De panko is er in de oven afgevallen
De kip was nat toen de bloem erop ging, of de bloemlaag was te dik. Dep de stukken droog, klop het overtollige meel eraf en druk de kruimels stevig aan.
Kip
Kipnuggets uit de oven met parmezaan
Stukken kipfilet in een korst van panko en parmezaanse kaas, gebakken op een rooster in de oven. Door olie door de kruimels te mengen worden ze bruin zonder frituurpan.
- 50 min totaal
- 20 nuggets
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Paneer met één hand droog en de andere nat: de droge hand voor de bloem en de panko, de natte voor het ei. Zo krijg je geen klonten aan je vingers.
Het recept
Kipnuggets uit de oven met parmezaan
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 50 min
- Oven
- 200 graden hetelucht
Nuggets
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- rooster dat op een bakplaat past
- vleesthermometer
- drie diepe borden
- aparte snijplank voor rauwe kip
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht, of 220 graden boven- en onderwarmte, en zet een rooster op een bakplaat, zodat de hitte ook onder de nuggets komt.
-
Dep de kipfilet droog en snijd hem in stukken van ongeveer 30 gram, ruim twee centimeter dik. Houd ze even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.
-
Snijd de kip op een eigen plank en houd die apart van alles wat niet meer gaar wordt, zoals salade en brood. Was daarna je handen, het mes en de plank met warm water en zeep.
-
Meng de panko met de parmezaanse kaas, het paprikapoeder, het knoflookpoeder en de olijfolie in een diep bord. Wrijf de olie er met je vingers door tot alle kruimels licht vettig aanvoelen.
-
Zet drie diepe borden op een rij: de bloem met het zout en de peper, de losgeklopte eieren en het pankomengsel.
-
Haal elk stuk kip door de bloem en klop het overtollige eraf.
-
Haal het stuk door het ei, laat het even uitlekken en druk het in de panko, tot het rondom bedekt is.
-
Leg de nuggets met een centimeter ruimte ertussen op het rooster. Gooi weg wat er van de bloem, het ei en de panko overblijft, want dat heeft rauwe kip geraakt.
-
Bak ze 15 tot 18 minuten en draai ze halverwege om met een tang, tot de korst goudbruin is.
-
Steek de thermometer in het dikste stuk: kip is gaar bij 75 graden in de kern. Is het minder, bak ze dan nog drie minuten en meet opnieuw.
-
Laat ze vijf minuten op het rooster staan, zodat de korst droog blijft.
Goed om te weten
-
Stukken van 30 gram worden gelijk gaar
Kleinere stukken drogen uit voordat de korst kleur heeft; grotere zijn buiten al bruin terwijl de kern nog niet gaar is. Kipdijfilet kan ook en blijft sappiger; meet ook dan 75 graden in de kern.
-
De parmezaanse kaas bakt mee in de korst
De kaas geeft de korst zout en smaak. Rasp hem fijn, zodat hij zich door de panko verdeelt en aan de kip blijft plakken.
-
Panko met olie erdoor wordt pas echt bruin
Panko is grover dan gewoon paneermeel en blijft langer knapperig. In de oven ontbreekt het frituurvet dat voor kleur zorgt; met de olie door de kruimels worden de nuggets toch bruin.
Bewaren en opwarmen
Gebakken nuggets bewaar je afgesloten in de koelkast, binnen twee uur na het bakken, en eet je binnen twee dagen op. Op een rooster in de oven op 180 graden hetelucht worden ze één keer door en door heet en blijft de korst knapperiger dan in de magnetron. Was de kip niet eerder ingevroren, dan kun je de nuggets ook rauw gepaneerd invriezen, tot drie maanden, en ze bevroren bakken tot de kern 75 graden is.
Veelgemaakte fouten
De nuggets zijn bleek gebleven
Er zat geen olie door de panko, of de oven stond te laag. Zijn ze al gaar maar bleek, zet ze dan twee minuten onder de grill en blijf erbij.
De nuggets zijn vanbinnen droog
Ze hebben te lang in de oven gestaan, of de stukken waren te klein. Meet vanaf 15 minuten en haal ze eruit zodra de kern 75 graden is; kipdijfilet blijft sappiger dan kipfilet.
Zo kun je variëren
- In de airfryer
- Leg de nuggets in één laag in de mand en bak ze 10 tot 12 minuten op 180 graden, halverwege geschud. Passen ze niet in één laag, bak ze dan in twee keer. Meet ook hier 75 graden in de kern.
- Uit de frituurpan
- Verhit olie tot 175 graden in een pan die hooguit voor een derde vol is en frituur de nuggets in drie keer 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn en de kern 75 graden is. Laat ze uitlekken op een rooster.
- Zonder kaas, met meer kruiden
- Laat de parmezaanse kaas weg en meng een theelepel gedroogde oregano en een extra theelepel paprikapoeder door de panko, met een halve eetlepel olie extra. De korst wordt minder zout.
Wat eet je erbij?
Friet of aardappelpartjes, een frisse salade en een paar dipsauzen, zoals ketchup, honing-mosterdsaus of een yoghurtdip.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 kcal | 3,1 g | 1 g | 5,5 g | 0,3 g | 0,3 g | 9,2 g | 0,3 g |
Veelgestelde vragen
- Op hoeveel graden bak je kipnuggets in de oven?
- Op 200 graden hetelucht of 220 graden boven- en onderwarmte, 15 tot 18 minuten. In de airfryer bak je ze 10 tot 12 minuten op 180 graden.
- Hoe weet je of kipnuggets gaar zijn?
- Met een thermometer in het dikste stuk: kip is gaar bij 75 graden in de kern. De korst kleurt eerder dan de kip gaar is; zonder thermometer snijd je er een open, en dan moet het vlees tot in het midden wit zijn, zonder roze.
- Kun je kipnuggets van tevoren maken?
- Ja, paneer ze tot een dag vooruit en bewaar ze afgedekt onderin de koelkast, zodat er niets op ander eten kan druppelen. Bak ze pas op het moment zelf.
Ook lekker
Alle receptenKip
Kip paneren
Schnitzel
Kipschnitzel
Airfryer
Kip in de airfryer
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.