Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Witte bonen
Witte bonen in tomaat met knoflook en salie, samen met Italiaanse verse worst gestoofd in één pan. In Toscane heten de bonen zo bereid fagioli all'uccelletto, en met worst erbij salsicce e fagioli. De worsten garen in de saus en geven er hun vet en kruiden aan af.
Het recept
Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af. Snijd de knoflook in plakjes en pluk de salieblaadjes van de takjes.
Verhit de helft van de olijfolie in de hapjespan en bak de worsten op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Ze zijn dan vanbinnen nog rauw en blijven in de pan.
Schuif de worsten opzij. Bak de knoflook, de salie en de chilivlokken een halve minuut in het vet, tot de knoflook geurt maar nog niet kleurt.
Knijp de tomaten boven de pan fijn, giet het sap en het water erbij en breng alles tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat de worsten 10 minuten zachtjes garen in de saus.
Schep de bonen erdoor, leg de worsten er weer bovenop en laat alles nog 10 minuten zonder deksel pruttelen, tot de saus is ingedikt en de bonen heet zijn.
Steek de thermometer in het midden van de dikste worst: bij 75 graden is hij gaar. Zonder thermometer snijd je hem doormidden; het vlees is dan overal grijs en er loopt helder vocht uit, zonder roze. Is hij nog niet zover, leg dan het deksel terug en geef hem 5 minuten extra.
Druk met de achterkant van een lepel een paar lepels bonen fijn tegen de pan en roer ze door de saus, zodat die wat bindt. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout; de worst is al zout.
Sprenkel de rest van de olijfolie over de pan en zet hem op tafel.
Salsiccia is Italiaanse verse worst van varkensvlees; je vindt hem bij de slager of in de koeling bij het vlees. Verse braadworst of saucijzen kan ook. Het is rauwe worst, dus hij moet tot in het midden gaar: 75 graden. De kruiding verschilt per slager en merk, dus kijk bij een allergie op het etiket.
Drie blikken van 400 gram: een blik geeft ongeveer 240 gram uitgelekte bonen. Cannellinibonen zijn witte bonen; gewone witte bonen of borlottibonen kunnen ook.
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot ook de worst door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat de schotel in de koelkast ontdooien.
Snijd ze in dikke plakken, leg die terug in de saus en laat ze met het deksel op nog 5 minuten pruttelen, tot er geen roze meer te zien is. Bak de worsten de volgende keer op middelhoog vuur bruin, niet op hoog vuur: dan kleuren ze langzamer en garen ze gelijkmatiger.
Laat de pan zonder deksel nog een paar minuten pruttelen en druk wat meer bonen fijn tegen de wand; het zetmeel uit de bonen bindt de saus.
Brood om de saus op te nemen, zoals ciabatta, en een groene salade.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 580 kcal | 34 g | 11 g | 31 g | 5,5 g | 13 g | 28 g | 2,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Italiaanse bonenschotel met salsiccia en salie
Stap 1 van 8
Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af. Snijd de knoflook in plakjes en pluk de salieblaadjes van de takjes.
Stap 2 van 8
Verhit de helft van de olijfolie in de hapjespan en bak de worsten op middelhoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Ze zijn dan vanbinnen nog rauw en blijven in de pan.
Stap 3 van 8
Schuif de worsten opzij. Bak de knoflook, de salie en de chilivlokken een halve minuut in het vet, tot de knoflook geurt maar nog niet kleurt.
Stap 4 van 8
Knijp de tomaten boven de pan fijn, giet het sap en het water erbij en breng alles tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat de worsten 10 minuten zachtjes garen in de saus.
Stap 5 van 8
Schep de bonen erdoor, leg de worsten er weer bovenop en laat alles nog 10 minuten zonder deksel pruttelen, tot de saus is ingedikt en de bonen heet zijn.
Stap 6 van 8
Steek de thermometer in het midden van de dikste worst: bij 75 graden is hij gaar. Zonder thermometer snijd je hem doormidden; het vlees is dan overal grijs en er loopt helder vocht uit, zonder roze. Is hij nog niet zover, leg dan het deksel terug en geef hem 5 minuten extra.
Stap 7 van 8
Druk met de achterkant van een lepel een paar lepels bonen fijn tegen de pan en roer ze door de saus, zodat die wat bindt. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout; de worst is al zout.
Stap 8 van 8
Sprenkel de rest van de olijfolie over de pan en zet hem op tafel.
Timers
