Bewaard

Surinaamse recepten

Surinaamse bruine bonen met kip

Een Surinaamse stoofpot van bruine bonen en kip in een saus van tomatenpuree, ketjap en kokosmelk, met een hele madame jeanette erin voor de geur. De bonen gaan er pas de laatste tien minuten bij, zodat ze heel blijven. Met witte rijst erbij is het een maaltijd voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Braadpan met bruine bonen en stukken kip in een donkere saus

Het recept

Surinaamse bruine bonen met kip

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 20 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de bonen

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met deksel
  • vergiet
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, soja.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Meng de stukken kip met een eetlepel ketjap, het zout en de peper en laat ze een kwartier staan terwijl je de rest snijdt.

  2. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en spoel de bonen in een vergiet af onder koud water tot het schuim weg is. Laat ze goed uitlekken.

  3. Verhit de olie in de braadpan en bak de kip in twee rondes rondom bruin, drie tot vier minuten per ronde; gaar hoeft hij nog niet te zijn. Schep de stukken op een bord.

  4. Bak de ui in dezelfde pan zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die nog een minuut mee.

  5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten mee.

  6. Giet de warme bouillon en de tweede eetlepel ketjap erbij, voeg de laurier en de tijm toe en leg de kip met het vocht van het bord terug. Breng aan de kook en laat de pan met het deksel schuin twintig minuten zachtjes stoven.

  7. Zet ondertussen anderhalve liter water met het grove zout op voor de rijst. Kook de rijst tien tot twaalf minuten, tot de korrels zacht zijn, giet af en houd hem afgedekt warm.

  8. Schep de bonen en de kokosmelk door de pan en leg de hele madame jeanette bovenop de saus. Laat alles tien minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt.

  9. Vis de madame jeanette en de laurier eruit en steek de kernthermometer in het dikste stuk kip: die moet 75 graden aanwijzen. Is hij nog niet zover, laat de pan dan nog vijf minuten pruttelen en meet opnieuw.

  10. Proef op zout en peper, strooi de bosui erover en zet de pan met de schaal rijst op tafel.

Goed om te weten

  1. Welk stuk kip gaat de pan in?

    Kipdijfilet blijft in een stoof sappiger dan kipfilet, omdat er meer vet in zit. Neem je toch kipfilet, bak die dan kort aan en doe hem pas bij de bonen terug in de pan; meet ook dan of hij 75 graden is.

  2. Bruine bonen uit blik of gedroogd

    Bonen uit blik zijn gaar en hoeven alleen afgespoeld te worden. Voor zelf gekookte bonen heb je ongeveer 200 gram gedroogde nodig: week ze 8 tot 12 uur, giet het weekwater weg en kook ze in vers water eerst minstens tien minuten hard door. Daarna laat je ze zachtjes gaar koken; dat harde doorkoken is nodig, want rauwe en halfgare bonen bevatten een stof die maag- en darmklachten geeft.

  3. De madame jeanette laat je heel

    Een hele, onbeschadigde madame jeanette geeft geur en een milde warmte af; gaat hij open, dan wordt de saus erg scherp. Heb je er geen, neem dan een halve rode peper zonder zaadjes, of laat hem weg en zet sambal op tafel.

Bewaren en opwarmen

Laat de stoof binnen twee uur afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; zonder rijst kan hij drie maanden in de vriezer, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm hem één keer op, zachtjes en met een scheutje water, tot hij door en door heet is. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug, eet je binnen een dag op en warm je ook maar één keer op: sporen van een bacterie op rijst overleven het koken, en het gif dat ze daarna maken verdwijnt niet door opwarmen.

Veelgemaakte fouten

De saus blijft dun en loopt van de rijst af

Laat de pan zonder deksel nog vijf tot tien minuten pruttelen. Of prak een paar lepels bonen tegen de rand van de pan fijn en roer ze door; dat bindt de saus.

Het gerecht is veel te scherp

Waarschijnlijk is de madame jeanette opengegaan. Vis de peper en losse zaadjes eruit en roer er een scheut kokosmelk en een theelepel suiker door.

De kip is droog en draderig geworden

Kipfilet wordt bij lang stoven sneller droog dan dijfilet. Trek de stukken met twee vorken uit elkaar en roer ze door de saus; in draadjes valt het minder op.

Zo kun je variëren

Met kippenbouten aan het bot
Vervang de dijfilet door vier kippenbouten van ongeveer 175 gram, bak ze aan de velkant vijf minuten bruin en stoof ze dertig minuten in plaats van twintig. Meet de 75 graden in het dikste deel, vlak langs het bot maar zonder het te raken.
Zonder vlees, met pompoen
Laat de kip weg en bak 400 gram pompoen in blokjes van drie centimeter twee minuten mee met de ui. Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en stoof maar vijftien minuten; langer valt de pompoen uit elkaar.

Wat eet je erbij?

Zet er gebakken bakbanaan, een frisse komkommersalade of een schaaltje sambal bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
780 kcal 25 g 12 g 87 g 9,3 g 10 g 45 g 2,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke bonen gebruik je voor Surinaamse bruine bonen?
Gewone bruine bonen, uit blik of zelf gekookt. Kidneybonen kunnen ook; die zijn steviger en blijven duidelijker als losse bonen in de saus liggen.
Hoe weet je of de kip gaar is?
Als de kern van het dikste stuk 75 graden is, gemeten met een thermometer. Zonder thermometer snijd je een stuk door: het vlees is tot in het midden wit en het vocht dat eruit loopt is helder, niet roze.
Kun je bruine bonen met kip van tevoren maken?
Ja. Laat de stoof binnen twee uur afkoelen en zet hem in de koelkast; warm hem de volgende dag zachtjes op met een scheut water, tot hij door en door heet is. Kook de rijst op de dag zelf.
Wat is het verschil met Hollandse bruine bonen met spek?
Die Hollandse pan heeft spekblokjes, paprika en tomaat, en geen kip, kokosmelk of madame jeanette. Het recept staat bij bruine bonen met spek.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)