Recepten met witte bonen

Welke witte bonen koop je waarvoor?

Cannellini zijn grote, langwerpige witte bonen, romig van binnen. De kleine ronde witte bonen zijn wat steviger. Limabonen zijn plat en melig en vallen sneller uit elkaar.

Op het etiket staat vaak alleen witte bonen. In soep en stoofpot maakt de soort weinig uit; in een salade of puree, waarin je de boon proeft, zijn cannellini een goede keus. De andere bonensoorten staan bij bonen.

Gedroogde witte bonen moeten eerst tien minuten hard koken

Ook witte bonen bevatten de lectine die rauwe kidneybonen giftig maakt, al is het minder. Halfgare bonen kunnen misselijkheid, braken en buikkramp geven, en zachtjes pruttelen maakt de stof niet onschadelijk.

Laat de bonen acht tot twaalf uur weken en kook ze daarna in ruim vers water; het weekwater gooi je weg. Laat ze minstens tien minuten flink doorkoken en draai het vuur pas daarna laag. Een slowcooker wordt niet heet genoeg, dus kook gedroogde bonen eerst in een gewone pan.

Hoe lang koken witte bonen?

Gaar zijn ze als je een boon tussen duim en wijsvinger kunt pletten zonder harde kern. Test er een paar, want niet alle bonen zijn tegelijk gaar. De kooktijden van andere peulvruchten staan bij de kooktijden.

Hoeveel witte bonen reken je per persoon?

Zijn de bonen het hoofdbestanddeel, reken dan ongeveer 150 gram uitgelekte bonen per persoon; een blik van 400 gram geeft uitgelekt ongeveer 240 gram. Gedroogd is dat ongeveer 70 gram per persoon, want de bonen worden na weken en koken ruim twee keer zo zwaar.

Hoeveel gehakt of rijst je erbij rekent, staat bij hoeveel per persoon.

Waarom vallen ze uit elkaar, of blijven ze juist hard?

Witte bonen vallen makkelijk uit elkaar als ze blijven doorkoken. Zet het vuur na de eerste tien minuten zo laag dat het water nauwelijks beweegt, en giet ze voorzichtig af.

Hard blijven ze door zuur, dus tomaat en azijn gaan er pas bij als ze gaar zijn. Ook in kalkrijk water, of als ze lang in de kast hebben gelegen, worden bonen soms niet meer zacht; een snufje baksoda in het kookwater helpt dan, maar te veel geeft een zeepachtige smaak.

Dat uit elkaar vallen kun je ook gebruiken: prak een deel van de bonen en roer het terug door soep of stoofpot, dan bindt het vocht zonder bloem of room.

Wat maak je met witte bonen?

De Hollandse klassieker is witte bonen in tomatensaus met gehakt of spek. In de ovenschotel met witte bonen en gehakt gaat daar een laag aardappel onder; bij witte bonen in tomatensaus met rijst gaat er spek door de saus.

In de Griekse bonensoep maken de bonen de soep zelf dik. De bonenstoof met chorizo is een Spaanse pan met witte kool en paprika, en gigantes zijn Griekse reuzenbonen die in tomatensaus uit de oven komen.

Vragen over witte bonen

Moet je witte bonen uit blik nog koken?

Nee, bonen uit blik of pot zijn voorgekookt. Spoel ze af en warm ze een paar minuten mee in het gerecht. Alleen gedroogde bonen moeten eerst hard koken.

Wat is het verschil tussen witte bonen en cannellini?

Cannellini zijn één soort witte bonen: groot, langwerpig en romig van binnen. Onder de naam witte bonen kunnen ook kleinere, rondere soorten zitten, die wat steviger zijn.

Hoe bewaar je gekookte witte bonen?

Zet ze binnen twee uur na het koken afgedekt in de koelkast, met wat kookvocht erbij zodat ze niet uitdrogen; dan blijven ze twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Bonen uit een geopend blik doe je over in een bakje; ook die houden twee dagen.