Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Lasagne
Een lasagne zonder ragù en zonder bechamel: tussen de bladen zitten gebakken spek en een mengsel van eieren, eidooiers, melk en veel pecorino of parmezaan, dat in de oven opstijft tot een zachte, hartige vulling. Er komt geen room in. Anders dan bij pasta carbonara in de pan wordt het ei hier helemaal gaar.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, en vet de ovenschaal dun in. Zet de schaal op een bakplaat; een volle schaal loopt bij het verplaatsen makkelijk over.
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het vet is uitgebakken en de blokjes rondom bruin en door en door gaar zijn.
Schep de blokjes met een schuimspaan op keukenpapier en vang 2 eetlepels van het uitgebakken vet op in een kopje; de rest van het vet gebruik je niet.
Klop de eieren, de eidooiers en de melk in de maatkan tot een egaal geel mengsel zonder slierten eiwit. Roer twee derde van de kaas en de zwarte peper erdoor.
Schenk een dunne laag van het eimengsel op de bodem van de schaal, net genoeg om hem te bedekken; dan bakken de onderste bladen niet vast.
Leg een laag lasagnebladen neer die de bodem dekt, breek ze op maat voor de hoeken en strooi er een kwart van het spek over. Schenk er zo veel eimengsel op dat de bladen net onder staan.
Herhaal dat nog drie keer, zodat je vier lagen hebt en eindigt met eimengsel. Druk de bovenste laag licht aan met de bolle kant van een lepel, tot er nergens meer een droge hoek boven het vocht uitsteekt.
Sprenkel het opgevangen spekvet over de bovenkant en strooi de rest van de kaas erover.
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en bak hem 30 minuten in het midden van de oven; onder de folie garen de droge bladen zacht.
Haal de folie eraf en bak de lasagne nog 15 minuten. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is, het midden niet meer beweegt wanneer je de schaal voorzichtig schudt en een mes in het midden er zonder vloeibaar ei uitkomt: dan is het ei overal gestold.
Laat de schaal 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt; dan blijven de lagen bij elkaar.
In de pan roer je eidooier met kaas en kookwater van het vuur af door de hete pasta, zodat de saus romig blijft. In een ovenschaal stolt het ei hoe dan ook, dus is het mengsel hier opgebouwd als een hartige vla, met hele eieren voor stevigheid en melk voor het volume. De schaal bakt tot het ei overal gestold is; zo hoort een ovenschotel met rauw ei gaar te worden.
Klassiek is guanciale, gedroogde varkenswang; pancetta, buikspek, komt er dicht bij. Spekblokjes uit de supermarkt kunnen ook, al geven gerookte blokjes een rooksmaak die in een klassieke carbonara niet zit. Is de pan te vol, bak ze dan in twee rondes, anders stoven ze in hun eigen vocht.
Er staat geen afgemeten zout in dit recept: spekblokjes bevatten ongeveer 2,5 gram zout per 100 gram en parmezaan ongeveer 1,6 gram, en samen leveren ze het grootste deel van de 1,7 gram zout per portie. Wil je lager uitkomen, neem dan 200 gram spek en 125 gram kaas.
Koel de schaal binnen twee uur terug en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm porties één keer op, ongeveer 20 minuten op 160 graden onder folie, tot ze door en door stomend heet zijn; in de magnetron droogt de rand uit terwijl het midden nog koud is. Invriezen kan drie maanden, in porties; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Wat na één keer opwarmen overblijft, gooi je weg.
Er is te veel eimengsel gebruikt, of het midden heeft meer tijd nodig. Bak de schaal zonder folie nog 8 tot 10 minuten door en controleer opnieuw met een mes in het midden, tot er geen vloeibaar ei meer aan zit.
Het ei is te heet geworden en geschift, meestal doordat de oven te heet stond of de schaal te lang zonder folie bakte. De smaak is niet anders, alleen de structuur. Houd de schaal de volgende keer de eerste 30 minuten afgedekt en haal hem eruit zodra het midden gestold is.
Ze staken boven het vocht uit, of de folie lag niet strak. Zorg dat elke laag bladen onder het eimengsel staat en druk de bovenste laag aan met een lepel. Een hard stuk snijd je weg.
Een groene salade met een scherpe vinaigrette, en een pepermolen op tafel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 30 g | 14 g | 35 g | 6 g | 1,5 g | 28 g | 1,7 g |
Lasagne
Pasta
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Lasagne carbonara
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, en vet de ovenschaal dun in. Zet de schaal op een bakplaat; een volle schaal loopt bij het verplaatsen makkelijk over.
Stap 2 van 11
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het vet is uitgebakken en de blokjes rondom bruin en door en door gaar zijn.
Stap 3 van 11
Schep de blokjes met een schuimspaan op keukenpapier en vang 2 eetlepels van het uitgebakken vet op in een kopje; de rest van het vet gebruik je niet.
Stap 4 van 11
Klop de eieren, de eidooiers en de melk in de maatkan tot een egaal geel mengsel zonder slierten eiwit. Roer twee derde van de kaas en de zwarte peper erdoor.
Stap 5 van 11
Schenk een dunne laag van het eimengsel op de bodem van de schaal, net genoeg om hem te bedekken; dan bakken de onderste bladen niet vast.
Stap 6 van 11
Leg een laag lasagnebladen neer die de bodem dekt, breek ze op maat voor de hoeken en strooi er een kwart van het spek over. Schenk er zo veel eimengsel op dat de bladen net onder staan.
Stap 7 van 11
Herhaal dat nog drie keer, zodat je vier lagen hebt en eindigt met eimengsel. Druk de bovenste laag licht aan met de bolle kant van een lepel, tot er nergens meer een droge hoek boven het vocht uitsteekt.
Stap 8 van 11
Sprenkel het opgevangen spekvet over de bovenkant en strooi de rest van de kaas erover.
Stap 9 van 11
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en bak hem 30 minuten in het midden van de oven; onder de folie garen de droge bladen zacht.
Stap 10 van 11
Haal de folie eraf en bak de lasagne nog 15 minuten. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is, het midden niet meer beweegt wanneer je de schaal voorzichtig schudt en een mes in het midden er zonder vloeibaar ei uitkomt: dan is het ei overal gestold.
Stap 11 van 11
Laat de schaal 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt; dan blijven de lagen bij elkaar.
Timers
