De soep is te dun gebleven
Er is te weinig gestampt of er zat te veel vocht in de pan. Stamp nog een schep bonen en aardappel fijn en laat de soep 5 minuten zonder deksel doorkoken.
Soepen
Snelle bruine bonensoep
Hollandse bruine bonensoep met winterwortel, prei, bleekselderij en rookworst, gemaakt met bonen uit blik in plaats van gedroogde bonen die een nacht moeten weken. Een deel van de soep stamp je tegen de pandwand fijn, zodat hij dik wordt zonder bloem. In een uur heb je ruim twee liter soep.
- 1 uur totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Snelle bruine bonensoep
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van minstens 4 liter
- aardappelstamper
- vergiet
Bereiding
-
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes, de prei in ringen en de aardappels in blokjes van 2 centimeter.
-
Verhit de olie in de soeppan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
-
Bak de wortel, de prei en de bleekselderij 6 tot 8 minuten mee, tot de prei zacht is.
-
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee.
-
Doe de aardappelblokjes, de bouillon, het water en het laurierblaadje in de pan en breng alles aan de kook. Leg de rookworst er heel in, zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten tegen de kook aan staan, tot de worst door en door warm is; bij echt koken barst het vel.
-
Spoel de bruine bonen intussen in een vergiet af onder de koude kraan, tot het water helder is.
-
Haal de rookworst uit de pan en snijd hem in plakken van een centimeter. Schep de bonen in de soep en laat ze 5 minuten meewarmen, tot ze door en door heet zijn.
-
Stamp ongeveer een kwart van de soep tegen de wand van de pan fijn met de aardappelstamper, tot de soep aan de lepel blijft hangen.
-
Vis het laurierblaadje eruit, maal er peper over en proef. Voeg alleen zout toe als het nodig is: de bouillon en de rookworst brengen al zout mee.
-
Schep de soep in diepe borden, verdeel de plakken rookworst erover en strooi de peterselie erop.
Goed om te weten
-
Bonen uit blik afspoelen
Bonen uit blik of pot zijn al gaar en hoeven alleen warm te worden. Spoel ze af, want het vocht uit het blik is dik en zout. Voor 500 gram uitgelekte bonen heb je ongeveer twee blikken nodig.
-
Rookworst en het zout in de pan
Een rookworst van 275 gram brengt ongeveer 6 gram zout mee, en bouillon van een blokje ongeveer een gram per 100 milliliter. Daarom gaat er 500 milliliter bouillon en 900 milliliter water in; zo komt de soep op ongeveer 2,9 gram zout per portie. Wil je lager uitkomen, neem dan een halve rookworst en 150 gram extra bonen.
-
Waarom er aardappel in gaat
Kruimige aardappel kookt zacht en bindt de soep als je een deel fijnstampt, zonder bloem of maizena. Heb je geen aardappel in huis, stamp dan een grotere schep bonen fijn.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast, met de plakken rookworst apart; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en roer daarbij over de bodem, want gestampte bonen bakken snel aan. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de soep in de koelkast en roer er bij het opwarmen een scheut water door.
Veelgemaakte fouten
De soep smaakt naar blik
De bonen zijn niet of te kort afgespoeld. Een scheutje azijn of wat mosterd in de soep maakt de smaak frisser.
Het vel van de rookworst is gebarsten
De soep heeft gekookt. De worst is gewoon te eten, alleen wat droger; houd het vuur de volgende keer zo laag dat er alleen aan de rand belletjes opkomen.
De soep is te zout
Maak de pan groter: schenk er heet water bij en voeg afgespoelde bonen toe, zodat het zout over meer soep wordt verdeeld. Leg de rookworst dan alleen op het bord.
Zo kun je variëren
- Met spekjes en chorizo
- Laat de rookworst weg en bak 100 gram gerookte spekblokjes en 100 gram chorizo in blokjes uit in de droge pan; gebruik dat vet in plaats van de olie en strooi het vlees pas op het bord. Het zout blijft daarmee ongeveer gelijk. Een Spaans gekruide bonensoep met chorizo, paprika en tomaat is de bonensoep met chorizo.
- Zonder vlees
- Laat de worst weg, gebruik groentebouillon en voeg 200 gram extra bruine bonen toe. Een theelepel gerookt paprikapoeder geeft iets van de rooksmaak terug.
- Met gedroogde bonen
- Week 250 gram gedroogde bruine bonen een nacht in ruim koud water. Kook ze in vers water eerst minstens tien minuten hard, want rauwe en halfgare bonen bevatten een stof die maagklachten geeft, en daarna zachtjes gaar, een uur tot anderhalf uur. Gebruik een deel van het kookvocht in plaats van water.
Wat eet je erbij?
Eet er roggebrood met boter bij en zet eventueel azijn of mosterd op tafel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 455 kcal | 22 g | 7,2 g | 38 g | 7,6 g | 12 g | 20 g | 2,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in Hollandse bruine bonensoep?
- Bruine bonen, winterwortel, prei, ui, bleekselderij en aardappel in bouillon, met rookworst of spek. De soep wordt dik doordat je een deel van de aardappel en de bonen fijnstampt; laurier en peper zijn de gebruikelijke kruiding.
- Hoeveel bonensoep reken je per persoon?
- Ongeveer 500 milliliter als maaltijd en 350 milliliter als voorgerecht. Deze pan van ongeveer 2,4 liter is genoeg voor vier ruime maaltijdborden of zes à zeven koppen vooraf.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.