Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Portugese recepten
Een hele kip, platgelegd en ingesmeerd met een saus van rode peper, knoflook, citroen en olijfolie: frango piri-piri, die in Portugal van de houtskoolgrill komt. Hier gaat hij de oven in. De helft van de saus houd je apart voor aan tafel, zodat iedereen zelf bepaalt hoe heet het wordt.
Het recept
Halveer de pepers in de lengte. Laat de zaadlijsten erin voor een hete saus, of schraap ze er met een theelepel uit als je hem milder wilt.
Doe de pepers, de knoflook, het paprikapoeder, het zout, het citroensap en de olijfolie in de hoge beker en pureer ze met de staafmixer tot een grove rode saus. Schep de helft in een potje met deksel en zet dat in de koelkast: die saus is voor aan tafel en komt niet bij de rauwe kip.
Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Knip met de gevogelteschaar aan weerszijden van de ruggengraat door de ribben en haal de ruggengraat eruit.
Draai de kip om, klap de poten naar buiten en druk met de muis van je hand stevig op het borstbeen, tot het knakt en de kip plat ligt. Dep hem droog met keukenpapier en snijd de dijen en de poten elk twee keer in, tot op het bot.
Doe de kip met de andere helft van de saus in een grote diepvrieszak of schaal en wrijf hem rondom in, ook in de sneden. Sluit de zak of dek de schaal af en laat de kip minstens een uur marineren in de koelkast, of tot de volgende dag. Was je handen, de plank en de schaar met heet water en zeep.
Verwarm de oven in het laatste kwartier voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.
Leg de kip met het vel naar boven in de braadslede, schraap de saus uit de zak of schaal erover en zet hem in het midden van de oven. Rooster hem 25 minuten.
Schep met een lepel het vet en het vocht uit de braadslede over de kip en rooster hem nog 20 tot 30 minuten, tot het vel donker goudbruin en knapperig is. Kleurt de saus op het vel te snel, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de dij, tegen het bot aan maar zonder het te raken. De kip is gaar bij 75 graden, en wat er uit de dij loopt is helder. Zit hij er nog onder, zet hem dan 5 tot 10 minuten terug en meet opnieuw.
Leg losjes folie over de kip en laat hem 10 minuten rusten. Haal intussen de saus voor aan tafel uit de koelkast.
Knip de kip met de gevogelteschaar in de lengte doormidden en elke helft nog eens tussen dij en borst, zodat je vier stukken hebt. Zet ze op tafel met de citroenparten, de saus in een kommetje en het braadvocht uit de braadslede in een kannetje.
Piri-piri is een kleine, felle peper die je in Nederland zelden vers vindt. Met rode Spaanse pepers wordt de saus pittig maar goed te eten. Wil je hem heter, vervang dan twee van de vier pepers door zes rawitpepers, van de toko of uit de supermarkt.
Ja, als je erom vraagt; thuis dep je hem dan alleen nog droog en snijd je de poten in. Zelf gaat het het makkelijkst met een gevogelteschaar. De ruggengraat kun je invriezen voor bouillon.
Haal restjes van het bot en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. In de vriezer kunnen ze drie maanden: laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze één keer op in een afgedekte schaal in de oven met een scheut water, tot ze door en door heet zijn. De tafelsaus is rauwe knoflook in olie: bewaar hem in een dicht potje in de koelkast en gebruik hem binnen vier dagen.
Leg losjes aluminiumfolie over de kip en rooster verder tot de dij 75 graden is. De knoflook en het paprikapoeder in de saus kleuren snel, dus zet de braadslede de volgende keer een richel lager.
De kip was nog nat toen de saus erop ging, of er stond te veel vocht in de braadslede. Giet het vocht in een kannetje en zet de kip de laatste 5 minuten onder de grill van de oven; blijf erbij, want het vel verbrandt daar snel.
Roer voor hen een paar lepels van de tafelsaus los met extra olijfolie en citroensap. De kip zelf blijft pittig van de marinade; neem de volgende keer minder pepers of schraap de zaadlijsten eruit.
In Portugal komt frango piri-piri met friet en een salade van sla, tomaat en ui, of met witte rijst. Hoeveel friet of rijst je per persoon rekent, staat bij hoeveel per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 46 g | 11 g | 4,6 g | 1,6 g | 1,1 g | 39 g | 1,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip piri piri
Stap 1 van 11
Halveer de pepers in de lengte. Laat de zaadlijsten erin voor een hete saus, of schraap ze er met een theelepel uit als je hem milder wilt.
Stap 2 van 11
Doe de pepers, de knoflook, het paprikapoeder, het zout, het citroensap en de olijfolie in de hoge beker en pureer ze met de staafmixer tot een grove rode saus. Schep de helft in een potje met deksel en zet dat in de koelkast: die saus is voor aan tafel en komt niet bij de rauwe kip.
Stap 3 van 11
Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Knip met de gevogelteschaar aan weerszijden van de ruggengraat door de ribben en haal de ruggengraat eruit.
Stap 4 van 11
Draai de kip om, klap de poten naar buiten en druk met de muis van je hand stevig op het borstbeen, tot het knakt en de kip plat ligt. Dep hem droog met keukenpapier en snijd de dijen en de poten elk twee keer in, tot op het bot.
Stap 5 van 11
Doe de kip met de andere helft van de saus in een grote diepvrieszak of schaal en wrijf hem rondom in, ook in de sneden. Sluit de zak of dek de schaal af en laat de kip minstens een uur marineren in de koelkast, of tot de volgende dag. Was je handen, de plank en de schaar met heet water en zeep.
Stap 6 van 11
Verwarm de oven in het laatste kwartier voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.
Stap 7 van 11
Leg de kip met het vel naar boven in de braadslede, schraap de saus uit de zak of schaal erover en zet hem in het midden van de oven. Rooster hem 25 minuten.
Stap 8 van 11
Schep met een lepel het vet en het vocht uit de braadslede over de kip en rooster hem nog 20 tot 30 minuten, tot het vel donker goudbruin en knapperig is. Kleurt de saus op het vel te snel, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Stap 9 van 11
Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de dij, tegen het bot aan maar zonder het te raken. De kip is gaar bij 75 graden, en wat er uit de dij loopt is helder. Zit hij er nog onder, zet hem dan 5 tot 10 minuten terug en meet opnieuw.
Stap 10 van 11
Leg losjes folie over de kip en laat hem 10 minuten rusten. Haal intussen de saus voor aan tafel uit de koelkast.
Stap 11 van 11
Knip de kip met de gevogelteschaar in de lengte doormidden en elke helft nog eens tussen dij en borst, zodat je vier stukken hebt. Zet ze op tafel met de citroenparten, de saus in een kommetje en het braadvocht uit de braadslede in een kannetje.
Timers