Chinese kippensoep

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng de bouillon en het water met de plakken gember, de geplette knoflook en de witte ringen lente-ui aan de kook. Zet het vuur laag en laat het tien minuten trekken tot de bouillon duidelijk naar gember ruikt.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd ondertussen de kipdijfilet in reepjes van een halve centimeter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Vis de plakken gember en de knoflook eruit, of laat ze erin als je het niet erg vindt om erop te bijten.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de shiitake en de winterpeen toe en laat ze vijf minuten koken tot de peen net beetgaar is. Een plakje moet nog knappen als je erop bijt.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de reepjes kip erbij, laat de soep net tegen de kook aan komen en gaar het vlees vijf tot zes minuten. Laat de soep niet hard koken, dan blijft de kip mals.

   Timer 6 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Snijd een van de dikste reepjes door: de kip is gaar als het vlees overal wit is en er geen roze meer in zit. In zulke dunne reepjes lukt meten met een thermometer niet goed.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de mais, de sojasaus, de rijstazijn en de witte peper erdoor en proef of er nog zout bij moet.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer het maizenamengsel nog een keer los en giet het al roerend in de kokende soep. Laat hem een minuut doorkoken tot hij net iets stroperig is en niet meer helder van de lepel loopt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer met een garde langzaam rondjes in de soep en giet het losgeklopte ei er in een dun straaltje bij. Er vormen zich meteen slierten; laat de soep daarna nog een minuut zachtjes koken, zodat het ei overal gestold is.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie erdoor.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep de soep in diepe kommen en strooi de groene ringen lente-ui en de rode peper erover. Zet sojasaus en chili-olie op tafel, dan kan iedereen zelf bijsturen.

Goed om te weten

1. Kipdijfilet of kipfilet?

   Kipdijfilet blijft in de soep malser. Neem je kipfilet, snijd die dan nog wat dunner en gaar hem vier minuten tegen de kook aan, tot hij overal wit is.

2. Waar het zout vandaan komt

   Kant-en-klare bouillon bevat ongeveer tien gram zout per liter en sojasaus ruim twee gram per eetlepel. Met 800 milliliter bouillon en een liter water komt een portie uit op 3,1 gram zout. Wil je lager uitkomen, neem dan 500 milliliter bouillon en meer water, en proef of er een extra scheut rijstazijn bij moet.

3. Waarom de soep eerst gebonden wordt

   Door het maizena wordt de soep iets dikker, zodat de eidraden erin blijven zweven. Giet het ei er daarom pas in als de soep gebonden is.

Bewaren en opwarmen

Koel de soep binnen twee uur terug, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen met koud water te zetten, en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Invriezen raden we af, want de eidraden worden rubberig en de binding laat water los. Wil je vooruit werken, vries dan alleen de bouillon met de groente in, tot drie maanden, en voeg kip, maizena en ei toe op de dag zelf.