Bewaard

Bonen

Bruine bonen met spek

Bruine bonen met spek is een Hollandse pan: uitgebakken spekblokjes, ui en paprika in tomatensaus, met bruine bonen uit de pot die er pas op het laatst bij gaan, zodat ze heel blijven. Er gaat rijst onder. Met gedroogde bonen kan het ook; dat staat bij de varianten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hapjespan met bruine bonen in tomatensaus, stukken rode paprika en knapperige spekblokjes

Het recept

Bruine bonen met spek

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter
  • pan met deksel voor de rijst
  • vergiet

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; appelazijn kan sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Laat de bruine bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze onder de koude kraan tot het water helder wegloopt.

  2. Leg de spekblokjes in de koude hapjespan en zet het vuur dan pas middelhoog. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot het vet is uitgebakken en de blokjes goudbruin en knapperig zijn.

  3. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin staan.

  4. Bak de ui en de paprika 8 minuten in dat vet, met de olie erbij als de pan bijna droog staat, tot de ui glazig is en de paprika zachter wordt.

  5. Roer de knoflook, het paprikapoeder, de tijm en de tomatenpuree erdoor en bak alles 2 minuten mee, tot de tomatenpuree donkerder kleurt.

  6. Giet de tomatenblokjes en de warme bouillon erbij, leg de laurier erin en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Hij is ver genoeg ingekookt als een lepel een spoor over de bodem trekt dat even openblijft.

  7. Kook ondertussen de rijst in ruim kokend water met grof zout in 10 tot 12 minuten beetgaar. Giet hem af en zet het deksel op de pan.

  8. Schep de bonen door de saus en laat ze 8 minuten meewarmen op laag vuur. Roer voorzichtig langs de bodem, dan blijven ze heel.

  9. Roer de appelstroop en de azijn erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  10. Vis de laurierblaadjes eruit, schep het spek terug en strooi de peterselie erover. Schep de bonen op het bord over de rijst.

Goed om te weten

  1. Hoeveel potten heb je nodig?

    De 700 gram is het uitgelekte gewicht. Een pot van 700 gram geeft ongeveer 460 gram bonen en een blik van 400 gram ongeveer 240 gram, dus je hebt anderhalve pot of drie blikken nodig. Bonen uit pot of blik zijn gaar en hoeven alleen warm te worden.

  2. Welk spek gebruik je?

    Gerookte spekblokjes geven genoeg vet om de groente in te bakken. Ontbijtspek in reepjes kan ook; dat is dunner, dus bak het korter.

  3. Waar komt het zout vandaan?

    Ruim de helft komt uit het spek en een groot deel van de rest uit de bouillon, dus proef voordat je zout toevoegt. Wil je lager uitkomen, neem dan half bouillon en half water.

Bewaren en opwarmen

Koel de bonen binnen twee uur af en bewaar ze in een afgesloten bak twee dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer; ontdooi ze in de koelkast. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot ze door en door heet zijn. Rijst koel je apart binnen een uur terug, bewaar je één dag en warm je maar één keer op: de sporen op rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken verdwijnt niet door opnieuw te verhitten.

Veelgemaakte fouten

De bonen zijn uit elkaar gevallen

Ze hebben te lang meegekookt of zijn te hard doorgeroerd. Maak er een dikke bonenschotel van: prak een deel fijn en roer het erdoor; op rijst of brood eet dat net zo goed.

De saus is dun en loopt van de rijst af

Laat de pan zonder deksel nog een paar minuten doorpruttelen, of prak twee lepels bonen met een vork en roer die terug; dat bindt de saus.

Het gerecht is te zout

Maak de pan groter: schep er nog een pot afgespoelde bonen en een blik tomatenblokjes bij, dan verdeelt hetzelfde zout zich over meer eten.

Zo kun je variëren

Met gedroogde bruine bonen
Neem 300 gram gedroogde bruine bonen en laat ze acht tot twaalf uur weken in ruim koud water. Giet het weekwater weg, zet ze op met vers water en laat ze eerst minstens tien minuten hard doorkoken; zachtjes tegen de kook aan is niet genoeg om de gifstof in rauwe bonen af te breken. Kook ze daarna in 60 tot 90 minuten zacht tot in de kern en ga verder vanaf het spek.
Zonder vlees
Laat het spek weg en bak 250 gram gerookte tofu in blokjes van een centimeter in 2 eetlepels olie goudbruin; houd die apart zoals het spek. Neem groentebouillon in plaats van runderbouillon en een extra theelepel gerookt paprikapoeder. Zo is het gerecht vegan; tofu bevat soja.
Met rookworst in plaats van spek
Bak de ui in 2 eetlepels olie. Snijd een rookworst van 275 gram in plakken van een centimeter en laat die de laatste vijf minuten meewarmen, tot ze door en door heet zijn. Rookworst is zouter dan spek, dus laat het zout aan het eind weg.

Wat eet je erbij?

Rijst, of een gekookte aardappel of een dikke boterham. Zet er iets zuurs bij, zoals augurk, zilveruitjes of piccalilly.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
700 kcal 18 g 5,6 g 98 g 15 g 15 g 27 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je bruine bonen met spek?
Bak spekblokjes uit, haal ze uit de pan en bak ui en paprika in het vet. Laat tomatenpuree, tomatenblokjes en bouillon tien minuten inkoken en roer pas dan de afgespoelde bonen erdoor. Het spek gaat er op het laatst weer bij.
Moet je bruine bonen uit pot afspoelen?
Ja, tot het water helder wegloopt. Het potvocht is dik en zout en maakt de saus troebel.
Hoe lang moeten gedroogde bruine bonen koken?
Na acht tot twaalf uur weken 60 tot 90 minuten, tot ze zacht zijn tot in de kern. De eerste tien minuten moeten ze hard doorkoken, want rauwe bonen bevatten een gifstof die pas bij echt koken afbreekt. Giet het weekwater weg en kook ze in vers water.
Hoeveel bruine bonen reken je per persoon?
Ongeveer 175 gram uitgelekte bonen als hoofdgerecht met rijst, of 75 gram gedroogde bonen. Voor vier personen is dat anderhalve pot van 700 gram.
Wat is het verschil met Surinaamse bruine bonen?
In de Surinaamse bruine bonen met kip gaan kip, kokosmelk en ketjap, met een hele madame jeanette voor de geur. Deze Hollandse versie is op tomaat, met spek, appelstroop en azijn.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)