Broodje beenham

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de beenham koud uit de koelkast in plakken van een halve centimeter; dunnere plakken krullen op in de pan en worden taai.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer in een steelpannetje de mosterd, de honing, de azijn en de kookroom door elkaar en laat de saus 3 tot 4 minuten pruttelen op middellaag vuur, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en er een spoor in blijft staan als je er met je vinger doorheen gaat.

   Timer 4 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet de saus van het vuur en proef. Voeg naar smaak nog wat honing of een paar druppels azijn toe.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg de pistolets op een bakplaat met bakpapier en bak ze 6 tot 8 minuten, tot de korst knapperig is. Afbakbroodjes bak je volgens de verpakking.

   Timer 7 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Smelt intussen de boter in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg de plakken beenham naast elkaar in de pan en bak ze ongeveer 1 minuut per kant, tot de randen goudbruin zijn en de plakken warm. Werk in twee rondes als ze niet in één laag passen.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Snijd de warme pistolets open en smeer een dunne laag saus op de onderkant, zodat het brood niet doorweekt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de rucola en daarop de plakken ham, schep de rest van de saus erover en maal er peper over. Zet de broodjes meteen op tafel, want de korst wordt snel zacht.

Goed om te weten

1. Waar koop je beenham?

   Voor een warm broodje zijn dikke plakken het fijnst, dus koop een stuk beenham bij de slager of de vleeswarenafdeling en snijd zelf; voorgesneden plakjes zijn meestal dun. Wil je liever een heel stuk in de oven warmen, kijk dan bij beenham met honing en mosterd.

2. Kan het ook met gladde mosterd?

   Ja. Gladde mosterd is vaak scherper dan grove, dus begin met iets minder en proef.

3. Welk brood neem je?

   Een pistolet of ciabattabroodje heeft een stevige korst die de saus goed verdraagt. Een zacht bolletje zuigt de saus snel op en zakt in; een stuk stokbrood of Turks brood kan wel.

Bewaren en opwarmen

De saus blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast; roer er bij het opwarmen een scheut melk door. Een aangesneden stuk beenham houdt afgedekt in de koelkast drie tot vijf dagen; kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, houd dan twee dagen aan. Plakken ham kun je drie maanden invriezen en in de koelkast laten ontdooien; een opgebouwd broodje bewaar je niet.