Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ragout
Pasteitjes zijn bakjes van bladerdeeg met een warme ragout erin, in Nederland meestal van kip met champignons. Hier pocheer je de kip in bouillon, en met diezelfde bouillon en een scheut room maak je de saus.
Het recept
Breng de bouillon in de steelpan aan de kook en leg de kipfilets erin. Zet het vuur zo laag dat het oppervlak net niet meer borrelt; hard koken maakt kipfilet draderig. Hoe je het vuur zo laag houdt, lees je bij garen in vocht dat net niet kookt.
Pocheer de kip 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Hij is gaar bij 75 graden kerntemperatuur, gemeten in het dikste deel; zonder thermometer snijd je de dikste filet in en kijk je of het vlees overal wit is en het vocht helder.
Schep de kip op een bord en laat hem afkoelen tot je hem kunt vastpakken. Giet de bouillon door een zeef in een maatbeker; je hebt er 500 milliliter van nodig, dus vul aan met heet water als er wat is verdampt.
Smelt 20 gram van de boter in de koekenpan en bak de champignons met de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot al het vocht verdampt is en de plakken goudbruin kleuren. Schep ze in een kom.
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet de pasteibakjes met de dekseltjes ernaast op een bakplaat.
Smelt de overige 60 gram boter in de omgespoelde steelpan, roer de bloem erdoor en laat die roux 2 minuten op middelhoog vuur garen. Hij is klaar als hij licht goudkleurig is en niet meer naar bloem ruikt.
Giet de warme bouillon er in vijf of zes scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus daarna 5 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep van je vinger blijft staan.
Snijd de kip in blokjes van anderhalve centimeter. Roer de room door de saus, schep de kip en de champignons erdoor en warm alles zachtjes 3 minuten door, tot het goed heet is.
Breng de ragout op smaak met het citroensap, peper en een beetje nootmuskaat, en roer de peterselie erdoor. Proef pas daarna of er zout bij moet, want de bouillon is al zout.
Zet de pasteibakjes 8 tot 10 minuten in de oven, met de dekseltjes de laatste 3 minuten erbij. Ze zijn klaar als ze door en door heet zijn en de bovenkant weer knappert onder je vinger.
Zet twee bakjes op elk bord en schep de ragout erin tot hij net over de rand komt. Leg het dekseltje er schuin op en zet de borden meteen op tafel, want een bakje weekt van binnenuit.
Kipfilet pocheert wit en mild; kipdijfilet heeft meer smaak, droogt minder snel uit en heeft wat langer nodig. Ook die haal je eruit bij 75 graden in de kern. Gebraden kip van de vorige dag kan ook: sla het pocheren over, gebruik 500 milliliter bouillon en warm de ragout door tot hij overal heet is.
Kant-en-klare pasteibakjes van bladerdeeg liggen in de supermarkt meestal bij het brood of de beschuit, en zijn al gebakken; ze hoeven alleen de oven in om warm en knapperig te worden. Zelf maken kan met plakjes roomboterbladerdeeg, zie de varianten.
De saus is 60 gram boter en 60 gram bloem op 650 milliliter vocht: 500 milliliter bouillon en 150 milliliter room. Wil je hem steviger, neem dan 70 gram van beide; dunner wordt hij met een extra scheut bouillon.
Koel de ragout binnen twee uur terug; afgedekt blijft hij dan twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut melk of bouillon, tot hij tot in het midden heet is; klop de saus daarbij glad met een garde. De bakjes bewaar je droog in een trommel, los van de ragout.
Laat hem nog een paar minuten zachtjes doorkoken; een roux-saus dikt pas goed in als hij tegen de kook aan zit. Is hij daarna nog te dun, roer dan een eetlepel maizena los in twee eetlepels koud water, klop dat erdoor en laat de ragout even opkoken.
Haal de pan van het vuur en klop de saus stevig door met een garde. Blijven er klontjes, haal er dan kort de staafmixer doorheen of giet de saus door een zeef, voordat de kip en de champignons erbij gaan.
Pasteitjes eet je vaak met gekookte aardappels of puree en een groente zoals doperwten, worteltjes of sperziebonen. Voor de worteltjes vind je de kooktijd bij wortels koken en glaceren. Hoeveel aardappels je rekent, staat bij hoeveel per persoon. Als lunch is één bakje met een salade genoeg.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 kcal | 42 g | 24 g | 40 g | 4,5 g | 3,1 g | 38 g | 2,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasteitjes
Stap 1 van 11
Breng de bouillon in de steelpan aan de kook en leg de kipfilets erin. Zet het vuur zo laag dat het oppervlak net niet meer borrelt; hard koken maakt kipfilet draderig. Hoe je het vuur zo laag houdt, lees je bij garen in vocht dat net niet kookt.
Stap 2 van 11
Pocheer de kip 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Hij is gaar bij 75 graden kerntemperatuur, gemeten in het dikste deel; zonder thermometer snijd je de dikste filet in en kijk je of het vlees overal wit is en het vocht helder.
Stap 3 van 11
Schep de kip op een bord en laat hem afkoelen tot je hem kunt vastpakken. Giet de bouillon door een zeef in een maatbeker; je hebt er 500 milliliter van nodig, dus vul aan met heet water als er wat is verdampt.
Stap 4 van 11
Smelt 20 gram van de boter in de koekenpan en bak de champignons met de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot al het vocht verdampt is en de plakken goudbruin kleuren. Schep ze in een kom.
Stap 5 van 11
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet de pasteibakjes met de dekseltjes ernaast op een bakplaat.
Stap 6 van 11
Smelt de overige 60 gram boter in de omgespoelde steelpan, roer de bloem erdoor en laat die roux 2 minuten op middelhoog vuur garen. Hij is klaar als hij licht goudkleurig is en niet meer naar bloem ruikt.
Stap 7 van 11
Giet de warme bouillon er in vijf of zes scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus daarna 5 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep van je vinger blijft staan.
Stap 8 van 11
Snijd de kip in blokjes van anderhalve centimeter. Roer de room door de saus, schep de kip en de champignons erdoor en warm alles zachtjes 3 minuten door, tot het goed heet is.
Stap 9 van 11
Breng de ragout op smaak met het citroensap, peper en een beetje nootmuskaat, en roer de peterselie erdoor. Proef pas daarna of er zout bij moet, want de bouillon is al zout.
Stap 10 van 11
Zet de pasteibakjes 8 tot 10 minuten in de oven, met de dekseltjes de laatste 3 minuten erbij. Ze zijn klaar als ze door en door heet zijn en de bovenkant weer knappert onder je vinger.
Stap 11 van 11
Zet twee bakjes op elk bord en schep de ragout erin tot hij net over de rand komt. Leg het dekseltje er schuin op en zet de borden meteen op tafel, want een bakje weekt van binnenuit.
Timers
