De onderkant van de pakketjes is bleek en zacht
Het vocht uit het gehakt is in het deeg getrokken, of de plaat stond te hoog in de oven. Schuif de plaat een richel lager en bak de pakketjes nog 5 minuten, tot de onderkant droog en bruin is.
Gehakt
Gehakt in bladerdeeg met kruidenboter
Platte gehaktballen met een klontje kruidenboter in het midden, elk in een plakje bladerdeeg gevouwen. Het gehakt gaat rauw het deeg in en gaart in een halfuur in de oven, terwijl de boter binnenin smelt. Twee pakketjes per persoon, met een salade of groente erbij.
- 1 uur totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Gehakt in bladerdeeg met kruidenboter
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor het gehakt
Voor de pakketjes
Wat je nodig hebt
- bakplaat met bakpapier
- kernthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht; in ongeveer tien minuten zijn ze ontdooid en buigen ze zonder te breken.
-
Meng het gehakt in een kom met het ei, het paneermeel, het zout, de nootmuskaat en wat peper. Kneed het met je handen tot alles net gemengd is.
-
Verdeel het gehakt in acht gelijke porties van ongeveer 70 gram en rol er ballen van. Verdeel de koude kruidenboter in acht klontjes.
-
Druk met je duim een diep kuiltje in een bal, leg er een klontje kruidenboter in en vouw het gehakt er weer helemaal omheen. Druk de bal plat tot een schijf van ongeveer 6 centimeter breed en 2,5 centimeter dik, zonder dat de boter aan de buitenkant komt.
-
Leg op elk plakje bladerdeeg een gehaktschijf, precies in het midden. Klop het tweede ei los en bestrijk de randen van het deeg ermee.
-
Vouw de vier punten naar het midden, zodat ze boven op het gehakt samenkomen, en druk de naden aan de zijkanten goed dicht.
-
Leg de pakketjes met een paar centimeter ruimte ertussen op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van het ei.
-
Bak ze 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het deeg gerezen en goudbruin is. Til er een op met een spatel: de onderkant moet droog en bruin zijn, niet bleek.
-
Steek een kernthermometer door het deeg tot in het midden van het gehakt: dat moet minstens 75 graden zijn. Is het minder, bak de pakketjes dan nog 5 minuten en meet opnieuw. Zonder thermometer snijd je er een doormidden: het gehakt moet tot in het midden grijsbruin zijn, zonder rood of roze.
-
Laat de pakketjes 5 minuten rusten, want de gesmolten boter binnenin is heet. Leg er twee per persoon op een bord, met de salade of groente ernaast.
Goed om te weten
-
Welk gehakt kun je gebruiken?
Half-om-halfgehakt blijft sappig in het deeg. Rundergehakt kan ook. Kipgehakt is magerder en wordt sneller droog; het moet net zo goed tot 75 graden in het midden.
-
Kruidenboter uit de winkel of zelfgemaakt?
Allebei is goed, als de boter maar koud is: een koud klontje sluit je makkelijk in het gehakt in. Zelf maken kan met de kruidenboter van roomboter, verse kruiden en knoflook. Wat je overhoudt, blijft vier dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer.
Bewaren en opwarmen
Laat overgebleven pakketjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een oven van 180 graden, tot ze ook in het midden door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg taai. Gebakken pakketjes kun je drie maanden invriezen en in de koelkast laten ontdooien. Ongebakken pakketjes vries je niet in, want het deeg kwam al uit de vriezer.
Veelgemaakte fouten
Het deeg is al donker, maar het gehakt is nog geen 75 graden
Leg een vel aluminiumfolie losjes over de pakketjes en bak ze verder tot het midden 75 graden is; het deeg kleurt onder de folie nauwelijks nog bij.
Zo kun je variëren
- Met een blokje kaas in plaats van kruidenboter
- Sluit in elke gehaktbal een blokje belegen kaas van ongeveer anderhalve centimeter in, acht blokjes in totaal, en roer een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden door het gehakt. De baktijd en de controle van 75 graden in het midden blijven gelijk.
Wat eet je erbij?
Een groene salade of gekookte groente, zoals worteltjes of broccoli. Bij de zoete worteltjes staat hoe lang je worteltjes kookt. Met gekookte krieltjes erbij wordt het een ruimere maaltijd.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 785 kcal | 57 g | 27 g | 34 g | 2 g | 1,7 g | 32 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Moet het gehakt eerst gebakken worden?
- Nee, het gaat rauw het deeg in en gaart in de oven. Daarom druk je de ballen plat tot ongeveer 2,5 centimeter en meet je aan het eind of het midden 75 graden is. Wil je liever een vulling van gebakken gehakt, dan zijn de driehoekige flapjes van gehakt in bladerdeeg een betere keuze.
- Kun je de pakketjes van tevoren vouwen?
- Ja, een paar uur van tevoren. Zet ze afgedekt in de koelkast, bestrijk ze pas vlak voor het bakken met ei en bak ze nog dezelfde dag, want rauw gehakt blijft maar een dag goed.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.