Bewaard

Bonen

Bonenstoofpot

Een vegetarische stoofpot van een bonenmix uit blik met winterwortel, pastinaak en prei, gestoofd in tomaat en groentebouillon. De bonen gaan er pas de laatste tien minuten bij, zodat ze heel blijven, en een paar lepels prak je fijn om de saus te binden. Reken op ruim een uur voor een braadpan voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Braadpan met bonenstoofpot met wortel, pastinaak en tomatensaus

Voordat je begint

Het recept

Bonenstoofpot

Voorbereiden
15 min
Bereiden
50 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met deksel
  • vergiet

Allergenen: sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de ui, de wortel, de pastinaak en de prei acht tot tien minuten. Ze zijn zover als de ui glazig is, de prei geslonken en de wortel aan de randen begint te kleuren.

  2. Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak ze één minuut mee, tot de pan geurt en de knoflook nog niet bruin is.

  3. Schep de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten mee, tot hij donkerrood kleurt en aan de bodem begint te plakken.

  4. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij, voeg de tijmtakjes en de laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook terwijl je de bodem losschraapt.

  5. Leg het deksel schuin op de pan en laat de stoofpot twintig minuten zachtjes koken. Hij is zover als een mes zonder weerstand door een blokje pastinaak gaat.

  6. Doe ondertussen de bonen in een vergiet, spoel ze onder koud stromend water tot het water helder doorloopt en laat ze uitlekken.

  7. Schep de uitgelekte bonen door de pan en laat ze tien minuten zonder deksel meestoven, tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt.

  8. Prak drie lepels bonen tegen de wand van de pan fijn en roer ze door de saus; daarmee wordt de stoofpot dikker.

  9. Vis de tijmtakjes en de laurierblaadjes eruit en roer de azijn erdoor. Proef daarna pas op zout en peper, want de bonen en de bouillon brengen al zout mee.

  10. Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel met brood of aardappelpuree ernaast.

Goed om te weten

  1. Welke bonen zitten in een bonenmix?

    Meestal kidneybonen, witte bonen, bruine bonen en kikkererwten; losse soorten uit blik kunnen ook. Twee blikken van 400 gram geven samen ongeveer 480 gram uitgelekte bonen, en met dat gewicht is de voedingswaarde berekend.

  2. Groentebouillon houdt de pan vegetarisch

    Met runder- of kippenbouillon is de stoofpot niet meer vegetarisch. Kijk bij een blokje of poeder op het etiket als je de pan vegan wilt houden. Zelfgetrokken bouillon zonder zout kan ook; proef dan aan het eind opnieuw.

Bewaren en opwarmen

Koel de pan binnen twee uur terug en bewaar de stoofpot afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm hem één keer op, op laag vuur en al roerend, tot hij door en door stomend heet is; wat er daarna nog over is, gooi je weg. Invriezen kan drie maanden, in porties; laat de stoofpot in de koelkast ontdooien en voeg bij het opwarmen een scheut water toe, omdat hij uit de vriezer dikker komt.

Veelgemaakte fouten

De bonen zijn tot moes gekookt

Ze hebben te lang meegekookt; bonen uit blik zijn al gaar en hebben alleen de laatste tien minuten nodig. Is het al gebeurd, prak de rest dan ook fijn en serveer het als dikke bonenpuree.

De saus is dun gebleven

Er ging te veel vocht in of het deksel lag dicht. Laat de pan tien minuten zonder deksel doorkoken en prak nog drie lepels bonen tegen de wand fijn.

De stoofpot smaakt flauw

Roer er nog een halve eetlepel azijn door en proef opnieuw. Meer zout is meestal niet nodig, want de bonen en de bouillon brengen dat al mee.

Zo kun je variëren

Met gedroogde bonen
Week 200 gram gedroogde bonen een nacht in ruim koud water, giet het weekwater weg en kook ze in vers water eerst minstens tien minuten hard door. Rauwe of halfgare kidneybonen en witte bonen geven maag- en darmklachten, en dat harde koken maakt ze veilig. Laat ze daarna zachtjes koken tot ze zacht zijn tot in de kern; afhankelijk van de soort duurt dat drie kwartier tot anderhalf uur. Dat levert ongeveer 480 gram.
Met zoete aardappel in plaats van pastinaak
Vervang de pastinaak door 300 gram zoete aardappel in blokjes van anderhalve centimeter en voeg die pas na tien minuten stoven toe, anders valt hij uit elkaar. De pan wordt er zoeter van; een halve eetlepel azijn extra houdt dat in evenwicht.
Pittiger, met rode peper en komijn
Bak een fijngesneden rode peper mee met de knoflook en voeg een theelepel gemalen komijn toe bij het paprikapoeder. Je kunt de pastinaak dan ook vervangen door 200 gram uitgelekte mais uit blik, die met de bonen meegaat.

Wat eet je erbij?

Brood, aardappelpuree of rijst. Een lepel yoghurt of een handvol rucola op het bord geeft er iets fris bij; neem plantaardige yoghurt als je de pan vegan houdt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
295 kcal 8,2 g 1,2 g 35 g 12 g 14 g 13 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je bonen uit blik afspoelen?
Ja. Het dikke vocht in het blik is zetmeelrijk en zout. Spoel de bonen onder koud stromend water tot het water helder doorloopt en laat ze uitlekken.
Hoeveel bonen reken je per persoon?
In deze stoofpot ongeveer 120 gram uitgelekte bonen per persoon: twee blikken van 400 gram voor vier. Een blik van 400 gram geeft uitgelekt ongeveer 240 gram.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)