De flapjes zijn in de oven opengegaan
Er zat te veel vulling in of de randen waren niet goed dichtgedrukt. Schep de gelopen vulling terug en bak ze nog drie minuten.
Gehakt
Gehakt in bladerdeeg
Driehoekige flapjes van bladerdeeg met een vulling van rundergehakt, ui en paprika, gekruid met komijn en paprikapoeder. De vulling gaat eerst in de pan gaar en koelt af voordat hij het deeg in gaat. Uit deze hoeveelheid komen twaalf flapjes: vier borden met salade, of een schaal voor bij de borrel.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Gehakt in bladerdeeg
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 45 min
- Wachten
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 24 centimeter
- bakplaat met bakpapier
Bereiding
-
Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
-
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui en de paprika 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig en de paprika zacht is.
-
Doe het gehakt erbij, duw het met een houten lepel uit elkaar en bak het 7 tot 8 minuten, tot er nergens meer rood of roze te zien is en het vocht verdampt is.
-
Roer de knoflook, het komijnpoeder, het paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak alles 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt. Breng de vulling op smaak met het zout en peper.
-
Spreid de vulling uit op een bord en laat hem 20 minuten afkoelen tot hij lauw is; warme vulling laat de boter in het deeg smelten. Roer daarna de peterselie erdoor.
-
Leg intussen de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het bakpapier en laat ze ongeveer 10 minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken.
-
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Schep een twaalfde van de vulling op de ene helft van een plakje en houd een rand van een centimeter vrij. Vouw het deeg schuin dicht tot een driehoek en druk de randen aan met de tanden van een vork.
-
Leg de flapjes met wat ruimte ertussen op de bakplaat. Klop het ei los, bestrijk de flapjes er dun mee, strooi het sesamzaad erover en prik met een mespunt een gaatje in de bovenkant, zodat de stoom weg kan.
-
Bak de flapjes 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze gerezen en diep goudbruin zijn; bleek deeg is vanbinnen nog niet gaar.
-
Laat ze 5 minuten op een rooster afkoelen; recht uit de oven is de vulling erg heet.
Goed om te weten
-
Kan het met ander gehakt?
Ja. Half-om-halfgehakt smaakt voller, maar laat meer vet los; giet dat af voordat de vulling afkoelt. Kipgehakt kan ook; bak het net zo goed door tot er nergens meer roze te zien is.
-
Welk bladerdeeg neem je?
Gewone plakjes diepvriesbladerdeeg van ongeveer 10 bij 10 centimeter. Er is bladerdeeg met roomboter en met plantaardig vet; kijk op het etiket als je geen melk mag. Ontdooid deeg dat warm wordt, rekt uit en scheurt, dus vul de plakjes vlot.
-
Geen tomatenpuree in huis?
Neem dan twee eetlepels gezeefde tomaten en bak het vocht weg tot de pan droog is.
Bewaren en opwarmen
Gebakken flapjes blijven twee dagen goed in de koelkast, als ze binnen twee uur na het bakken afgedekt de koelkast in gaan. Warm ze één keer op in de oven, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. Invriezen kan gebakken, tot drie maanden; ongebakken flapjes vries je niet in, want het deeg kwam al uit de vriezer.
Veelgemaakte fouten
De vulling smaakt droog
Het gehakt was mager of heeft lang gebakken. Roer er een eetlepel gezeefde tomaten door voordat je de flapjes vult.
Zo kun je variëren
- Met meer groente in de vulling
- Gebruik 250 gram gehakt in plaats van 400 en vul aan met 150 gram grof geraspte wortel en 100 gram diepvriesdoperwten. Bak de wortel mee met de ui en roer de doperwten er op het laatst door. Helemaal zonder vlees staat uitgewerkt bij de groentepakketjes van bladerdeeg.
- Marokkaans gekruid met rozijnen en munt
- Vervang het komijnpoeder en het paprikapoeder door 2 theelepels ras el hanout en een kwart theelepel kaneel. Roer 30 gram rozijnen en 2 eetlepels gehakte munt door de afgekoelde vulling.
- Kleine hapjes voor bij de borrel
- Snijd elk plakje in vieren en vul de vierkantjes met een theelepel vulling; zo krijg je 48 hapjes. Ze hebben 12 tot 15 minuten nodig op dezelfde temperatuur; bak ze zo nodig in twee rondes.
Wat eet je erbij?
Met een groene salade erbij zijn drie flapjes per persoon een maaltijd; met een kom soep vooraf is het ruimer.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 860 kcal | 60 g | 25 g | 51 g | 5,5 g | 4,2 g | 28 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet gehakt in bladerdeeg in de oven?
- 20 tot 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, in het midden van de oven, tot het deeg gerezen en diep goudbruin is. Kleine driehoekjes van een kwart plakje hebben 12 tot 15 minuten nodig.
- Moet het gehakt eerst gaar zijn?
- Ja. In de oventijd van het deeg wordt rauw gehakt binnenin niet zeker gaar, en het vocht dat eruit komt maakt het deeg nat. Bak het gehakt eerst tot er nergens meer rood of roze te zien is en laat de vulling afkoelen.
- Waarom rijst mijn bladerdeeg niet?
- Het deeg was te warm geworden of de oven was nog niet op temperatuur. Bladerdeeg rijst doordat de laagjes boter in de hete oven stoom maken; smelt de boter eerder, dan blijft het deeg plat. Vul de plakjes vlot en zet ze pas in een volledig voorverwarmde oven.
- Kun je de flapjes van tevoren maken?
- Ja. Vouwen kan een dag van tevoren: leg ze afgedekt in de koelkast en bestrijk ze pas vlak voor het bakken met ei. Gebakken flapjes kun je invriezen en in de oven opwarmen tot de vulling door en door heet is.
- Hoeveel flapjes reken je per persoon?
- Drie per persoon als hoofdgerecht met salade, twee met een kom soep erbij. Van de kleine borrelhapjes reken je er vijf à zes per persoon.
- Kun je gehakt in bladerdeeg in de airfryer maken?
- Ja, in rondes en met ruimte tussen de flapjes, op 180 graden in ongeveer 12 tot 14 minuten, tot ze gerezen en goudbruin zijn.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.