Franse bonenschotel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet de ovenschaal klaar.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit 2 eetlepels olijfolie in de hapjespan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel aan de randen zacht wordt. Roer af en toe.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe de knoflook en de gedroogde kruiden erbij en bak ze 1 minuut mee.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij donkerder rood is.

   Timer 2 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de laurier en de tijm toe, roer de bodem los en laat alles 10 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe de sperziebonen erbij en kook ze 10 minuten mee, tot ze gaar zijn: rauw of halfgaar geven sperziebonen maagklachten.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de witte bonen en de kidneybonen er met de rodewijnazijn voorzichtig door, zodat ze heel blijven, en proef op zout en peper.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vis de laurier en de tijmtakjes eruit en schep alles in de ovenschaal. De saus hoort tot net onder de bovenkant van de bonen te komen; staat hij hoger, laat de schotel dan 5 minuten langer in de oven.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Meng het paneermeel met de kaas, de peterselie en de laatste eetlepel olijfolie en strooi het losjes over de schaal.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de schotel 30 tot 35 minuten, tot de korst goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Kleurt de bovenkant te snel, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie op.

    Timer 35 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schotel 10 minuten staan voordat je hem opschept, zodat de saus wat indikt.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Bonen uit blik of zelf gekookt?

   Bonen uit blik zijn al gaar; spoel ze af, want het vocht uit het blik is zout en dik. Wil je zelf bonen koken, reken dan 300 gram droge bonen: 200 gram witte bonen en 100 gram kidneybonen. Week ze een nacht en kook ze in vers water eerst minstens tien minuten hard door, want rauw of halfgaar geven ze maag- en darmklachten; hoe lang ze daarna nodig hebben, staat bij de kooktijden.

2. Wat is er Frans aan?

   De schotel leent van de cassoulet uit het zuidwesten van Frankrijk: witte bonen met worst en eend, die in de oven een korst krijgen. De eend gaat er meestal als confit in, eendenbout die uren in zijn eigen vet gaart; hoe gaar die moet, staat bij de kerntemperatuur van eendenbout. Hier blijven de bonen, de tijm, de laurier en de korst over, zonder vlees. Dichter bij de lange oventijd van een cassoulet komt de vegan cassoulet met witte bonen, die anderhalf uur in de oven staat.

3. Waarvan maak je de korst?

   Paneermeel met kaas en olie wordt in de oven goudbruin en knapperig. Panko of zelf verkruimeld oud brood kan ook. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, ongeveer 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte met een scheut bouillon erbij, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden; de korst wordt daarna zacht, dus strooi er bij het opwarmen een nieuwe laag paneermeel met kaas over.