Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Witte bonen
Witte bonen, witte kool en paprika in een tomatensaus die kleur en rooksmaak krijgt van het vet uit de chorizo. De worst is zelf al zout, dus er gaat geen extra zout in.
Het recept
Spoel de bonen in een vergiet af onder koud water tot er geen schuim meer af komt en laat ze uitlekken; zo spoel je ook een deel van het zout weg.
Leg de plakken chorizo met de olijfolie in een koude braadpan van 24 centimeter en zet het vuur dan pas op middelhoog. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de randen omkrullen en er een oranje laagje vet in de pan staat.
Schep de chorizo eruit en laat het vet achter. Bak de ui daarin 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en glazig is.
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de komijn erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot de pan naar paprika ruikt. Blijf roeren; verbrande specerijen worden bitter.
Voeg de paprika en de witte kool toe en bak die 5 minuten mee tot de kool geslonken is en glanst. De pan zit eerst tot de rand vol en zakt daarna in.
Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij, leg het laurierblaadje erin en schraap de bruine aanslag met een houten lepel van de bodem los. Breng het geheel aan de kook.
Doe de bonen en de chorizo terug in de pan, zet het vuur laag en leg het deksel er schuin op. Laat de stoof 20 minuten pruttelen, tot de kool zacht is en de saus de bolle kant van een lepel bedekt.
Vis het laurierblaadje eruit, roer de rode wijnazijn erdoor en maal er peper over. Proef; zout is meestal niet nodig, want de worst en de bouillon zijn al zout.
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Hier gaat gedroogde chorizo in: de harde worst die je in plakken snijdt. Verse chorizo uit het koelvak is rauwe worst; haal die uit het vel, bak hem kruimelig in plaats van in plakken en laat hem daarna de volle twintig minuten meestoven.
Ja. Reken 40 gram droge bonen voor elke 100 gram uitgelekte, week ze een nacht en kook ze eerst minstens tien minuten hard en daarna in ongeveer een uur gaar. Bonen uit blik zijn al gaar en hoeven alleen nog warm te worden.
De chorizo en de bouillon brengen het meeste zout mee. Neem half bouillon en half water, of 100 gram chorizo in plaats van 150.
Zet de stoof binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden; ontdooi hem een nacht in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is.
Het deksel lag er vlak op, waardoor het vocht niet kon verdampen. Laat de pan zonder deksel op iets hoger vuur nog 5 tot 10 minuten doorkoken, of prak een handvol bonen tegen de rand van de pan fijn; dat bindt de saus ook.
Maak de pan groter: voeg een extra blik tomatenblokjes en wat water toe en laat alles nog vijf minuten doorkoken. Hetzelfde zout verdeelt zich dan over meer eten.
Sommige chorizo is vetter dan andere. Schep een deel van het vet met een lepel van de rand af; laat de rest zitten voor de kleur en de smaak.
Serveer de stoof met stokbrood om de saus mee op te nemen, of met rijst of gekookte aardappels. Een salade van sinaasappel en rode ui is een frisse aanvulling.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 380 kcal | 16 g | 5,2 g | 32 g | 11 g | 13 g | 20 g | 2,3 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Bonenstoof met chorizo
Stap 1 van 9
Spoel de bonen in een vergiet af onder koud water tot er geen schuim meer af komt en laat ze uitlekken; zo spoel je ook een deel van het zout weg.
Stap 2 van 9
Leg de plakken chorizo met de olijfolie in een koude braadpan van 24 centimeter en zet het vuur dan pas op middelhoog. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de randen omkrullen en er een oranje laagje vet in de pan staat.
Stap 3 van 9
Schep de chorizo eruit en laat het vet achter. Bak de ui daarin 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en glazig is.
Stap 4 van 9
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de komijn erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot de pan naar paprika ruikt. Blijf roeren; verbrande specerijen worden bitter.
Stap 5 van 9
Voeg de paprika en de witte kool toe en bak die 5 minuten mee tot de kool geslonken is en glanst. De pan zit eerst tot de rand vol en zakt daarna in.
Stap 6 van 9
Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij, leg het laurierblaadje erin en schraap de bruine aanslag met een houten lepel van de bodem los. Breng het geheel aan de kook.
Stap 7 van 9
Doe de bonen en de chorizo terug in de pan, zet het vuur laag en leg het deksel er schuin op. Laat de stoof 20 minuten pruttelen, tot de kool zacht is en de saus de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 8 van 9
Vis het laurierblaadje eruit, roer de rode wijnazijn erdoor en maal er peper over. Proef; zout is meestal niet nodig, want de worst en de bouillon zijn al zout.
Stap 9 van 9
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Timers
