Vegan cassoulet met witte bonen

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snipper de ui, snijd de wortels in blokjes en de bleekselderij in plakjes, en snijd de knoflook voor de cassoulet fijn. Laat de bonen uitlekken in het vergiet en spoel ze af.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de tofu in 6 tot 8 minuten rondom lichtbruin. Schep hem uit de pan.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de andere 2 eetlepels olie in de pan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht is.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de knoflook, de tomatenpuree en de tijm erdoor en bak een minuut mee.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Voeg de bonen, de tofu, de laurier en de hete bouillon toe en breng alles aan de kook. Proef en breng op smaak met peper en zo nodig zout. Het vocht moet tot net onder de bovenste bonen staan; vul anders aan met heet water. Schep alles over in de ovenschaal als je braadpan niet in de oven kan.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Meng het paneermeel met de 2 eetlepels olie voor de korst, de geraspte knoflook en de peterselie, en strooi de helft over de bonen.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de pan zonder deksel 45 minuten in het midden van de oven, tot er een bruine korst op ligt.

   Timer 45 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Duw de korst met de bolle kant van een lepel onder, tot hij tussen de bonen verdwijnt, en strooi de rest van het paneermeel erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de cassoulet nog 40 tot 45 minuten, tot de nieuwe korst goudbruin is en het vocht aan de randen borrelt. Staat hij droog, giet dan een scheut heet water langs de rand.

    Timer 45 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat hem buiten de oven 10 minuten rusten en zet de pan op tafel.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Bonen uit blik of gedroogd?

   In de cassoulet uit Castelnaudary gaan gedroogde witte bonen van de soort lingot, die een nacht weken en ongeveer een uur koken. Bonen uit blik of pot zijn al gaar, en dan gaat het sneller; reken met het uitlekgewicht op het etiket.

2. Waarom gerookte tofu?

   In de klassieke cassoulet zitten worst, eend of gans en varkensvlees. De gerookte tofu geeft hier de rooksmaak en het eiwit; bak hem eerst, dan blijft hij steviger in de oven.

3. Hoort er paneermeel op cassoulet?

   In Castelnaudary komt er geen paneermeel op; de korst vormt zich daar vanzelf in de oven. Rond Toulouse gaat er soms wel paneermeel over. Met glutenvrij paneermeel en gerookte tofu zonder tarwe is de cassoulet glutenvrij; kijk dan ook op het etiket van de bouillon.

Bewaren en opwarmen

Laat de cassoulet binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, al wordt de korst zacht. Warm hem één keer op in de oven op 160 graden boven- en onderwarmte, met een scheut water langs de rand, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien.