Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Portugese recepten
Empadas de galinha zijn kleine, gesloten pasteitjes met kip, in Portugal vooral bekend uit de Alentejo. Hier gaat er een gestoofde vulling van kipdij, spek, ui, witte wijn en citroen in, in bakjes van bladerdeeg uit de muffinvorm. Zoek je het zoete Portugese pasteitje met custard, dan zijn dat pastéis de nata.
Het recept
Snijd de kip in blokjes van ongeveer een centimeter, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de spekblokjes 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze vet loslaten en licht kleuren.
Bak de ui 5 minuten mee, tot hij zacht en glazig is. De knoflook gaat er de laatste minuut bij.
Zet het vuur hoog, doe de kip erbij en bak hem 4 tot 5 minuten, tot de blokjes rondom wit zijn. Strooi de bloem erover en roer nog een minuut.
Giet de wijn erbij en laat hem een minuut koken. Voeg het water, het laurierblad, het zout en wat peper toe, leg het deksel op een kier en laat de vulling 15 minuten zachtjes stoven.
Haal het deksel eraf en laat de vulling nog 5 minuten op middelhoog vuur inkoken, tot de saus dik is en aan de kip blijft hangen; er mag geen losse jus meer op de bodem staan. Snijd een blokje door: het is overal wit, zonder roze.
Vis het laurierblad eruit, roer de peterselie en het citroensap erdoor en proef of er nog zout of peper bij moet. Schep de vulling op een groot bord en laat hem 20 minuten afkoelen; in warme vulling wordt het bladerdeeg slap voordat het de oven in gaat.
Leg intussen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet acht holtes van de muffinvorm in met de boter.
Rol acht plakjes op een met bloem bestoven werkblad iets groter uit, tot ongeveer 13 centimeter, en snijd er met het schoteltje als mal een rondje van 12 centimeter uit. Druk de rondjes in de holtes; het deeg komt tot net over de rand. Rol de laatste twee plakjes uit tot ongeveer 15 centimeter en steek er acht deksels van 7,5 centimeter uit.
Verdeel de afgekoelde vulling over de bakjes, tot net onder de rand. Leg de deksels erop, druk de randen stevig op elkaar en prik in elk deksel een gaatje voor de stoom.
Bestrijk de deksels met het losgeklopte ei en bak de pasteitjes 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn en er stoom uit de gaatjes komt. Wip er een met een mes uit de vorm: ook de onderkant is bruin en droog.
Laat de pasteitjes 5 minuten in de vorm staan en haal ze er dan met een mes uit.
Tien plakjes van 12 bij 12 centimeter, een gangbaar pak uit de diepvries, zijn precies genoeg: acht voor de bodems en twee voor de deksels. Heb je een rol vers bladerdeeg of grotere vellen, steek dan acht rondjes van 12 en acht van 7,5 centimeter uit. Restjes leg je op elkaar en rol je opnieuw uit; tot een bal kneden maakt ze taai.
Kipdijfilet blijft na een kwartier stoven sappig. Kipfilet kan ook, maar wordt bij stoven sneller droog.
Gebakken pasteitjes blijven twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur na het bakken afgedekt in staan. Warm ze één keer op in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het bladerdeeg zacht. Invriezen kan gebakken, drie maanden; ongebakken niet, want het bladerdeeg is al een keer ontdooid.
Nog bevroren bladerdeeg breekt, te warm deeg wordt slap en kleverig. Laat harde plakjes nog een paar minuten liggen. Is het deeg zacht, leg het dan 10 minuten in de koelkast en bestuif het werkblad met wat extra bloem.
Haal de pasteitjes uit de vorm, zet ze op een bakplaat en bak ze nog 5 minuten onderin de oven. Meestal was de vulling nog warm of te nat; laat hem de volgende keer helemaal afkoelen en kook de saus verder in.
Een salade van tomaat en rode ui met olijfolie, of een groene salade.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 735 kcal | 47 g | 19 g | 44 g | 3,5 g | 2,3 g | 30 g | 2,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Portugese pasteitjes met kip
Stap 1 van 12
Snijd de kip in blokjes van ongeveer een centimeter, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Stap 2 van 12
Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de spekblokjes 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze vet loslaten en licht kleuren.
Stap 3 van 12
Bak de ui 5 minuten mee, tot hij zacht en glazig is. De knoflook gaat er de laatste minuut bij.
Stap 4 van 12
Zet het vuur hoog, doe de kip erbij en bak hem 4 tot 5 minuten, tot de blokjes rondom wit zijn. Strooi de bloem erover en roer nog een minuut.
Stap 5 van 12
Giet de wijn erbij en laat hem een minuut koken. Voeg het water, het laurierblad, het zout en wat peper toe, leg het deksel op een kier en laat de vulling 15 minuten zachtjes stoven.
Stap 6 van 12
Haal het deksel eraf en laat de vulling nog 5 minuten op middelhoog vuur inkoken, tot de saus dik is en aan de kip blijft hangen; er mag geen losse jus meer op de bodem staan. Snijd een blokje door: het is overal wit, zonder roze.
Stap 7 van 12
Vis het laurierblad eruit, roer de peterselie en het citroensap erdoor en proef of er nog zout of peper bij moet. Schep de vulling op een groot bord en laat hem 20 minuten afkoelen; in warme vulling wordt het bladerdeeg slap voordat het de oven in gaat.
Stap 8 van 12
Leg intussen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet acht holtes van de muffinvorm in met de boter.
Stap 9 van 12
Rol acht plakjes op een met bloem bestoven werkblad iets groter uit, tot ongeveer 13 centimeter, en snijd er met het schoteltje als mal een rondje van 12 centimeter uit. Druk de rondjes in de holtes; het deeg komt tot net over de rand. Rol de laatste twee plakjes uit tot ongeveer 15 centimeter en steek er acht deksels van 7,5 centimeter uit.
Stap 10 van 12
Verdeel de afgekoelde vulling over de bakjes, tot net onder de rand. Leg de deksels erop, druk de randen stevig op elkaar en prik in elk deksel een gaatje voor de stoom.
Stap 11 van 12
Bestrijk de deksels met het losgeklopte ei en bak de pasteitjes 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot ze diep goudbruin zijn en er stoom uit de gaatjes komt. Wip er een met een mes uit de vorm: ook de onderkant is bruin en droog.
Stap 12 van 12
Laat de pasteitjes 5 minuten in de vorm staan en haal ze er dan met een mes uit.
Timers
