Bewaard

Prei

Preisoep met spekjes

Preisoep met spekjes, gebonden met kruimige aardappel in plaats van bloem, met een scheut kookroom erdoor. Het spek bak je eerst uit, en in dat vet gaat de prei; de krokante blokjes strooi je er pas in de kom over. Je hebt vier maaltijdkommen in ruim een uur.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met lichtgroene gebonden preisoep met krokante spekjes erover

Het recept

Preisoep met spekjes

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • staafmixer
  • ruime kom of schone gootsteenbak om de prei in te wassen

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de prei in ringen van een halve centimeter en doe ze in een ruime kom koud water. Beweeg de ringen los met je hand, wacht een minuut en schep ze eruit met een schuimspaan; het zand blijft op de bodem liggen.

  2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.

  3. Bak de spekblokjes zes tot acht minuten in de droge soeppan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgelopen. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.

  4. Smelt de boter in het spekvet en bak de ui en de prei acht minuten op laag vuur, tot ze zacht zijn maar nog geen kleur hebben.

  5. Doe de aardappelblokjes, de bouillon, het water en het laurierblaadje erbij en breng alles aan de kook. Het vocht staat net boven de groente.

  6. Laat de soep twintig minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan, tot een blokje aardappel uit elkaar valt als je erin prikt.

  7. Vis het laurierblaadje eruit en pureer de soep met korte stoten van de staafmixer. Pureer niet langer dan nodig, anders wordt de aardappel lijmerig; een paar stukjes prei mogen heel blijven.

  8. Roer de kookroom en de nootmuskaat erdoor en warm de soep nog twee minuten door. Is hij te dik, schenk er dan scheutje voor scheutje water bij.

  9. Proef nu pas op zout en maal er peper over. Het spek en de bouillon brengen al zout mee, dus vaak is een snuf genoeg of helemaal niets meer nodig.

  10. Schep de soep in kommen en strooi de spekjes en de peterselie er vlak voor het opdienen over; in de pan wordt het spek weer slap.

Goed om te weten

  1. Eerst snijden, dan wassen

    Het zand zit tussen de bladeren van de prei, tot een eind boven het witte deel, en onder de kraan komt het water daar niet tussen. Snijd daarom eerst ringen en was die los in een bak water. Een stengel levert ongeveer 150 gram schone prei; het lichtgroene deel kan gewoon mee.

  2. Gerookte spekblokjes

    Bak ze uit in een droge pan zonder olie; er komt genoeg vet vrij om de prei in te bakken. Ontbijtspek in reepjes kan ook.

  3. Kruimige aardappel bindt de soep

    Een kruimige aardappel valt tijdens het koken uit elkaar en maakt de soep dik zonder bloem. Vastkokende aardappels houden hun vorm en geven een dunnere soep.

  4. Half bouillon, half water

    Een liter bouillon van een blokje of tablet bevat al gauw 10 gram zout, en de spekjes komen daar nog bij. Met 700 milliliter bouillon en 600 milliliter water zit een kom rond de 2,8 gram zout. Gebruik je zelfgetrokken bouillon zonder zout, neem dan alles bouillon en proef aan het eind.

Bewaren en opwarmen

Koel de soep snel af, bijvoorbeeld in platte bakken, en zet hem binnen twee uur afgesloten in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op, roerend, tot hij door en door heet is, en bewaar de spekjes apart. Invriezen kan tot drie maanden, het liefst zonder de kookroom, die roer je er na het opwarmen door.

Veelgemaakte fouten

Er knarst zand tussen je tanden

De prei is niet goed gewassen. Laat de soep even staan, schep hem voorzichtig over in een andere pan en laat het laatste laagje met het zand achter.

De soep is plakkerig en lijmerig geworden

De staafmixer heeft te lang gedraaid. Dat gaat er niet meer uit, maar met een scheut extra bouillon of melk wordt de soep weer schenkbaar. Pureer de volgende keer met korte stoten, of prak de soep met een aardappelstamper.

De soep is te zout

Het spek en de bouillon tellen samen op. Verdun de soep met water of melk; wil je hem even dik houden, kook en pureer dan een extra aardappel mee, zodat hetzelfde zout over meer soep verdeeld wordt.

De soep is dun gebleven

Er zat te veel vocht in de pan of de aardappel was vastkokend. Laat de soep zonder deksel tien minuten doorkoken, of pureer een extra gekookte aardappel mee.

Zo kun je variëren

Zonder spek
Laat de spekblokjes weg, bak de prei in 40 gram boter en neem 200 gram prei extra; een theelepel mosterd aan het eind geeft de soep wat meer pit. Zo is de soep vegetarisch. Een vegetarische preisoep met kerrie is de romige preisoep.
Met wortel en bleekselderij
Bak twee wortels en twee stengels bleekselderij in blokjes mee met de prei en pureer maar de helft, zodat je de blokjes nog ziet. De soep bevat dan selderij.
Met roomkaas in plaats van kookroom
Roer 100 gram naturel roomkaas door de gepureerde soep in plaats van de kookroom. De soep wordt dikker en iets frisser van smaak.

Wat eet je erbij?

Een stuk brood erbij maakt er een maaltijd van.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
375 kcal 22 g 11 g 33 g 7,7 g 6,1 g 11 g 2,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe was je prei zonder dat er zand in de soep komt?
Snijd de prei eerst in ringen en was die los in een ruime bak koud water. Het zand zakt naar de bodem en de ringen schep je er bovenaf uit.
Mag het groene deel van de prei in de soep?
Het lichtgroene deel wel; het donkergroene blad kun je beter weglaten, want dat blijft draderig. Snijd af waar het blad hard en stug wordt.
Hoe maak je preisoep gebonden zonder bloem?
Kook kruimige aardappel mee en pureer die kort mee met de prei. Het zetmeel uit de aardappel maakt de soep dik; pureer niet te lang, anders wordt hij lijmerig.
Hoeveel preisoep reken je per persoon?
Ongeveer 500 milliliter als maaltijdsoep en 350 milliliter als voorgerecht. Dit recept levert ongeveer 2 liter, dus vier maaltijdkommen of zes voorgerechtkommen.
Kun je preisoep met spekjes invriezen?
Ja, tot drie maanden, het liefst zonder de kookroom en zonder de spekjes. Laat de soep in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op tot hij door en door heet is.
Waarom is mijn preisoep zo zout?
Omdat spek en bouillon allebei zout meebrengen: een liter bouillon van een blokje bevat al snel 10 gram zout en 150 gram spekblokjes bijna 4 gram. Gebruik half bouillon en half water en proef pas aan het eind.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)