Gevulde aardappeltjes als tapas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Boen de aardappels schoon en laat de schil zitten; die houdt de helften straks bij elkaar. Leg ze in de kookpan, zet ze net onder koud water met het grove zout en breng het water op hoog vuur aan de kook.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kook de aardappels 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, zodat het water zachtjes borrelt. Ze zijn klaar als een mespunt met een beetje weerstand tot het midden gaat; helemaal zacht gekookte aardappels scheuren bij het uithollen.

   Timer 15 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Giet ze af en laat ze naast elkaar op een bord afkoelen tot je ze met blote handen kunt vasthouden, 10 tot 15 minuten. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.

   Timer 15 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de chorizo in een droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot er oranje vet uit loopt en de randjes krokant worden. Schep de blokjes met het vet in een kom.

   Timer 4 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Halveer de aardappels in de lengte en snijd van de bolle kant een dun plakje af, zodat elke helft met de snijkant naar boven blijft staan. Hol ze uit met de meloenbolletjeslepel, van het midden naar de rand, tot er rondom een wand van ongeveer een halve centimeter staat en de bodem dicht blijft. Schep het binnenste bij de chorizo.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Prak het binnenste met een vork door de chorizo, samen met de crème fraîche, driekwart van de manchego, de bosui en het paprikapoeder. Stop zodra er geen grote brokken meer in zitten; lang prakken maakt de vulling plakkerig. Proef en breng op smaak met peper, en met zout als dat nodig is.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Zet de helften op de bakplaat en bestrijk de schil aan de buitenkant met een kwastje olijfolie. Schep de vulling erin tot net boven de rand, druk hem licht aan en strooi de rest van de manchego erover.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak ze 12 tot 15 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is en bruine randjes heeft. Steek een satéprikker in de vulling van de dikste helft: komt er damp uit, dan zijn ze klaar.

   Timer 15 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat ze 5 minuten op de plaat staan; heet uit de oven zijn ze te kwetsbaar om op te pakken. Zet ze daarna op een schaal met prikkers ernaast en serveer ze warm of lauw.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Kies vastkokend, anders brokkelt de wand af

   Een kruimige aardappel valt na het koken in korrels uiteen, en dan brokkelt een dunne wand af zodra je erin schept. Vastkokende aardappels blijven stevig en laten zich strak uithollen.

2. Neem chorizo die je zo kunt snijden

   Gebruik gedroogde chorizo, de stevige worst die je zo in plakjes kunt snijden. Verse chorizo is rauwe worst; die moet eerst door en door gaar voordat hij de vulling in kan.

3. Kan het ook met een andere kaas?

   Manchego is een harde Spaanse kaas van schapenmelk. Belegen of oude Goudse kaas kan in dezelfde hoeveelheid in de plaats.

Bewaren en opwarmen

Gebakken restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer; laat ze dan in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op in de oven, op 180 graden hetelucht, tot ze door en door heet zijn. In de magnetron wordt de schil slap.