Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Eiersoep is bouillon waar losgeklopt ei in slierten door stolt: je giet het in een dunne straal in soep die damp geeft maar niet kookt, en binnen een paar seconden staan er dunne draden in de pan. Een lepel maizena maakt de bouillon net stroperig genoeg om die slierten te dragen.
Het recept
Snijd de bosuien in dunne ringetjes en houd het groene deel apart voor bovenop. Rasp de gember fijn.
Breng de kippenbouillon met het water, de gember, de sojasaus en het witte deel van de bosui in een pan van 3 liter aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes trekken.
Roer de maizena met 3 eetlepels koud water glad tot er geen klontjes meer in zitten. Giet dat al roerend in de soep en laat hem 2 minuten doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel met een dun laagje bedekt.
Voeg de maiskorrels toe en warm ze een minuut mee.
Klop de eieren in de maatbeker los tot geel en wit één kleur zijn en er geen doorzichtige strengen meer in drijven.
Zet het vuur laag tot de soep niet meer kookt maar wel damp geeft, ongeveer 85 graden: aan de rand komen nog kleine belletjes omhoog, in het midden staat het oppervlak stil.
Roer met een lepel een rustige draaikolk in de soep en giet het ei er in een dunne straal langs de rand bij, terwijl je blijft draaien. Het ei stolt binnen een paar seconden tot lange slierten.
Stop met roeren en laat de pan een minuut staan. Het ei is gaar als de slierten overal ondoorzichtig geel zijn en er nergens meer glazige, doorschijnende plekken tussen zitten; zie je die nog, verwarm de soep dan zacht door tot ze weg zijn.
Roer de sesamolie erdoor, proef op witte peper en schep de soep in kommen. Strooi het groen van de bosui er pas op tafel over.
Een kom bevat zo ongeveer 2,8 gram zout, vooral uit de bouillon en de sojasaus; met alleen bouillon zou dat flink meer zijn. Trek je zelf bouillon van een karkas, dan kun je meer bouillon en minder water nemen en zelf op zout brengen.
Giet je het ei in één keer in de pan, dan stolt het tot een dikke lap. In een dunne straal in een draaiende soep stolt elke sliert apart. Een maatbeker met schenktuit geeft de fijnste straal; door de tanden van een vork gieten werkt ook.
Een lichte binding maakt de bouillon iets stroperig, zodat de slierten ei blijven zweven in plaats van naar de bodem te zakken. Meer maizena maakt de soep dik en troebel.
Eiersoep eet je het liefst meteen: bij het bewaren worden de slierten taai en de bouillon troebel. Wil je vooruit werken, maak dan de bouillon vooruit en roer het ei er pas bij het opdienen door. Restjes koel je binnen twee uur terug en eet je binnen twee dagen op, één keer opgewarmd tot ze door en door heet zijn.
De soep kookte toen het ei erbij ging, of er is te hard geroerd; in kokende soep slaat het ei uiteen in kleine vlokjes. De soep is gewoon eetbaar. Zet het vuur de volgende keer zo laag dat het oppervlak stilstaat.
Het ei is in één keer in de pan gegoten of er werd niet geroerd. Snijd de lap met twee lepels in repen; de volgende keer giet je in een straal zo dun als een potloodlijn en blijf je draaien.
Zet er chiliolie bij, zodat iedereen zijn eigen kom scherper kan maken. Als voorgerecht kun je daarna gestoomde dumplings of gebakken rijst serveren.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 kcal | 5,7 g | 1,6 g | 10 g | 2,3 g | 1,3 g | 6,8 g | 2,8 g |
Soepen
Soepen
Mie
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Eiersoep
Stap 1 van 9
Snijd de bosuien in dunne ringetjes en houd het groene deel apart voor bovenop. Rasp de gember fijn.
Stap 2 van 9
Breng de kippenbouillon met het water, de gember, de sojasaus en het witte deel van de bosui in een pan van 3 liter aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes trekken.
Stap 3 van 9
Roer de maizena met 3 eetlepels koud water glad tot er geen klontjes meer in zitten. Giet dat al roerend in de soep en laat hem 2 minuten doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel met een dun laagje bedekt.
Stap 4 van 9
Voeg de maiskorrels toe en warm ze een minuut mee.
Stap 5 van 9
Klop de eieren in de maatbeker los tot geel en wit één kleur zijn en er geen doorzichtige strengen meer in drijven.
Stap 6 van 9
Zet het vuur laag tot de soep niet meer kookt maar wel damp geeft, ongeveer 85 graden: aan de rand komen nog kleine belletjes omhoog, in het midden staat het oppervlak stil.
Stap 7 van 9
Roer met een lepel een rustige draaikolk in de soep en giet het ei er in een dunne straal langs de rand bij, terwijl je blijft draaien. Het ei stolt binnen een paar seconden tot lange slierten.
Stap 8 van 9
Stop met roeren en laat de pan een minuut staan. Het ei is gaar als de slierten overal ondoorzichtig geel zijn en er nergens meer glazige, doorschijnende plekken tussen zitten; zie je die nog, verwarm de soep dan zacht door tot ze weg zijn.
Stap 9 van 9
Roer de sesamolie erdoor, proef op witte peper en schep de soep in kommen. Strooi het groen van de bosui er pas op tafel over.
Timers
