Mexicaanse bloemkoolschotel met chorizo

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak de chorizo in de droge hapjespan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot het oranje vet loopt en de randjes knapperig worden. Schep de plakjes eruit en laat het vet in de pan.

   Timer 3 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet het vuur hoog en bak de bloemkool 8 tot 10 minuten in het chorizovet; schep af en toe om, niet steeds. De roosjes horen bruine plekken te krijgen en nog stevig te zijn. Staat de pan droog, doe er dan de eetlepel olie bij. Schep de roosjes in de ovenschaal.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de paprika 5 minuten in dezelfde pan, tot de ui zacht is.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, de chilivlokken en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut, tot het geurt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Voeg de tomatenblokjes, de zwarte bonen en de maïs toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij dikker is en een lepel over de bodem een spoor trekt. Proef: zout is meestal niet nodig, want chorizo en kaas brengen het mee.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de saus en de chorizo over de bloemkool in de schaal en meng alles voorzichtig met twee lepels. Strijk de bovenkant vlak en strooi de cheddar erover.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de schotel 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is met bruine plekjes en een mespunt zonder weerstand in de dikste roosjes glijdt.

   Timer 20 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de schaal 5 minuten staan. Schep op en zet de koude zure room, de koriander en de limoenpartjes erbij op tafel.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Gedroogde of verse chorizo?

   Gedroogde Spaanse chorizo, het liefst in een stuk dat je zelf in halve plakjes snijdt; dun voorgesneden broodbeleg wordt in het vet snel hard en zwart. Verse chorizo is rauwe worst: haal hem uit het vel en bak hem rul tot er geen roze meer in zit. Meer over de soorten staat bij chorizo.

2. Zwarte bonen uit blik of gedroogd?

   Zwarte bonen uit blik zijn al gaar en hoeven alleen mee te warmen; kidneybonen uit blik kunnen ook. Gedroogde bonen week en kook je eerst gaar, en laat je daarbij minstens tien minuten hard koken.

Bewaren en opwarmen

Zet wat overblijft binnen twee uur afgedekt in de koelkast, zonder de zure room en de koriander, en eet het binnen twee dagen op. Warm het één keer op, onder folie in de oven, tot het ook in het midden door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; laat de schotel in de koelkast ontdooien, de bloemkool wordt daarna wel zachter.