De kip plakt aan de ribbels van de grillpan
De pan was nog niet heet genoeg, of je probeerde de lap te vroeg te keren. Laat hem liggen tot hij vanzelf loskomt en schuif er dan een dunne spatel onder, in de richting van de ribbels.
Hamburgers
Broodje kipburger
Een broodje kipburger met een hele kipfilet in plaats van gehakt: horizontaal doorgesneden tot lappen van ruim een centimeter, gekruid en in de grillpan gegaard tot 75 graden in de kern. De burger gaat op een geroosterde volkoren bol met een saus van Griekse yoghurt en mosterd en veel rauwe groente.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Snijd de filets door terwijl ze nog koud uit de koelkast komen. Koud vlees is steviger en laat zich rechter snijden.
Het recept
Broodje kipburger
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Voor de burgers
Voor de saus
Voor de broodjes
Wat je nodig hebt
- grillpan
- kernthermometer
- scherp koksmes
Bereiding
-
Leg een kipfilet plat op de snijplank, druk hem aan met je vlakke hand en snijd hem met een scherp mes evenwijdig aan de plank in twee lappen, van de dikke kant naar de punt. Doe hetzelfde met de tweede filet; je hebt dan vier lappen van ruim een centimeter.
-
Wrijf de lappen in met de olie en bestrooi ze aan beide kanten met het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de tijm, het zout en wat peper. Was daarna je handen, de plank en het mes met heet sop voordat je de groente snijdt.
-
Roer de yoghurt, de mosterd, de honing en het citroensap tot een gladde saus en proef: hij hoort fris en licht scherp te zijn. Zet hem koud weg.
-
Snijd de tomaten, de komkommer en de rode ui en maak de blaadjes little gem los. Leg alles klaar, want de kip is straks in zes tot acht minuten gaar.
-
Verhit de grillpan op hoog vuur tot een druppel water er sissend op verdampt. Er gaat geen olie in de pan; die zit al op het vlees.
-
Leg de lappen schuin op de ribbels en laat ze 3 tot 4 minuten liggen zonder ze te verschuiven, tot ze vanzelf loslaten en donkere strepen hebben. Keer ze en gril de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
-
Meet in het dikste deel of de kern 75 graden is. Zonder thermometer snijd je daar in: het vlees hoort wit te zijn zonder glazige plek, en het vocht helder. Leg de burgers op een schoon bord.
-
Rooster de bollen met de snijkant naar beneden een halve tot een hele minuut in de grillpan, tot ze strepen hebben en droog aanvoelen.
-
Smeer beide helften met saus, leg sla op de onderste helft en daarop de burger, de tomaat, de komkommer en de rode ui. Druk de bovenkant er licht op en zet de broodjes meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Waarom een hele kipfilet en geen gehakt
Een lap filet is vanzelf één stuk, terwijl kipgehakt ei en paneermeel nodig heeft om bij elkaar te blijven, zoals in de kipburger van kipgehakt. Door de filet horizontaal door te snijden krijg je dunne lappen die gelijkmatig garen, zodat de buitenkant niet uitdroogt voordat de kern 75 graden is.
-
De saus is Griekse yoghurt met mosterd en honing
Griekse yoghurt is dik genoeg om niet uit het broodje te lopen. Grove mosterd geeft scherpte en de honing maakt de yoghurt minder zuur; voor kinderen onder een jaar laat je de honing weg. Zonder mosterd, bijvoorbeeld bij een allergie, maak je de saus met een extra theelepel citroensap en wat peper.
Bewaren en opwarmen
Gegrilde kip die over is, gaat binnen twee uur de koelkast in en houdt daar twee dagen. Warm hem één keer op in de grillpan tot hij door en door heet is, of snijd hem koud in reepjes door een salade. De saus houdt drie dagen afgedekt in de koelkast; beleg de bollen pas als je gaat eten, want tomaat en saus maken het brood week.
Veelgemaakte fouten
De grillpan rookt de keuken vol
Er zat olie in de pan in plaats van op het vlees, en die verbrandt op de ribbels. Veeg de pan uit met keukenpapier en zet de afzuigkap hoger.
De strepen zijn zwart maar de kern haalt geen 75 graden
De lap was te dik of het vuur stond te hoog. Zet het vuur lager, leg een deksel of losjes een vel aluminiumfolie over de pan en geef de kip nog 2 tot 3 minuten, tot de thermometer 75 graden aangeeft.
Zo kun je variëren
- Met platgelegde kipdijen
- Gebruik 500 gram kipdijfilet in plaats van filet. Dijen hoeven niet doorgesneden te worden, maar leg ze plat open op de plank. Gril ze 5 tot 6 minuten per kant, tot de kern 75 graden is; ze blijven sappiger en hebben meer smaak.
- In de koekenpan, zonder strepen
- Zonder grillpan bak je de lappen in een koekenpan met een halve eetlepel olie, 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Je mist de strepen, maar de korst wordt egaler bruin. Rooster de bollen daarna droog in dezelfde pan.
- Met een vegaburger op dezelfde bol
- Leg een vegaburger op dezelfde bol, met dezelfde saus en groente.
Wat eet je erbij?
Het broodje is een maaltijd op zich; zet er eventueel een maïskolf, een salade of partjes aardappel uit de oven naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 415 kcal | 12 g | 4 g | 35 g | 8,1 g | 6,3 g | 39 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet een kipburger in de grillpan?
- Drie tot vier minuten per kant voor een lap van ruim een centimeter, in een grillpan die op hoog vuur is voorverwarmd. Kijk vooral naar de kern: die moet 75 graden zijn. Dikkere lappen hebben langer nodig en garen beter lager en onder een deksel verder.
- Hoe snijd je een kipfilet horizontaal door?
- Leg de filet plat op een plank, druk hem aan met je vlakke hand en snijd met een lang, scherp mes evenwijdig aan de plank van de dikke kant naar de punt. Houd je vingers boven het vlees en niet voor het mes. Is de filet erg dik, snijd hem dan in drie lappen in plaats van twee.
- Kun je ook kipburgers uit de diepvries gebruiken?
- Ja. Bak of verwarm ze volgens de verpakking, tot ze door en door heet zijn en de kern 75 graden is.
Ook lekker
Alle receptenKipgehakt
Kipburger
Kip
Broodje krokante kipschnitzel
Kip
Broodje kip
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.