Caldo verde

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 3 centimeter. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de aardappels, de ui, de knoflook, het water, het zout en de helft van de olijfolie in de soeppan en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager, leg het deksel op een kier en kook 20 minuten zachtjes, tot de aardappels uit elkaar vallen als je er met een vork in drukt.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Trek intussen de boerenkoolbladeren van de dikke stelen, spoel ze en dep ze droog. Leg een paar bladeren op elkaar, rol ze strak op en snijd de rol in reepjes zo dun als je kunt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd de chorizo in plakjes van een paar millimeter dik.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot hij glad is. Houd de mixer onder het oppervlak, dan spat de hete soep niet omhoog.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de pan terug op middelhoog vuur en breng de soep weer tegen de kook. Roer de boerenkool erdoor en laat hem zonder deksel 6 tot 8 minuten koken, tot de reepjes zacht zijn maar nog felgroen. Proef een reepje: het mag nog een beetje stevig zijn.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Doe de plakjes chorizo erbij en laat ze 3 minuten meekoken, tot ze door en door heet zijn en er rode oogjes vet op de soep drijven.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Proef en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe dat pas nu, want de chorizo geeft ook zout af.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de soep in diepe kommen, verdeel de chorizo erover en sprenkel over elke kom wat van de rest van de olijfolie.

Goed om te weten

1. Waarom boerenkool en geen couve galega?

   In Portugal gaat er couve galega in, een kool met grote, vlakke bladeren die je hier zelden in de winkel vindt; boerenkool is de gangbare vervanger. Koop hem als het kan in hele bladeren, die je kunt oprollen en fijn snijden, en neem wat meer als er dikke stelen aan zitten. Gesneden boerenkool uit een zak kan ook: haal de stukjes steel eruit en hak het blad op een hoop zo fijn als je kunt.

2. Chouriço of chorizo?

   In Portugal gaat er chouriço in, een gerookte worst met knoflook en paprika; Spaanse chorizo is hier de gangbare vervanger. Neem een gedroogde chorizo die je in plakjes snijdt, en kijk op het etiket als je op allergenen let, want de samenstelling verschilt per merk. Kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, laat de plakjes dan echt meekoken: gedroogde chorizo is deels rauw, en het Voedingscentrum raadt hun rauwe vleeswaren af, tenzij ze goed verhit zijn.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en borrelt; de kool wordt daarbij wel donkerder. Invriezen kan drie maanden, het best met alleen de gepureerde basis: laat die in de koelkast ontdooien en kook de kool en de chorizo er bij het opwarmen vers in.