Recepten met chorizo

Gedroogde of verse chorizo?

In de supermarkt ligt vooral gedroogde chorizo: een stevige worst die je in plakjes zo kunt eten of kort uitbakt. Verse chorizo is zacht en rauw; die bak je als worst of stoof je in stukken mee, en je vindt hem vooral bij de slager of in een Spaanse winkel.

Voor de borrelplank neem je gedroogde chorizo, dun gesneden. Om mee te koken kunnen ze allebei; verse chorizo geeft meer vet af.

Bak chorizo als eerste

Bij het uitbakken komt oranje vet vrij met de smaak van het paprikapoeder. Bak chorizo daarom als eerste en gebruik dat vet voor wat erna komt, van ui tot rijst; vaak heb je dan weinig extra olie nodig.

Zo gaat het ook in de paella, waar de kip in het chorizovet bruin bakt.

Van borrelplank tot pastapan

Op de borrelplank past dun gesneden chorizo naast kaas en olijven. In de keuken gaat hij door orzo met chorizo of pasta met chorizo, in een stoof met kikkererwten, door roerei, of verkruimeld en knapperig gebakken over een soep.

Chorizo is zout en uitgesproken van smaak; voor een pan voor vier personen is 100 gram meestal genoeg. Wil je een hele worst op de grill of barbecue, neem dan verse chorizo en gril hem door en door gaar.

Waar chorizo goed bij past

Chorizo past bij tomaat, paprika en ui, bij ei, aardappel, witte bonen of rijst, en bij iets fris als citroen of peterselie. Bekende combinaties zijn chorizo met gebakken ei, met kikkererwten en spinazie of met mosselen.

Heb je geen chorizo, dan komen gerookte spekjes met een theelepel gerookt paprikapoeder in de buurt. Andersom kun je chorizo in veel recepten met spekjes gebruiken, in dezelfde hoeveelheid; wees dan zuiniger met zout.

Zo bewaar je chorizo

Ongeopende chorizo bewaar je volgens de datum op de verpakking. Is de verpakking open of de worst aangesneden, bewaar hem dan afgesloten op de koudste plek in de koelkast en gebruik hem binnen vijf tot zeven dagen; verse chorizo behandel je als vers vlees.

Invriezen kan tot drie maanden, in plakjes of blokjes die je bevroren de pan in doet. Als smaakmaker reken je ongeveer 25 gram per persoon.

Vragen over chorizo

Kun je chorizo rauw eten?

Gedroogde chorizo is gerijpt en kun je zo eten, net als salami; bakken maakt hem knapperig. Verse chorizo is rauw vlees en moet je door en door verhitten. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten ook gedroogde chorizo alleen goed verhit. Twijfel je welke je hebt: stevig en snijdbaar is gedroogd, zacht en kneedbaar is vers.

Wat is het verschil tussen chorizo en salami?

Het zijn allebei gedroogde worsten, meestal van varkensvlees. Chorizo is Spaans en krijgt zijn kleur en smaak van paprikapoeder, vaak gerookt; salami is Italiaans en gekruid met onder meer peper en knoflook. In de pan geeft chorizo meer rood vet en smaak af.

Is chorizo pittig?

Dat hangt af van de soort: picante is pittig, dulce mild. Kook je voor de hele tafel, neem dan dulce; wie het pittiger wil, strooit wat chilivlokken over het eigen bord.

Waarom wordt chorizo hard in de pan?

Dan heeft hij te lang of te heet gebakken. Gedroogde chorizo heeft één tot twee minuten nodig, tot het vet loopt en de randjes knapperig zijn. Gaat hij daarna mee in een saus of stoof, dan wordt hij daar weer wat zachter.

Is er ook chorizo van kip of rund?

Ja, handig als je geen varkensvlees eet. Je gebruikt ze op dezelfde manier; kruiding en vetgehalte verschillen per merk, dus kijk op het etiket.