De saus is dun en loopt van de kip af
De saus heeft te kort gekookt, of er zat te veel water in. Laat de saus een minuut langer borrelen, of roer er een half theelepeltje maizena door, aangeroerd in een scheutje koud water.
Kip
Hete kip
Hete kip ken je van de toko en de traiteur: kipblokjes in een glanzende rode saus van zoete chilisaus, ketjap, sambal en knoflook. Thuis bepaal je zelf hoe pittig hij wordt.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Hete kip
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip
Voor de hete saus
Wat je nodig hebt
- wok of grote hapjespan
- rijstpan
- kom voor het marineren
- houten lepel
Bereiding
-
Meng de kipblokjes in de kom eerst met de sojasaus en daarna met de maizena, tot elk blokje een dun laagje heeft. Dat laagje wordt in de pan een zacht korstje waar de saus aan blijft hangen.
-
Roer in een kommetje de chilisaus, ketjap, tomatenpuree, sambal en het water door elkaar. Zet alles klaar bij het fornuis, want daarna gaat het snel.
-
Verhit de helft van de olie in de wok op hoog vuur en bak de helft van de kip in 5 tot 6 minuten goudbruin en gaar, tot de blokjes vanbinnen niet meer roze zijn; schep niet te vaak om, dan krijgen ze een korstje. Schep ze uit de pan en bak de rest op dezelfde manier.
-
Bak de paprikablokjes 2 minuten in dezelfde pan en bak de laatste halve minuut de knoflook en gember mee, tot ze geuren.
-
Giet de saus erbij en laat hem een minuut borrelen, tot hij iets dikker wordt en glanst. Doe de kip terug en schep alles een minuut om, tot elk blokje met saus bedekt is.
-
Proef en maak op smaak: meer sambal voor pittiger, een lepel chilisaus voor zoeter, of een druppel azijn als hij te zoet is. Serveer met rijst en strooi de bosui erover.
Goed om te weten
-
Kipdij of kipfilet?
Kipdij blijft makkelijk sappig. Kipfilet kan ook; het maizenalaagje helpt tegen uitdrogen, maar bak hem niet langer dan tot hij vanbinnen net niet meer roze is.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast blijft hete kip afgedekt twee dagen goed. Warm hem één keer op met een scheutje water, want de saus wordt dikker, tot alles door en door heet is; invriezen kan tot drie maanden. Rijst koel je apart binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag.
Veelgemaakte fouten
Hij is te pittig geworden
Sambal verschilt per merk. Maak het milder met extra chilisaus en een scheut kokosmelk, en zet yoghurt of komkommer op tafel. Begin de volgende keer met een theelepel sambal en proef tussendoor.
De kip is taai of droog
Dan heeft hij te lang gebakken, vaak omdat hij in een overvolle pan eerst stoomde. Bak hem in twee keer in een hete wok; in de saus hoeft hij alleen nog warm te worden.
Zo kun je variëren
- Uit de oven
- Schep de kipblokjes met hun maizenalaagje, de saus, de paprika, knoflook en gember in een ovenschaal en bak alles 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte; schep halverwege om. De kip is gaar als hij vanbinnen niet meer roze is. Handig als je voor veel mensen kookt.
- Met ananas
- Voeg met de saus een handje verse of uitgelekte ananasblokjes toe. Dan wordt het gerecht meer zoetzuur, en mag er wat meer sambal in.
- Hete garnalen
- Vervang de kip door 400 gram rauwe grote garnalen zonder maizena. Bak ze in 2 minuten roze, voeg de saus toe en warm alles even door.
Wat eet je erbij?
Rijst, reken 75 gram ongekookte rijst per persoon, of bami; met friet is het de snackbarversie. Komkommer of een lepel atjar ernaast is fris, en kroepoek geeft wat knapperigs. Wil je alles in één kom, met een salsa van mango, komkommer en limoen bij de rijst, kijk dan bij de bowl met hete kip.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 405 kcal | 19 g | 4,1 g | 29 g | 22 g | 1,3 g | 30 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat voor gerecht is hete kip?
- Een gerecht uit de Nederlandse toko en traiteur: gebakken kip in een zoete, pittige saus met knoflook en gember. Het is familie van kip ketjap en zoetzure kip, en elke zaak maakt hem net iets anders.
- Kan hete kip minder pittig?
- Ja, laat de sambal weg; de zoete chilisaus geeft dan smaak zonder veel hitte. Zet sambal op tafel voor wie het pittiger wil.
- Welke chilisaus gebruik je?
- Gewone zoete chilisaus. Een scherpere saus als sriracha kan ook, maar dan wordt het gerecht minder zoet en veel pittiger; laat de sambal dan weg.
- Kun je hete kip voorbereiden?
- Ja. Maak de saus en snijd alles een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast; bak de kip pas vlak voor het eten, dat duurt maar een kwartier.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.