zoet en kleurt sneller donker; kijk na de tweede laag glazuur of het niet te hard gaat.
Een kleiner stuk voor twee personen
Voor 300 gram beenham maak je de helft van het glazuur en neem je 80 milliliter kookroom voor de saus. Bestrijk hem met de helft van het glazuur, warm hem 10 minuten door, strijk de rest erover en geef hem nog 8 minuten. Meet ook hier de kern; een klein stuk zit sneller op 60 graden.
Hetzelfde glazuur op kip
Het glazuur past ook op kipfilet of kipdijfilet, op 180 graden in de oven. Kip is rauw vlees en moet tot 75 graden kern; strijk het glazuur er pas de laatste 10 minuten op, zodat de honing niet verbrandt. Uitgewerkt staat het bij kip met honing en mosterd.

Wat eet je erbij?

Een gratin dauphinois, krieltjes uit de oven of grove aardappelpuree passen bij de saus, met sperziebonen, gestoofde witlof of rode kool met appel als groente. Appelmoes of een lepel abrikozenjam op het bord is er ook lekker bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
325 kcal 17 g 8,9 g 12 g 12 g 0,2 g 31 g 3,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet beenham in de oven?
Een stuk van 900 gram warmt in ongeveer 30 minuten door op 160 graden boven- en onderwarmte. Meet de kern in het dikste deel: bij 60 graden is hij klaar, en een dik stuk heeft langer nodig dan een plat stuk van hetzelfde gewicht.
Op welke temperatuur warm je beenham door?
Op 160 graden boven- en onderwarmte, of 140 graden hetelucht. Hoger gaat sneller, maar dan verbrandt de honing in het glazuur en droogt de buitenkant uit voordat het midden warm is.
Moet beenham nog gaar worden?
Nee, beenham uit de winkel is gepekeld en gegaard; je warmt hem alleen door. Langer verwarmen maakt hem droog. Zonder oven kan ook: dunne plakken zijn in een pan met wat saus in een paar minuten warm. Alleen een rauwe, gepekelde beenham van de slager moet nog garen; lees dan eerst hoe gaar een rauwe beenham moet zijn.
Kun je beenham koud eten?
Ja, beenham is gegaard, dus koud op brood of in een salade kan ook. Een geopende verpakking bewaar je 3 tot 5 dagen in de koelkast; voor zwangeren is het advies 2 dagen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)