Lasagne met chorizo

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de chorizo in blokjes van een halve centimeter, snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika en de courgette in blokjes van een centimeter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg de chorizoblokjes in de koude hapjespan en zet het vuur daarna op middelhoog. Bak ze zes tot acht minuten, tot ze aan alle kanten donkerrood en door en door heet zijn en er een laag oranje vet in de pan staat. Werk je met verse chorizoworst, knijp die dan uit het vel en bak hem los in tien tot twaalf minuten, tot er nergens meer roze in zit.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin. Blijft er minder dan twee eetlepels achter, giet de olijfolie er dan bij; bak daarna de ui en de knoflook vijf minuten tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de paprika en de courgette toe en bak ze zes tot acht minuten op middelhoog vuur. Ze zijn klaar als de blokjes geslonken zijn en er geen vocht meer op de bodem staat.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem één minuut mee, tot hij donkerder rood is en aan de bodem begint te plakken. Voeg dan de tomatenblokjes met hun sap, de oregano en het gerookte paprikapoeder toe.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Laat de saus vijftien minuten zachtjes pruttelen tot een lepel er een spoor door trekt dat niet meteen volloopt. Schep de chorizo er de laatste vijf minuten door en maal er peper over; zout hoeft er niet bij.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur en roer de bloem erdoor. Bak dit twee minuten tot het mengsel schuimt en licht goudkleurig wordt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de lauwe melk er in vier keer bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erin gaat. Laat de bechamel daarna vijf tot acht minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt; rasp de nootmuskaat erdoor en maal er peper over.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht, of 200 graden boven- en onderwarmte.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep een dunne laag saus op de bodem van de ovenschaal, zodat de onderste bladen niet vastbakken. Leg daarop lasagnebladen, dan een derde van de saus en een kwart van de bechamel; herhaal dat tot je vier lagen bladen hebt en eindig met de laatste bechamel, die elk blad moet bedekken.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de geraspte kaas over de bechamel en zet de schaal op de middelste richel. Bak de lasagne veertig tot vijfenveertig minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand omhoog borrelt; prik met een mes door het midden en voel of de bladen geen weerstand meer geven.

    Timer 45 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schaal een kwartier staan voordat je hem aansnijdt; direct uit de oven glijdt elke portie van de spatel.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Gedroogde chorizo of verse chorizoworst?

   Chorizo aan het stuk is gedroogd en gerijpt maar niet gegaard; die snijd je in blokjes. Verse chorizoworst is rauw varkensgehakt in een vel, dat je eruit knijpt en losbakt tot er nergens meer roze in zit. In deze schaal worden allebei door en door verhit. Gedroogde chorizo geeft meer vet en zout, verse een zachtere saus.

2. Bladen die je niet hoeft voor te koken

   Droge lasagnebladen garen in de oven in het vocht van de saus en de bechamel, dus elk blad hoort rondom nat te liggen; een hoekje dat boven de saus uitsteekt, blijft hard. Verse bladen uit het koelvak garen sneller; prik dan eerder.

3. De chorizo brengt het zout mee

   Er gaat geen zout in dit recept, en toch komt een portie op 1,9 gram uit; het grootste deel komt uit de chorizo, de rest uit de kaas en de melk. Wil je lager uitkomen, neem dan 125 gram chorizo en twee theelepels gerookt paprikapoeder.

Bewaren en opwarmen

Laat de schaal op een rooster afkoelen en zet hem binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, twintig minuten op 160 graden boven- en onderwarmte onder folie, tot hij door en door stomend heet is. Invriezen kan drie maanden, in porties of als hele schaal; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en warm hem daarna een half uur op 160 graden op.