Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Penne met chorizo en courgette in een tomatensaus met mascarpone, onder een laagje Parmezaanse kaas uit de oven. De chorizo bak je eerst uit, en in het oranje vet dat vrijkomt bak je daarna de courgette en de ui. De versie op het fornuis, zonder oven, is de pasta met chorizo en mascarpone.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een grote pan met ruim water en het grove zout op.
Snijd de chorizo in plakjes van een halve centimeter en halveer die. Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in halve maantjes van een centimeter. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Leg de chorizo in de koude, droge hapjespan en bak hem 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot er oranje vet uitloopt en de randjes krullen. Schep de chorizo met de schuimspaan op een bord; het vet blijft in de pan.
Doe de olijfolie bij het vet, zet het vuur hoog en bak de courgette 5 tot 6 minuten, tot de maantjes bruine plekken hebben en er geen vocht meer in de pan staat. Schep ze bij de chorizo.
Zet het vuur middelhoog en bak de ui in 5 minuten zacht. Bak de knoflook en de oregano de laatste minuut mee.
Giet de passata erbij en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Kook intussen de penne een minuut korter dan het pak aangeeft, meestal 9 tot 10 minuten. Schep voor het afgieten een kopje kookvocht apart.
Zet het vuur onder de saus laag en roer de mascarpone er in klontjes door tot de saus egaal oranjeroze is. Schep de penne, de chorizo en de courgette erdoor en maal er peper over. Houd het mengsel wat natter dan je het op je bord wilt, met een scheut kookvocht als het stroef is; in de oven neemt de penne nog saus op.
Proef voordat je zout toevoegt; de chorizo en de kaas zijn al zout. Schep alles in de ovenschaal, strijk de bovenkant vlak en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Bak de schotel 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.
Laat de schaal 5 minuten staan en schep dan op.
Neem gedroogde chorizo aan een stuk; die kun je zo eten en hij bakt in een paar minuten zijn vet uit. Verse chorizo is rauwe worst: haal hem uit het vel en bak het vlees rul, tot het overal bruin is en er nergens meer roze tussen zit.
Dit recept gebruikt ongeveer een half bakje. Afgesloten blijft de rest drie dagen goed in de koelkast, bijvoorbeeld voor een tomatensoep met mascarpone.
Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op, afgedekt in de oven of met een scheut water in de magnetron, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden; laat de schotel in de koelkast ontdooien. De courgette wordt daarna wel zachter.
Dat komt meestal van de courgette, als die de pan in ging voordat het vet heet was of in een te volle pan stoomde. Schep het vocht met een lepel langs de rand weg; bak de courgette de volgende keer tot er echt niets meer in de pan staat.
Er ging veel chorizovet mee de saus in. Dep de bovenkant voorzichtig met keukenpapier. Giet de volgende keer na de courgette het vet af tot er ongeveer een eetlepel over is, voordat de ui erin gaat.
Een kom rucola of veldsla met olijfolie en citroensap.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 760 kcal | 33 g | 16 g | 85 g | 14 g | 6 g | 28 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta-ovenschotel met chorizo en mascarpone
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een grote pan met ruim water en het grove zout op.
Stap 2 van 11
Snijd de chorizo in plakjes van een halve centimeter en halveer die. Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in halve maantjes van een centimeter. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Stap 3 van 11
Leg de chorizo in de koude, droge hapjespan en bak hem 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot er oranje vet uitloopt en de randjes krullen. Schep de chorizo met de schuimspaan op een bord; het vet blijft in de pan.
Stap 4 van 11
Doe de olijfolie bij het vet, zet het vuur hoog en bak de courgette 5 tot 6 minuten, tot de maantjes bruine plekken hebben en er geen vocht meer in de pan staat. Schep ze bij de chorizo.
Stap 5 van 11
Zet het vuur middelhoog en bak de ui in 5 minuten zacht. Bak de knoflook en de oregano de laatste minuut mee.
Stap 6 van 11
Giet de passata erbij en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Stap 7 van 11
Kook intussen de penne een minuut korter dan het pak aangeeft, meestal 9 tot 10 minuten. Schep voor het afgieten een kopje kookvocht apart.
Stap 8 van 11
Zet het vuur onder de saus laag en roer de mascarpone er in klontjes door tot de saus egaal oranjeroze is. Schep de penne, de chorizo en de courgette erdoor en maal er peper over. Houd het mengsel wat natter dan je het op je bord wilt, met een scheut kookvocht als het stroef is; in de oven neemt de penne nog saus op.
Stap 9 van 11
Proef voordat je zout toevoegt; de chorizo en de kaas zijn al zout. Schep alles in de ovenschaal, strijk de bovenkant vlak en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Stap 10 van 11
Bak de schotel 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.
Stap 11 van 11
Laat de schaal 5 minuten staan en schep dan op.
Timers
