Bewaard

Broccoli

Broccolinuggets

Broccolinuggets van fijngehakte broccoli, ei en geraspte kaas, met een korst van panko, uit de oven. De broccoli kookt eerst vier minuten en wordt daarna in een theedoek uitgeknepen, want natte broccoli bindt niet. Uit één grote broccoli komen ongeveer 24 nuggets, genoeg als bijgerecht voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Broccolinuggets

Voorbereiden
25 min
Bereiden
30 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 10 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de nuggets

Voor de korst

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • pan van 3 liter en een vergiet
  • schone theedoek
  • keukenmachine, als je niet met de hand wilt hakken

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en bekleed de bakplaat met bakpapier. Breng de pan met water aan de kook.

  2. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd hem in blokjes. Kook alles 4 minuten, tot de roosjes felgroen zijn en de stronk net meegeeft als je erin prikt.

  3. Giet de broccoli af en laat hem 10 minuten uitdampen in het vergiet, tot je hem kunt vastpakken.

  4. Hak de broccoli heel fijn, met een groot mes of met een paar korte pulsen in de keukenmachine, tot stukjes zo groot als rijstkorrels. Leg hem in de theedoek, draai die dicht en knijp het vocht er boven de gootsteen uit.

  5. Meng de broccoli in een kom met de eieren, de kaas, het paneermeel, de knoflook, het zout en wat peper. Knijp een lepel van het mengsel samen: blijft die bij elkaar, dan is het goed. Proef het mengsel niet, want er zit rauw ei in.

  6. Wrijf de panko in een diep bord met de olie tot alle kruimels licht vettig aanvoelen.

  7. Knijp telkens een ruime eetlepel mengsel in je hand samen en druk hem plat tot een nugget van ongeveer anderhalve centimeter dik. Druk hem aan beide kanten in de panko en leg hem op de bakplaat. Laat een centimeter ruimte tussen de nuggets.

  8. Bak de nuggets 20 tot 25 minuten in het midden van de oven en keer ze halverwege met een spatel, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Breek er een doormidden: vanbinnen moet het mengsel stevig zijn en niet meer nat glanzen.

  9. Laat de nuggets 5 minuten op de bakplaat liggen, zodat ze niet breken als je ze eraf schept, en serveer ze met een dip.

Goed om te weten

  1. Welke kaas kun je nemen?

    Geraspte belegen kaas smelt en houdt het mengsel bij elkaar. Met 60 gram geraspte Parmezaanse kaas in plaats daarvan worden de nuggets krachtiger van smaak. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

  2. Panko of paneermeel?

    Panko is grover dan gewoon paneermeel, en de korst blijft er knapperiger van. Heb je alleen paneermeel, gebruik dat dan ook voor de korst; die wordt dan fijner.

Bewaren en opwarmen

Vorm de nuggets hooguit een paar uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; er zit rauw ei in, dus bak ze dezelfde dag. Gebakken nuggets zet je binnen twee uur afgesloten in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm ze één keer op in de oven, tot ze door en door heet zijn, want in de magnetron wordt de korst zacht. Invriezen kan drie maanden: laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze op dezelfde manier op.

Veelgemaakte fouten

Het mengsel valt uit elkaar

De broccoli was niet goed uitgeknepen, of de eieren waren groot. Roer er een of twee eetlepels paneermeel extra door, tot een lepel mengsel bij elkaar blijft als je hem samenknijpt.

De nuggets zijn bruin, maar vanbinnen nog nat

Het ei in het midden is nog niet gestold; dat komt vaker voor bij dikke nuggets. Bak ze 5 minuten langer en breek er opnieuw een doormidden.

De korst blijft bleek

De panko had te weinig olie, of de nuggets lagen te dicht op elkaar. Zet de bakplaat nog 5 minuten hoger in de oven, tot de korst kleurt.

Zo kun je variëren

In de airfryer
Bak de nuggets in porties, in één laag in het mandje, 10 tot 12 minuten op 180 graden. Keer ze halverwege en controleer ook hier of ze vanbinnen stevig zijn.
Met bloemkool
Neem 500 gram bloemkool in kleine roosjes in plaats van de broccoli en kook die 6 minuten, tot een mespunt er soepel in gaat. Verder blijft het recept gelijk.

Wat eet je erbij?

Een dip, zoals tzatziki of ketchup. Als bijgerecht passen ze naast aardappels of friet en een stuk vlees of vis.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
320 kcal 17 g 6,5 g 23 g 3,1 g 4,6 g 17 g 1,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, in dezelfde hoeveelheid. Kook hem tot hij door en door heet is, laat hem uitdampen en knijp hem extra goed uit, want uit diepvriesbroccoli komt meer vocht.
Kunnen kinderen meehelpen?
Ja, het vormen en door de panko halen kan een kind goed zelf. Laat niemand van het mengsel proeven, want er zit rauw ei in, en was na het vormen ieders handen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)