Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bonen
Gigantes zijn Griekse reuzenbonen, en sto fourno betekent in de oven. De geweekte bonen koken eerst gaar in water en bakken daarna bijna een uur in tomatensaus met ui, knoflook, dille en ruim olijfolie. Reken op een nacht weken en daarna ruim tweeënhalf uur.
Het recept
Doe de bonen de avond ervoor in een grote kom met drie keer zoveel koud water en laat ze een nacht weken, minstens 12 uur. Ze zijn dan ongeveer twee keer zo groot en de schil is glad in plaats van gerimpeld.
Giet de bonen af, spoel ze en doe ze in de grote pan met zoveel vers water dat ze er een hand hoog onder staan. Breng aan de kook, laat ze de eerste tien minuten flink doorkoken en schep het schuim eraf; rauwe bonen bevatten lectine, die daarbij wordt afgebroken. Laat ze daarna met het deksel op een kier zachtjes koken, in totaal 1 tot 1,5 uur, tot een boon zonder weerstand plat gaat tussen duim en wijsvinger.
Maak ondertussen de saus. Verhit de helft van de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de wortel 10 minuten, tot de ui zacht en glazig is maar nog niet kleurt.
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, de oregano, de suiker, het laurierblad, het zout en wat peper toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets is ingedikt.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, zodra de bonen bijna zacht zijn.
Schep 150 milliliter van het kookvocht apart en giet de bonen af. Schep de bonen, het kookvocht, de dille en de helft van de peterselie voorzichtig door de saus en verdeel alles over de ovenschaal. De bonen horen net onder de saus te liggen.
Giet de rest van de olijfolie in een dun straaltje over de schaal. Zet hem zonder deksel of folie in het midden van de oven.
Bak de gigantes 50 tot 60 minuten zonder te roeren, tot de saus dik is, de olie langs de rand borrelt en de bovenste bonen donkere randjes krijgen.
Haal het laurierblad eruit en laat de schaal 10 minuten staan, zodat de saus iets opstijft. Strooi de rest van de peterselie erover en zet de gigantes warm of lauwwarm op tafel.
Gedroogd vind je ze in Griekse winkels en online. Andere grote witte bonen kunnen ook, zolang je ze op dezelfde manier eerst helemaal gaar kookt.
Zuur remt het zacht worden van peulvruchten: een boon die halfgaar de tomatensaus in gaat, wordt in de oven nauwelijks nog zachter. Kook ze daarom eerst in water tot ze zonder weerstand plat gaan. Oude bonen hebben langer nodig, soms ruim anderhalf uur.
Ja, met de helft kan het ook; de saus is dan minder rond en de bovenkant blijft droger. In de Griekse keuken garen veel groente- en bonengerechten in ruim olijfolie, en dit is er een van.
Laat de gigantes binnen twee uur afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Eet ze op kamertemperatuur of warm ze één keer op in een pan met een scheut water, op laag vuur tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien.
Ze gingen niet helemaal gaar de tomatensaus in. Schep ze eruit, spoel ze in een zeef af en kook ze in vers water verder tot ze zacht zijn. Doe ze terug in de saus en zet de schaal nog 20 minuten in de oven.
Ze hebben na de eerste tien minuten te hard of te lang gekookt, of ze zijn in de schaal te vaak omgeschept. Aan de smaak verandert niets; de bonen en de saus worden alleen meer één geheel.
Er ging te veel kookvocht bij, of de schaal stond te kort in de oven. Zet hem zonder folie nog 15 minuten terug, tot de saus langs de rand dik borrelt.
Zet er brood bij om de saus mee op te nemen, en eventueel feta of een Griekse salade; met feta is de maaltijd niet meer vegan. Als bijgerecht, tussen andere kleine gerechten of naast gegrild vlees of vis, haal je er zes tot acht porties uit.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 25 g | 3,5 g | 58 g | 16 g | 24 g | 25 g | 1,6 g |
Sperziebonen
Bonen
Salades
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gigantes uit de oven
Stap 1 van 9
Doe de bonen de avond ervoor in een grote kom met drie keer zoveel koud water en laat ze een nacht weken, minstens 12 uur. Ze zijn dan ongeveer twee keer zo groot en de schil is glad in plaats van gerimpeld.
Stap 2 van 9
Giet de bonen af, spoel ze en doe ze in de grote pan met zoveel vers water dat ze er een hand hoog onder staan. Breng aan de kook, laat ze de eerste tien minuten flink doorkoken en schep het schuim eraf; rauwe bonen bevatten lectine, die daarbij wordt afgebroken. Laat ze daarna met het deksel op een kier zachtjes koken, in totaal 1 tot 1,5 uur, tot een boon zonder weerstand plat gaat tussen duim en wijsvinger.
Stap 3 van 9
Maak ondertussen de saus. Verhit de helft van de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de wortel 10 minuten, tot de ui zacht en glazig is maar nog niet kleurt.
Stap 4 van 9
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, de oregano, de suiker, het laurierblad, het zout en wat peper toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets is ingedikt.
Stap 5 van 9
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht, zodra de bonen bijna zacht zijn.
Stap 6 van 9
Schep 150 milliliter van het kookvocht apart en giet de bonen af. Schep de bonen, het kookvocht, de dille en de helft van de peterselie voorzichtig door de saus en verdeel alles over de ovenschaal. De bonen horen net onder de saus te liggen.
Stap 7 van 9
Giet de rest van de olijfolie in een dun straaltje over de schaal. Zet hem zonder deksel of folie in het midden van de oven.
Stap 8 van 9
Bak de gigantes 50 tot 60 minuten zonder te roeren, tot de saus dik is, de olie langs de rand borrelt en de bovenste bonen donkere randjes krijgen.
Stap 9 van 9
Haal het laurierblad eruit en laat de schaal 10 minuten staan, zodat de saus iets opstijft. Strooi de rest van de peterselie erover en zet de gigantes warm of lauwwarm op tafel.
Timers
