Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Turks brood
Turks brood met carpaccio eet je open, met mes en vork: geroosterde helften Turks brood met rundercarpaccio in één laag, strepen honing-mosterddressing, rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Carpaccio is rauw rundvlees; wie dat niet mag eten, neemt de variant met gerookte kipfilet of gegrilde groente.
Het recept
Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schep ze meteen op een bord; in de hete pan verbranden ze snel.
Roer de mayonaise, de honing, de mosterd en het citroensap in een kommetje glad. Loopt de dressing niet in een dunne sliert van de lepel, roer er dan een theelepel water door.
Leg de dunne halve ringen rode ui 10 minuten in een kommetje koud water; dan is hij minder scherp.
Snijd het Turkse brood met een kartelmes in vier stukken en snijd elk stuk horizontaal open. Je hebt nu acht platte helften, twee per persoon.
Rooster de helften met de snijkant naar beneden in een droge grillpan op middelhoog vuur, in twee rondes van 2 tot 3 minuten, tot ze bruine strepen hebben en stevig aanvoelen.
Laat de helften 2 minuten afkoelen op een rooster; op warm brood verkleurt de carpaccio.
Haal de carpaccio nu pas uit de koelkast en leg de plakjes dakpansgewijs in één laag op de helften, ongeveer 25 gram per helft. Carpaccio is rauw vlees: zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten het beter niet. Beleg hun helften met gerookte kipfilet of gegrilde groente.
Strooi het zout en de peper over het vlees.
Trek met een lepel dunne strepen dressing over het vlees; wat overblijft, zet je erbij op tafel.
Laat de ui uitlekken en dep hem droog. Verdeel de rucola, de ui, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas over het vlees; schaaf de kaas met een kaasschaaf in brede vlokken.
Zet de helften meteen op tafel, met mes en vork.
Een rond Turks brood van ongeveer 400 gram, met sesam op de korst en een luchtige, taaie kruim. Een zachte witte bol wordt onder de dressing sneller week. Wil je het brood zelf bakken, dan staat het deeg bij Turks brood.
Mayonaise uit de winkel is gemaakt met gepasteuriseerd ei, dus er komt geen rauw ei in de dressing. Wil je hem zuurder, doe er dan een extra theelepel citroensap bij. Een dunnere dressing zonder mayonaise, met olie en azijn, staat bij honing-mosterddressing.
Belegd bewaar je dit niet: het brood wordt week en het vlees verkleurt. Een geopend pak carpaccio blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, de dressing drie dagen in een afgesloten potje. Carpaccio die langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gelegen, gooi je weg.
Rundvlees verkleurt aan de lucht en op warm brood; dat is op zich geen bederf. Beleg pas vlak voor het opdienen en laat het brood eerst afkoelen. Heeft het vlees langer dan twee uur buiten de koelkast gelegen, gooi het dan weg.
Twee helften per persoon zijn een volle lunch; als voorgerecht is één helft per persoon genoeg. Een schaaltje augurken of zilveruitjes is er lekker bij, of een kom tomatensoep vooraf.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 545 kcal | 22 g | 4,3 g | 59 g | 7,9 g | 3,2 g | 24 g | 2,2 g |
Lunch
Broodjes voor het avondeten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Turks brood met carpaccio
Stap 1 van 11
Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schep ze meteen op een bord; in de hete pan verbranden ze snel.
Stap 2 van 11
Roer de mayonaise, de honing, de mosterd en het citroensap in een kommetje glad. Loopt de dressing niet in een dunne sliert van de lepel, roer er dan een theelepel water door.
Stap 3 van 11
Leg de dunne halve ringen rode ui 10 minuten in een kommetje koud water; dan is hij minder scherp.
Stap 4 van 11
Snijd het Turkse brood met een kartelmes in vier stukken en snijd elk stuk horizontaal open. Je hebt nu acht platte helften, twee per persoon.
Stap 5 van 11
Rooster de helften met de snijkant naar beneden in een droge grillpan op middelhoog vuur, in twee rondes van 2 tot 3 minuten, tot ze bruine strepen hebben en stevig aanvoelen.
Stap 6 van 11
Laat de helften 2 minuten afkoelen op een rooster; op warm brood verkleurt de carpaccio.
Stap 7 van 11
Haal de carpaccio nu pas uit de koelkast en leg de plakjes dakpansgewijs in één laag op de helften, ongeveer 25 gram per helft. Carpaccio is rauw vlees: zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten het beter niet. Beleg hun helften met gerookte kipfilet of gegrilde groente.
Stap 8 van 11
Strooi het zout en de peper over het vlees.
Stap 9 van 11
Trek met een lepel dunne strepen dressing over het vlees; wat overblijft, zet je erbij op tafel.
Stap 10 van 11
Laat de ui uitlekken en dep hem droog. Verdeel de rucola, de ui, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas over het vlees; schaaf de kaas met een kaasschaaf in brede vlokken.
Stap 11 van 11
Zet de helften meteen op tafel, met mes en vork.
Timers
