Bloemkoolschotel met aardappel en spekjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een klontje van de boter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Halveer de krieltjes met de schil eraan en snijd de bloemkool in roosjes die je in één hap eet, ongeveer zo groot als de halve krieltjes.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook en kook de krieltjes 8 minuten. Er moet nog duidelijk weerstand zijn als je er met een mespunt in prikt; in de oven worden ze verder gaar.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook ze 4 minuten mee. Giet alles af en laat het 5 minuten in het vergiet uitdampen tot de roosjes droog aanvoelen en er geen stoom meer af komt.

   Timer 4 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak ondertussen de spekblokjes 7 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin zijn.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de spekjes uit de pan op een bord met keukenpapier en laat 1 eetlepel vet achter. Bak de ui daarin 5 minuten tot hij zacht en lichtbruin is.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Smelt de rest van de boter in de steelpan, roer de bloem erdoor en laat dat 2 minuten garen tot het mengsel schuimt en naar biscuit ruikt.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de lauwe melk er in vier keer bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus daarna 4 minuten zachtjes doorkoken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

   Timer 4 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Haal de pan van het vuur en roer 85 gram van de kaas, de mosterd, de nootmuskaat en peper erdoor tot de kaas is gesmolten. Zout hoeft er niet in: het spek en de kaas zijn al zout.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Meng de krieltjes, de bloemkool, de ui en tweederde van de spekjes in de ovenschaal en giet de saus erover. Schud de schaal even heen en weer, zodat de saus tussen de stukken zakt.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de rest van de kaas en de spekjes erover en bak de schotel 25 tot 30 minuten. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand dik borrelt.

    Timer 30 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schotel 5 minuten staan, zodat de saus wat steviger wordt, en strooi de bieslook erover voordat je opschept.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Kun je ook gewone aardappels nemen?

   Ja, neem vastkokende aardappels in blokjes van ongeveer twee centimeter en kook ze even lang voor. Kruimige aardappels vallen in de schotel uit elkaar.

2. Hoeveel bloemkool is 800 gram?

   Ongeveer één middelgrote bloemkool. Na het schoonmaken houd je zo'n 600 gram roosjes over.

3. Waarom er geen zout in de saus gaat

   Spekblokjes bevatten rond de 2,5 gram zout per 100 gram, en de kaas is ook zout. Samen met de melk komt een portie zo op ongeveer 2 gram zout, zonder dat er extra zout bij hoeft.

Bewaren en opwarmen

Laat de schotel na het eten niet langer dan twee uur staan: in een ondiepe bak koelt hij snel af, en afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast. Warm ze één keer op, afgedekt met folie, in ongeveer 20 minuten op 180 graden, tot het midden dampend heet is. Invriezen kan drie maanden, al wordt de bloemkool er zachter van; laat de schotel in de koelkast ontdooien.