Het gerecht is te scherp geworden
Schep er een eetlepel kokosmelk of een klontje boter door en zet extra rijst op tafel. Een schaaltje komkommer met yoghurt ernaast helpt ook.
Rijst
Kip met rijst en boontjes
Kip met rijst en sperziebonen in een saus van sambal, ketjap en sojasaus: stukken kipdij op hoog vuur gebakken, gekookte boontjes die kort meebakken in de wok, en witte rijst ernaast. Twee theelepels sambal op vier personen is pittig maar goed te eten. Alles staat in 40 minuten op tafel.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Kip met rijst en boontjes
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- wok of hapjespan van 30 centimeter
- pan van 3 liter voor de rijst
- pan van 2 liter voor de boontjes
- vleesthermometer
Bereiding
-
Breng ruim water met een deel van het grove zout aan de kook en kook de rijst er in 10 tot 12 minuten beetgaar in. Giet hem af en laat hem met het deksel op de pan staan; zo blijft hij een kwartier warm.
-
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier.
-
Haal de kontjes van de sperziebonen en kook ze 10 minuten in kokend water met de rest van het zout, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet ze af.
-
Roer de sambal, de ketjap en de sojasaus in een kommetje door elkaar.
-
Verhit een eetlepel olie in de wok op hoog vuur en bak de kip in twee rondes 5 tot 6 minuten per ronde, tot de stukken rondom bruin zijn. Schep ze uit de pan en vang het vocht op.
-
Verhit de tweede eetlepel olie en bak de ui 4 minuten, tot hij zacht is en aan de randen kleurt. Voeg de knoflook en de gember toe en bak die een halve minuut mee.
-
Schep de boontjes erbij en bak ze 3 minuten mee op hoog vuur, tot ze glanzen en hier en daar een bruin plekje hebben.
-
Doe de kip met het opgevangen vocht terug in de wok, giet het sambalmengsel erover en schep alles om. Laat het 2 minuten inkoken, tot de bodem even droog trekt als je er met de spatel doorheen gaat.
-
Prik met de vleesthermometer in het dikste stuk kip: bij 75 graden is het gaar. Zonder thermometer snijd je een stuk door; het vlees moet vanbinnen overal wit zijn en het sap helder. Is het nog niet zover, laat de wok dan nog een paar minuten doorgaan.
-
Roer het limoensap erdoor en proef; de ketjap en de sojasaus zijn al zout, dus extra zout is meestal niet nodig.
-
Strooi de bosui over de wok en schep de rijst op de borden met de kip en de boontjes ernaast.
Goed om te weten
-
Kipdij of kipfilet?
Kipdijfilet blijft op hoog vuur malser. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit: bak die 4 minuten per ronde. Voor allebei geldt 75 graden in de kern; reken 150 gram vlees per persoon.
-
Waarom tien minuten koken?
Sperziebonen eet je niet rauw of half gaar, want er zit lectine in; daarom koken ze eerst tien minuten. Haricots verts zijn dunner en zijn in 4 tot 6 minuten gaar.
-
Welke sambal?
Sambal oelek is heet en puur; sambal badjak is zoeter en minder heet. Zet de pot op tafel, dan maakt iedereen het zelf scherper.
Bewaren en opwarmen
Laat de kip met de boontjes binnen twee uur afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; warm hem één keer op tot hij door en door heet is, of vries hem tot drie maanden in. Gekookte rijst is de uitzondering: koel hem binnen een uur terug, uitgespreid op een platte schaal, eet hem de volgende dag op en warm hem maar één keer op. De sporen die op rauwe rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, verdwijnt niet door opnieuw te verhitten.
Veelgemaakte fouten
De kip is grijs en er staat vocht in de wok
De pan was te vol of niet heet genoeg toen het vlees erin ging. Giet het vocht af in een kommetje, bak het vlees alsnog bruin en gebruik het opgevangen vocht in de saus.
De saus blijft dun
Zet het vuur hoog en laat de saus nog een paar minuten doorkoken. Een halve theelepel maizena, losgeroerd in een eetlepel koud water, bindt hem alsnog.
Zo kun je variëren
- Met kippenbouten uit de oven
- Bak vier kippenbouten van ongeveer 250 gram 40 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte en strijk het sambalmengsel er de laatste 10 minuten over. Ze zijn gaar bij 75 graden in het dikste deel, vlak bij het bot. De boontjes en de rijst maak je op het fornuis.
- Milder, met kokosmelk
- Neem één theelepel sambal en roer 100 milliliter kokosmelk door de saus voordat de kip teruggaat. Laat de saus daarna twee minuten inkoken.
- Zonder vlees, met tofu
- Vervang de kip door 400 gram stevige tofu in blokken van 3 centimeter, goed drooggedept. Bak de blokken 8 minuten op hoog vuur tot ze rondom een korst hebben en schep ze pas op het laatst door de saus; dan is het gerecht vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Kroepoek, atjar of een schaaltje komkommer met azijn.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 595 kcal | 20 g | 4,2 g | 67 g | 8,6 g | 4,8 g | 37 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe pittig is kip met sambal?
- Met twee theelepels sambal oelek op vier personen is het duidelijk pittig maar goed te eten. Scherper kan met een eetlepel sambal; milder met één theelepel en een extra eetlepel ketjap.
- Hoeveel rijst reken je per persoon?
- 70 tot 80 gram droge rijst per persoon; hier gaat 280 gram in voor vier.
- Hoe weet je of de kip gaar is?
- Bij 75 graden in het dikste stuk, gemeten met een vleesthermometer. Zonder thermometer snijd je een stuk door: het moet vanbinnen overal wit zijn, zonder roze of glazige plekken.
- Kun je sperziebonen uit de diepvries gebruiken?
- Ja, diepvriessperziebonen zijn voorgekookt. Doe ze bevroren in de wok en bak ze mee tot ze door en door heet zijn.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.