Bewaard

Pasta

Penne met chorizo en burrata

Voor deze penne met chorizo en burrata is geen tomatensaus nodig: het oranjerode vet uit de chorizo schud je met kookvocht tot een saus die aan de pasta blijft hangen. Daarop gaan rucola en per bord een halve bol burrata, die je pas aan tafel openscheurt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Penne met chorizo en burrata

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • koekenpan of hapjespan van 28 centimeter
  • fijne rasp

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Haal de burrata uit de koelkast en laat de bollen in hun vocht staan terwijl je kookt; koud uit de koelkast loopt de romige kern minder goed uit.

  2. Breng ruim water met 1 eetlepel grof zout aan de kook in de pan van 4 liter. Snijd ondertussen de chorizo in plakjes van een halve centimeter, de rode ui in dunne halve ringen en de knoflook fijn.

  3. Leg de plakjes chorizo in een koude, droge koekenpan van 28 centimeter en bak ze 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot het oranjerode vet is uitgelopen en de plakjes aan beide kanten bruin zijn en aan de randen omkrullen. Gebruik je verse chorizo, dan moeten de plakjes ook vanbinnen stevig en gaar zijn. Schep ze op keukenpapier en laat het vet in de pan.

  4. Kook de penne in het kokende water beetgaar, één minuut korter dan de tijd op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 250 milliliter kookvocht uit de pan en zet dat apart.

  5. Bak de rode ui 4 minuten in het chorizovet op middelhoog vuur, tot de ringen zacht en donkerroze zijn. Roer de knoflook erdoor en bak hem 1 minuut mee, tot hij geurt maar nog bleek is.

  6. Schep de afgegoten penne en de olijfolie in de koekenpan met 150 milliliter kookvocht. Roer en schud 2 minuten op hoog vuur, tot het vocht dik wordt, glanst en aan de pasta blijft hangen. Blijft het waterig, laat het dan nog een halve minuut inkoken; wordt het droog, schep er dan kookvocht bij.

  7. Zet het vuur uit en roer de chorizo, de parmezaanse kaas, de citroenrasp en de helft van het citroensap erdoor. Zout is meestal niet nodig, want de chorizo en de kaas zijn al zout.

  8. Schep de pasta in vier diepe borden en verdeel de rucola erover.

  9. Leg op elk bord een halve bol burrata en scheur hem met twee vorken open, zodat de room over de pasta loopt. Maal er zwarte peper over en zet de borden meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Droge of verse chorizo?

    Gedroogde chorizo, de stevige worst die je in de supermarkt meestal vindt, bak je zo in plakjes; hij laat in de pan oranjerood vet los. Verse chorizo uit de koeling is rauwe worst, die bak je tot de plakjes ook vanbinnen gaar zijn.

  2. Burrata gaat er koud op, niet mee de pan in

    Burrata is verse kaas met een kern van room en kaasdraden, die in een hete pan wegloopt. Reken een halve bol van ongeveer 60 gram per persoon en scheur hem pas op het bord open. Hoe burrata gemaakt wordt, lees je in het verhaal over burrata.

  3. Parmezaan bindt mee

    De parmezaan helpt het vet en het kookvocht te binden. Roer hem van het vuur af erdoor, anders trekt hij draden. Pecorino kan ook; die is zouter, dus neem er 20 gram van.

Bewaren en opwarmen

Wat er in de pan overblijft, koel je binnen twee uur terug en bewaar je afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm het één keer op in een koekenpan met een scheut water, tot het door en door heet is, en leg er dan pas verse burrata op. Invriezen raden we af.

Veelgemaakte fouten

De chorizo is hard en droog geworden

De plakjes hebben te lang of te heet gebakken. Haal ze uit de pan zodra ze aan de randen omkrullen; ze gaan pas terug als het vuur uit is.

Zo kun je variëren

Met tomaat erbij
Bak 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes 4 minuten mee met de rode ui, tot de velletjes openbarsten en er sap uitloopt; dat sap gaat mee de saus in.
Romiger, met mascarpone
Roer van het vuur af 100 gram mascarpone door de pasta in plaats van de olijfolie, en neem dan 100 milliliter kookvocht. Een uitgewerkte versie met tomaat en mascarpone is pasta met chorizo en mascarpone.
Zonder vlees
Laat de chorizo weg, bak de ui in 3 eetlepels olijfolie en voeg 2 theelepels gerookt paprikapoeder en een halve theelepel chilivlokken toe. De pasta is dan vegetarisch; Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek wel altijd met dierlijk stremsel gemaakt, burrata vaak ook. Dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Er hoeft weinig bij. Een groene salade met een frisse dressing kan ernaast, en wie wil neemt er stevig brood bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
785 kcal 37 g 18 g 77 g 6,5 g 3,7 g 31 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke pasta past bij chorizo en burrata?
Een korte pasta zoals penne of rigatoni, waar de saus goed aan blijft hangen. Spaghetti kan ook.
Kun je mozzarella gebruiken in plaats van burrata?
Ja, al mis je dan de romige kern. Scheur twee bollen mozzarella van 125 gram in stukken en verdeel ze over de vier borden; buffelmozzarella is het zachtst.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)