Bewaard

Witte bonen

Witte bonen in tomatensaus met rijst

Witte bonen uit blik in een tomatensaus met uitgebakken spek, met rijst ernaast. De bonen gaan er pas de laatste vier minuten in, zodat ze heel blijven, en de saus wordt dik van de tomaat, zonder bloem. De rijst kookt apart en in vijfendertig minuten staat alles op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Witte bonen in tomatensaus met rijst

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan van 2 liter met een goed sluitend deksel
  • koekenpan of hapjespan van 28 centimeter
  • vergiet

Allergenen: sulfiet.

Bereiding

  1. Spoel de rijst in een zeef af tot het water er bijna helder uit loopt en doe hem met 600 milliliter water en het halve theelepeltje zout in de steelpan. Breng hem aan de kook, draai het vuur op de laagste stand, leg het deksel erop en laat hem 12 minuten staan.

  2. Doe de spekblokjes ondertussen in de koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur; zo loopt het vet rustig uit. Bak ze 7 minuten, tot ze bruin en knapperig zijn.

  3. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en laat ongeveer een eetlepel vet in de pan achter. Is dat er niet, giet er dan de olijfolie bij.

  4. Bak de ui 5 minuten in het spekvet op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  5. Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de oregano en de tomatenpuree erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree dieper rood kleurt.

  6. Giet de tomatenblokjes met hun sap erbij, vul het blik half met water en giet dat er ook bij. Laat de saus 8 minuten zachtjes pruttelen, tot hij zo dik is dat een lepelspoor over de bodem even open blijft staan.

  7. Haal de steelpan na 12 minuten van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten nastomen.

  8. Spoel de witte bonen in het vergiet af tot er geen schuim meer van komt en schep ze door de saus. Laat ze 4 minuten meewarmen zonder te roeren, zodat ze heel blijven.

  9. Roer de rode wijnazijn erdoor, schep het spek terug in de pan en proef op zout en peper; door het spek is er meestal geen zout meer nodig.

  10. Maak de rijst los met een vork, schep hem op de borden en lepel de bonensaus erover. Strooi de peterselie er als laatste over.

Goed om te weten

  1. Witte bonen in water, niet in tomatensaus

    Neem witte bonen in water of in eigen vocht; bonen in tomatensaus zijn al op smaak gebracht met suiker en zout. Cannellini zijn groot en romig, navybonen kleiner en steviger; beide kunnen. Twee blikken van 400 gram geven samen ongeveer 480 gram uitgelekte bonen.

  2. Gerookte of naturel spekblokjes?

    Gerookte blokjes geven de saus een rokerige smaak. Neem je naturel spek, doe er dan een extra theelepel gerookt paprikapoeder bij.

  3. Andere rijst?

    Basmati en pandanrijst kook je op dezelfde manier. Voor zilvervliesrijst volg je de hoeveelheid water en de kooktijd op de verpakking; die kookt langer dan de saus.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de bonensaus en de rijst apart. Koel de rijst binnen een uur terug en eet hem binnen een dag op: de sporen op rauwe rijst overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat door opwarmen niet meer verdwijnt. De bonensaus koel je binnen twee uur terug; die blijft twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, en wordt koud dikker, dus doe er bij het opwarmen een scheut water bij. Warm alles één keer op, tot het door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De saus is zuur gebleven

Tomaten uit blik verschillen in zuurgraad. Roer er een halve theelepel suiker door, en doe de wijnazijn er pas bij als je hebt geproefd.

De bonen liggen los in een dunne saus

De saus heeft te kort ingekookt. Prak vier eetlepels bonen tegen de rand van de pan tot moes, roer die door de saus en laat de pan nog twee minuten zonder deksel pruttelen.

De rijst is klaar en de saus nog niet

Laat het deksel op de steelpan en zet hem van het vuur; gare rijst blijft onder het deksel een kwartier warm. Til het deksel er tussendoor niet af, anders droogt de bovenste laag uit.

Zo kun je variëren

Zonder spek
Laat de spekblokjes weg, bak de ui in 2 eetlepels olijfolie en neem 2 theelepels gerookt paprikapoeder. Proef op zout, want het spek bracht veel zout mee; een handvol zwarte olijven of een lepel kappertjes maakt de saus hartiger. Zo is het gerecht vegetarisch.
Met chorizo in plaats van spek
Bak 150 gram gedroogde chorizo in plakjes van een halve centimeter 4 minuten uit in plaats van het spek; het rode vet kleurt de hele saus. Laat het gerookte paprikapoeder weg, dat zit al in de worst, en proef voordat je zout toevoegt.
Met bruine bonen
Bruine bonen uit blik kunnen ook, in hetzelfde uitgelekte gewicht. De Hollandse pan met bruine bonen, spek en appelstroop staat bij bruine bonen met spek.

Wat eet je erbij?

Een groene salade met een frisse dressing. Wie er brood bij wil, neemt stokbrood in plaats van de rijst.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
580 kcal 15 g 4,7 g 82 g 6,3 g 11 g 21 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen witte bonen in water en witte bonen in tomatensaus?
Bonen in water zijn alleen gekookt; bonen in tomatensaus zijn al op smaak gebracht met onder meer suiker en zout. Voor dit recept heb je bonen in water nodig, want de saus maak je zelf.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)