Snelle bruine bonensoep met spekjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de spekblokjes in de koude soeppan en zet het vuur op middelhoog. Bak ze 8 tot 10 minuten en schep ze af en toe om, tot er een laagje vet in de pan staat en de blokjes rondom bruin en knapperig zijn.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snipper intussen de ui, snijd de wortel in blokjes van een halve centimeter en de knoflook fijn. Spoel de bonen in een vergiet onder de koude kraan tot er geen schuim meer aan hangt, en warm de bouillon op.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de spekjes met de schuimspaan op een bord met keukenpapier en laat het vet in de pan. Laat ze onafgedekt liggen; onder een deksel worden ze door hun eigen damp weer zacht.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de ui en de wortel 4 minuten in het spekvet op middelhoog vuur, tot de ui glazig is. Roer de knoflook en de tijm erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot je de knoflook ruikt.

   Timer 4 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de bonen, de warme bouillon, het water en het laurierblaadje erbij, schraap de bodem los en breng alles aan de kook.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot een blokje wortel zich met een lepel tegen de wand laat platdrukken.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Vis het laurierblaadje eruit, haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer in ongeveer een minuut glad. Houd de kop van de mixer onder het oppervlak, dan spat het niet.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Kijk naar de dikte: de soep hoort in een dikke straal van de lepel te lopen. Is hij dikker, roer er dan per keer 100 milliliter heet water door.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Proef, maal er peper over en voeg alleen zout toe als het echt nodig is.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de soep in kommen en strooi de spekjes en de peterselie er aan tafel over.

Goed om te weten

1. Hoeveel blikken bruine bonen heb je nodig?

   Een blik van 400 gram levert ongeveer 240 gram uitgelekte bonen, dus voor deze pan open je er drie. Bonen uit een glazen pot kunnen ook; op het etiket staat het uitlekgewicht.

2. Waarom beginnen de spekjes in een koude pan?

   In een koude pan smelt het vet rustig uit voordat de buitenkant kleurt, zodat de blokjes knapperig worden. Ongerookte spekblokjes kunnen ook; de soep smaakt dan minder naar rook.

3. Waar komt het zout vandaan?

   Een halve liter bouillon brengt ongeveer 5 gram zout in de pan en de spekjes ongeveer 4 gram; samen komt een kom op ongeveer 2,3 gram. Daarom is de rest van het vocht water en gaat er geen zout bij voordat je geproefd hebt. Wil je lager uitkomen, neem dan 100 gram spekjes of vervang de helft van de bouillon door water.

Bewaren en opwarmen

Zonder de spekjes houdt de soep twee dagen afgedekt in de koelkast, als je hem binnen twee uur terugkoelt. Hij wordt koud flink dikker; warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water en al roerend over de bodem, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; bak de spekjes dan vers.