De bodem is rauw en week
De oven was niet heet genoeg, de vorm stond te hoog of het deeg op de bodem was te dik. Duw het deeg de volgende keer vanuit het midden goed naar de rand, zodat de bodem dun blijft.
Bakken
Pastéis de nata
Pastéis de nata zijn Portugese taartjes van knapperig bladerdeeg met een vulling van eierdooiers, melk en suiker, die in een zeer hete oven bol opzet en donkere vlekken krijgt. Met plakjes roomboterbladerdeeg uit de diepvries staan ze in ruim een uur op tafel. Zet je oven zo heet als hij kan.
- 1 uur 5 min totaal
- 12 taartjes
- Gemiddeld
Het recept
Pastéis de nata
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Oven
- 250 graden boven- en onderwarmte, zo heet als hij kan
Taartjes
Ingrediënten
Voor de korstjes
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- muffinvorm voor 12 stuks
- steelpan met garde
- deegroller
Bereiding
-
Zet de oven aan op de hoogste stand, minstens 250 graden, zodat hij goed heet is als de taartjes erin gaan. Kook de suiker met het water, de citroenschil en het kaneelstokje 3 minuten tot een dunne siroop en zet hem apart.
-
Roer in de steelpan de bloem los met een scheut van de koude melk tot een glad papje. Giet de rest van de melk erbij en verwarm al kloppend tot het mengsel dik wordt. Haal de pan van het vuur.
-
Vis de schil en het kaneelstokje uit de siroop en giet hem in een dun straaltje bij het melkmengsel terwijl je hard klopt. Laat het 10 minuten afkoelen en klop er dan de dooiers door. De vulling is nu dun genoeg om te gieten; dat hoort zo, hij stolt in de oven.
-
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en bestrooi elke laag licht met kaneel. Rol het stapeltje uit tot een lap van ongeveer 25 bij 20 centimeter en rol die vanaf de lange kant strak op tot een rol van 25 centimeter.
-
Snijd de rol in 12 gelijke plakken. Leg elke plak met het spiraaltje naar boven in de ingevette muffinvorm en duw het deeg met natte duimen vanuit het midden omhoog langs de rand, tot het net boven de vorm uitkomt. Houd de bodem dun en de rand iets dikker.
-
Vul de bakjes voor driekwart met de vulling, want die zet in de oven op. Bak de taartjes 12 tot 15 minuten op de op één na hoogste richel, tot het deeg diepbruin is en de vulling bol staat met hier en daar zwarte vlekken. De vulling moet gestold zijn: tik tegen de vorm, dan trilt hij als pudding in plaats van te golven.
-
Laat de taartjes 5 minuten in de vorm staan; de vulling zakt dan terug. Wip ze met een mes op een rooster en eet ze lauwwarm, eventueel met extra kaneel of poedersuiker erover.
Goed om te weten
-
Welk bladerdeeg werkt?
Dit recept gebruikt plakjes roomboterbladerdeeg uit de diepvries. Gewoon bladerdeeg met plantaardig vet werkt ook, maar smaakt minder naar boter. Laat de plakjes ontdooien tot ze buigzaam zijn.
-
Wat doe je met de eiwitten?
Je gebruikt alleen de dooiers. De vier eiwitten kun je gebruiken voor kokosmakronen, schuimpjes of roerei, of per stuk invriezen in een ijsblokjesvorm; ontdooid kun je ze gewoon opkloppen.
Bewaren en opwarmen
Pastéis de nata zijn het lekkerst lauwwarm op de dag dat je ze bakt. Zet wat over is binnen twee uur na het bakken in de koelkast, want de vulling is van melk en ei; daar blijven ze twee dagen goed, en in de vriezer tot drie maanden. Warm ze één keer op in de oven, 8 minuten op 180 graden uit de koelkast of bevroren 10 minuten op 200 graden, dan wordt de korst weer knapperig.
Veelgemaakte fouten
De vulling is geschift of korrelig
De dooiers gingen in een te heet mengsel. Giet de vulling door een zeef en bak de taartjes gewoon; na het bakken zie je er weinig van. Laat het melkmengsel de volgende keer echt 10 minuten afkoelen.
De vulling is stevig in plaats van zacht
Het melkmengsel was te dik gekookt of de taartjes hebben te lang in de oven gestaan. Haal ze de volgende keer uit de oven zodra de vulling bol staat, gevlekt is en als pudding trilt.
Er komen geen zwarte vlekken op de vulling
Je oven haalt de temperatuur niet of de taartjes stonden te laag. Zet de grill de laatste 2 minuten aan en blijf erbij, want de vlekken worden snel te zwart. Zonder vlekken smaken ze ook goed.
De vulling is over de rand gelopen
De bakjes waren te vol. Laat de taartjes 5 minuten staan en snijd de vastgebakken randen los met een dun mesje voordat je ze eruit wipt.
Zo kun je variëren
- Met vanille of sinaasappel
- Kook een opengesneden vanillestokje mee in de siroop, of vervang de citroenschil door een brede reep sinaasappelschil.
- Grote nata-taart
- Rol de gestapelde plakjes bladerdeeg uit tot een lap waarmee je een lage taartvorm van 24 centimeter bekleedt. Giet de vulling erin en bak de taart 25 tot 30 minuten op 230 graden, tot het deeg bruin is en de vulling overal gestold.
- Met bakjes uit de vriezer
- Heb je bladerdeeg uit het koelvak gebruikt in plaats van diepvriesplakjes, dan kun je de deegbakjes vooruit maken: vorm ze in de muffinvorm, vries ze in de vorm in en bewaar ze daarna in een zak in de vriezer. Zet ze bevroren terug in de vorm, vul ze met vers gemaakte vulling en bak ze tot de vulling bol staat en als pudding trilt. Bakjes van ontdooide diepvriesplakjes vries je niet opnieuw in.
Wat eet je erbij?
Een espresso of een kop sterke koffie past er goed bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175 kcal | 8 g | 3,7 g | 22 g | 14 g | 0,5 g | 4,2 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zijn pastéis de nata?
- Portugese taartjes van dun, knapperig bladerdeeg met een vulling van eierdooiers, melk en suiker, gebakken in een zeer hete oven tot de bovenkant donkere vlekken krijgt. Eén taartje heet een pastel de nata, meer taartjes zijn pastéis de nata.
Ook lekker
Alle receptenBakken
Cake
Bakken
Brownies
Zandkoekjes
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.