Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Stukjes kipdij in gerookt paprikapoeder, komijn en chilivlokken, in twee rondes gebakken en met witte rijst en een koele yoghurtsaus met munt op tafel. Snijd de stukjes even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.
Het recept
Breng een grote pan met 2 liter water en het grove zout aan de kook voor de rijst; tegen de tijd dat de kip gesneden is, kookt het.
Snijd de kip in stukjes van 2,5 centimeter en haal grote stukken vet eraf. Houd de stukjes zo gelijk mogelijk, want dan zijn ze tegelijk gaar; snijd een groot uiteinde liever in tweeën.
Roer in een kom de 2 eetlepels olijfolie voor de marinade met het paprikapoeder, de komijn, de chilivlokken, de knoflook, de eetlepel citroensap en het zout. Schep de kip erdoor tot elk stukje rood gekleurd is en zet de kom afgedekt 15 minuten in de koelkast.
Kook ondertussen de rijst 10 tot 12 minuten in het kokende water, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af, doe hem terug in de pan en leg het deksel erop.
Roer voor de saus de yoghurt glad met het citroensap voor de saus, de munt en de snuf zout, en zet hem in de koelkast.
Verhit de eetlepel olijfolie om te bakken in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, tot hij glinstert maar nog niet rookt. Leg de helft van de kip erin, stukje naast stukje, en laat hem 3 minuten liggen zonder te scheppen, tot de onderkant donkerrood en bruin is.
Keer de stukjes en bak ze nog 3 tot 5 minuten, tot ze rondom bruin zijn en het grootste stukje bij doorsnijden overal wit is, zonder glazige kern. Schep ze op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier.
Bak de ui en de paprika 4 tot 5 minuten in het vet dat in de pan achterblijft, tot de ui zacht is en de paprika aan de randen kleurt.
Doe alle kip met het vocht van het bord terug in de pan, giet er een scheut water bij en schep een minuut om, tot het aanbaksel is opgelost en de kip glanst.
Schep de rijst op vier borden, leg de kip met de ui en de paprika ernaast en zet de yoghurtsaus erbij.
Kipdij blijft door zijn vet sappig, ook als hij een halve minuut te lang in de pan ligt. Kipfilet kan ook, in dezelfde stukjes; die droogt sneller uit, dus haal hem uit de pan zodra hij gaar is.
Gerookt paprikapoeder wordt gemaakt van paprika's die boven een houtvuur zijn gedroogd, en brengt de rooksmaak mee. Op het hoogste vuur wordt het zwart en bitter voordat de kip gaar is; bak daarom op middelhoog tot hoog vuur. Zoet paprikapoeder kan ook; de kip smaakt dan milder en niet rokerig.
Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt, dus de saus blijft naast de kip liggen in plaats van over het bord te lopen. Volle yoghurt kan ook; laat die dan een half uur uitlekken in een zeef met keukenpapier.
Bewaar kip en rijst apart en afgedekt in de koelkast: de kip twee dagen, de rijst één dag. Rijst koel je binnen een uur terug door hem uit te spreiden op een platte schaal, want sporen op rauwe rijst overleven het koken en maken lauw een gif dat opnieuw verhitten niet afbreekt. Warm allebei één keer op, met een scheut water onder een deksel of in de magnetron, tot alles door en door heet is; de gebakken kip kan ook drie maanden in de vriezer en ontdooit in de koelkast.
Het vuur stond te hoog, of de pan was droog toen de tweede helft erin ging. Haal de pan van het vuur, veeg de zwarte resten eruit met een prop keukenpapier, doe er een scheut olie bij en bak verder op een stand lager. Stukjes die al bitter smaken, krijg je niet meer goed; schraap de zwartste plekken eraf.
Ze waren te groot of ongelijk gesneden, of het vuur stond te hoog, waardoor de buitenkant sneller kleurde dan de kern gaar werd. Leg ze terug in de pan met een scheut water, doe er een deksel op en laat ze 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur doorgaren, tot ze vanbinnen overal wit zijn.
Schep extra yoghurtsaus en rijst op de borden; die dempen de hitte. Chilivlokken verschillen per pot in hitte: houd de volgende keer de helft apart en zet die op tafel.
Een tomatensalade met rode ui of plakjes komkommer met azijn kan erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 660 kcal | 28 g | 8,2 g | 65 g | 4,8 g | 2,8 g | 37 g | 1,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pittige stukjes kip met rijst
Stap 1 van 10
Breng een grote pan met 2 liter water en het grove zout aan de kook voor de rijst; tegen de tijd dat de kip gesneden is, kookt het.
Stap 2 van 10
Snijd de kip in stukjes van 2,5 centimeter en haal grote stukken vet eraf. Houd de stukjes zo gelijk mogelijk, want dan zijn ze tegelijk gaar; snijd een groot uiteinde liever in tweeën.
Stap 3 van 10
Roer in een kom de 2 eetlepels olijfolie voor de marinade met het paprikapoeder, de komijn, de chilivlokken, de knoflook, de eetlepel citroensap en het zout. Schep de kip erdoor tot elk stukje rood gekleurd is en zet de kom afgedekt 15 minuten in de koelkast.
Stap 4 van 10
Kook ondertussen de rijst 10 tot 12 minuten in het kokende water, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af, doe hem terug in de pan en leg het deksel erop.
Stap 5 van 10
Roer voor de saus de yoghurt glad met het citroensap voor de saus, de munt en de snuf zout, en zet hem in de koelkast.
Stap 6 van 10
Verhit de eetlepel olijfolie om te bakken in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, tot hij glinstert maar nog niet rookt. Leg de helft van de kip erin, stukje naast stukje, en laat hem 3 minuten liggen zonder te scheppen, tot de onderkant donkerrood en bruin is.
Stap 7 van 10
Keer de stukjes en bak ze nog 3 tot 5 minuten, tot ze rondom bruin zijn en het grootste stukje bij doorsnijden overal wit is, zonder glazige kern. Schep ze op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier.
Stap 8 van 10
Bak de ui en de paprika 4 tot 5 minuten in het vet dat in de pan achterblijft, tot de ui zacht is en de paprika aan de randen kleurt.
Stap 9 van 10
Doe alle kip met het vocht van het bord terug in de pan, giet er een scheut water bij en schep een minuut om, tot het aanbaksel is opgelost en de kip glanst.
Stap 10 van 10
Schep de rijst op vier borden, leg de kip met de ui en de paprika ernaast en zet de yoghurtsaus erbij.
Timers
