Bewaard

Soepen

Briesoep

Een gladde soep van prei, ui en aardappel waarin je aan het eind blokjes brie laat smelten, van het vuur af. Genoeg voor vier kommen als voorgerecht of lichte lunch.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom gladde, lichte briesoep met fijngeknipte bieslook

Het recept

Briesoep

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 3 liter met deksel
  • staafmixer

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de prei in de lengte door, spoel het zand tussen de bladeren weg en snijd hem in ringen van een centimeter. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 2 centimeter.

  2. Snijd de korst dun van de koude brie en snijd de kaas in blokjes van een centimeter. Weeg hem zonder korst af en laat de blokjes op kamertemperatuur komen terwijl de soep kookt.

  3. Smelt de boter in de soeppan en bak de prei en de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht en glazig zijn en nergens bruin kleuren. Roer de knoflook erdoor en bak hem een halve minuut mee.

  4. Voeg de aardappel, de warme bouillon en het water toe en breng alles aan de kook.

  5. Leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken, tot een blokje aardappel uit elkaar valt als je het tegen de wand drukt.

  6. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer in ongeveer een minuut glad.

  7. Laat de soep een minuut staan, zodat hij niet meer borrelt. Roer de brie er in drie delen door en wacht telkens tot de blokjes zijn opgelost voordat het volgende deel erbij gaat.

  8. Haal de staafmixer er nog kort doorheen, tot er geen draden meer aan de lepel hangen en de soep overal dezelfde kleur heeft.

  9. Proef en breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat. Moet de soep warmer, zet hem dan op laag vuur tot hij dampt, maar laat hem niet meer koken.

  10. Schep de soep in kommen en strooi de bieslook erover.

Goed om te weten

  1. De korst gaat eraf, want die smelt niet

    De witte korst van brie is eetbaar, maar smelt niet mee en geeft velletjes in de soep. Snijd hem eraf zolang de kaas koud is en weeg de brie daarna af; koop dus een stuk van ruim 200 gram. Wat overblijft, past op een sandwich met brie.

  2. Een kruimige aardappel bindt de soep

    Brie maakt de soep romig, maar niet dik; de binding komt uit de aardappel. Neem een kruimige soort, want vastkokende aardappels vallen minder uit elkaar en binden minder.

Bewaren en opwarmen

Briesoep blijft twee dagen goed in de koelkast, als je hem binnen twee uur afgedekt terugkoelt. Warm hem één keer op, op laag vuur en al roerend, tot hij overal dampend heet is; laat hem niet koken, anders trekt de kaas alsnog draden. Invriezen kan alleen met de basis zonder brie; soep met gesmolten kaas wordt na het ontdooien vaak korrelig.

Veelgemaakte fouten

Er drijven vetoogjes en de kaas trekt draden

De soep heeft gekookt nadat de brie erin ging. Haal de pan van het vuur, laat hem een minuut afkoelen en pureer nog eens kort met de staafmixer. Warm hem daarna alleen nog zachtjes op.

De briesoep blijft dun na het pureren

Er ging te veel vocht in of de aardappel was vastkokend. Kook in een pannetje een extra kruimige aardappel in blokjes gaar, pureer die met een pollepel soep en roer dat door de pan. Laat de soep niet inkoken nu de kaas erin zit.

Zo kun je variëren

Met camembert
Voor een sterkere kaassmaak vervang je de brie door 200 gram camembert zonder korst. Werk verder op dezelfde manier.
Met geroosterde walnoten en een draadje honing
Rooster 40 gram grof gehakte walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren, en strooi ze met een draadje honing over de kommen. Met de walnoten komt het allergeen noten erbij; geef honing niet aan kinderen onder een jaar.
Als maaltijdsoep, met gebakken champignons
Bak 250 gram champignons in plakken goudbruin in een eetlepel boter en schep ze na het pureren door de soep. Reken dan op drie maaltijdkommen van een halve liter.

Wat eet je erbij?

Zet er geroosterd stokbrood bij, en een frisse salade als het de lunch is. Eet je de soep als maaltijd, reken dan op een halve liter per persoon; deze pan is dan voor bijna drie personen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
265 kcal 19 g 12 g 12 g 3,1 g 2 g 12 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Mogen zwangeren briesoep eten?
Ja, als de brie van gepasteuriseerde melk is, en dat is brie uit de supermarkt meestal. Brie van rauwe melk, met au lait cru op het etiket, is pas veilig als hij door en door verhit is: laat de soep dan na het smelten van de kaas op laag vuur heet worden tot er aan de rand belletjes komen, zonder hem te laten koken.
Kun je briesoep een dag vooruit maken?
Ja. Maak de soep tot en met het pureren en bewaar hem tot twee dagen in de koelkast. Warm hem op tot hij heet is, haal de pan van het vuur en roer dan pas de brie erdoor.
Is briesoep vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in, maar veel brie wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel brie waarop vegetarisch staat.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)