De schotel staat in een plas vocht
De aardappelrasp is niet hard genoeg uitgeknepen, of de saus was nog te dun. Houd de schaal met een pannenlap schuin, schep het vocht met een lepel weg en zet hem nog 10 minuten terug in de oven.
Ovenschotels
Chorizo-ovenschotel met geraspte aardappel
In deze chorizo-ovenschotel ligt een laag grof geraspte, uitgeknepen aardappel over een saus van chorizo, paprika en tomaat; in de oven wordt de bovenkant krokant en blijft de aardappel eronder zacht. Werk je liever met blokjes op een plaat, kijk dan bij de Spaanse aardappelschotel. In anderhalf uur staat er een schaal voor vier.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Snijd de paprika en de ui voordat de chorizo de pan in gaat; daarna volgen de stappen elkaar zonder pauze op.
Het recept
Chorizo-ovenschotel met geraspte aardappel
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- koekenpan van 24 centimeter
- grove rasp
- schone theedoek
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en wrijf de ovenschaal in met een halve eetlepel van de olijfolie.
-
Leg de plakken chorizo in de koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 5 tot 7 minuten en draai ze halverwege om; ze zijn klaar als de randen omkrullen, de plakken dofrood zijn en er een laag oranje vet in de pan staat. Schep de chorizo op een bord en laat het vet in de pan.
-
Bak de ui en de paprika 8 minuten in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, tot de reepjes slap hangen en hier en daar bruine randjes krijgen. Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak ze een halve minuut mee.
-
Giet de tomatenblokjes erbij en laat de saus 8 minuten inkoken op middelhoog vuur, tot een lepelspoor over de bodem een tel open blijft staan. Maal de peper erover en proef; de chorizo brengt het zout al mee.
-
Rasp de aardappels op de grove kant van de rasp. Doe de rasp in een schone theedoek, draai die dicht en wring hem boven de gootsteen uit tot er geen straaltje meer komt.
-
Schep de chorizo terug door de saus en verdeel alles gelijkmatig over de ovenschaal. De laag is ongeveer twee centimeter dik.
-
Meng de uitgeknepen aardappelrasp met de rest van de olijfolie tot alle slierten glanzen, en leg die losjes als een deken over de saus. Niet aandrukken: lucht tussen de slierten is wat de bovenkant krokant maakt.
-
Bak de schaal 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenste slierten goudgeel beginnen te worden en de saus langs de rand borrelt.
-
Strooi de kaas erover en bak de schaal nog 10 minuten, tot de kaas gesmolten is en de puntjes van de rasp goudgeel zijn. Prik met een mes door de aardappellaag: hij hoort zonder weerstand mee te geven.
-
Laat de schaal 5 minuten staan, strooi de peterselie erover en schep hem uit met een grote lepel, zodat elke portie zowel deken als saus krijgt.
Goed om te weten
-
Droge chorizo of verse chorizo?
Droge chorizo is gefermenteerd en gedroogd, net als salami; die bak je om het oranje vet vrij te maken. Verse chorizo is een rauwe worst die door en door gaar moet: knijp hem uit het vel en bak het kruim in 8 tot 10 minuten rul, tot er geen roze meer te zien is. Het zoutgehalte verschilt per soort, dus proef de saus voordat je er iets bij doet.
-
Vastkokende aardappels raspen beter
Vastkokende soorten zoals nicola of frieslander houden hun slierten heel; kruimige aardappels vallen bij het raspen uit elkaar en geven een papperige laag. Rasp ze pas als de saus in de schaal ligt, want geraspte aardappel kleurt binnen een kwartier grijsbruin.
-
Hoeveel kaas kan erover?
Zestig gram belegen kaas is genoeg om de laag aan elkaar te plakken; de chorizo en de kaas brengen samen al het meeste zout in deze schaal.
Bewaren en opwarmen
Koel de schaal binnen twee uur terug en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft de schotel twee dagen goed. Warm hem één keer op, 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte met folie erover en de laatste 5 minuten zonder, tot het midden stomend heet is, en gooi weg wat daarna overblijft. Invriezen kan drie maanden, al wordt de aardappel na het ontdooien zachter; ontdooi de schotel in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De bovenkant is bruin maar de aardappel is nog hard
De laag was te dik of de schaal stond te hoog in de oven. Leg er een vel aluminiumfolie los overheen en bak hem 15 minuten langer op 200 graden, tot een mes zonder weerstand door de aardappel gaat.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees, met kikkererwten
- Laat de chorizo weg en gebruik 400 gram uitgelekte kikkererwten uit blik. Bak die in 2 eetlepels olijfolie 6 minuten tot ze hier en daar barsten, en neem 4 theelepels gerookt paprikapoeder voor de rooksmaak. Deze versie is vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Half zoete aardappel in de deken
- Vervang 400 gram van de aardappel door zoete aardappel en rasp beide door elkaar. Wring de rasp goed uit en houd de bovenkant in de gaten, want zoete aardappel kleurt sneller.
- Met pasta in plaats van aardappel
- Kook 300 gram penne beetgaar, schep die door de saus en strooi de kaas er meteen overheen; dan is 20 minuten op 200 graden genoeg. De schotel bevat dan gluten.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een dressing van azijn en mosterd, of een lepel volle yoghurt op het bord.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 505 kcal | 27 g | 10 g | 45 g | 10 g | 6,9 g | 20 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Moet chorizo in een ovenschotel helemaal gaar zijn?
- Verse chorizo wel: die bak je door en door gaar, tot er geen roze meer te zien is. Droge chorizo is gefermenteerd en gedroogd; die bak je toch eerst 5 tot 7 minuten om het oranje vet vrij te maken, en in dat vet bak je de groente.
- Waarom moet je geraspte aardappel uitknijpen?
- Het vocht in de rasp verdampt in de oven, waardoor de bovenlaag stoomt in plaats van krokant te worden, en wat niet verdampt, blijft onder in de schaal staan. Een theedoek haalt er meer uit dan je handen.
- Kun je de schotel van tevoren klaarmaken?
- De saus wel, de aardappellaag niet. Maak de saus met de chorizo een dag vooruit en bewaar hem afgedekt in de koelkast; rasp de aardappel op het moment zelf, want geraspte aardappel verkleurt en wordt nat als hij blijft staan.
- Hoeveel chorizo reken je per persoon?
- Vijftig gram per persoon, want chorizo is hier een smaakmaker en geen stuk vlees op het bord. Meer maakt de schotel vooral zouter en vetter.
- Kan deze ovenschotel ook zonder kaas?
- Ja. Bak de schaal dan de volle 40 minuten zonder onderbreking en bestrijk de bovenkant vlak voor het einde met een halve eetlepel olie.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.