Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Koken met kliekjes
Broodpudding van croissants is een zoete ovenschotel van oude croissants die in een mengsel van ei, melk, slagroom, vanille en kaneel weken en daarna in de oven stollen. Na twintig minuten weken gaat de schaal veertig minuten de oven in, en je snijdt er zes flinke stukken uit.
Het recept
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de boter, ook in de hoeken.
Snijd de croissants in de lengte doormidden en leg de helften dakpansgewijs in de schaal, met de bolle bovenkant naar boven. Ze liggen dan in ongeveer twee lagen en vullen de schaal tot een paar centimeter onder de rand.
Klop in een kom met de garde de eieren los met de 60 gram suiker, de vanille, de kaneel en het zout, tot er geen slierten eiwit meer te zien zijn en de suiker grotendeels is opgelost. Klop daarna de melk en de slagroom erdoor.
Giet het eiermengsel langzaam en gelijkmatig over de croissants, zodat alle stukken nat worden.
Laat de schaal 20 minuten staan en druk de croissants halverwege met de bolle kant van een lepel onder het mengsel. Ze zijn klaar om te bakken als ze helemaal zacht aanvoelen en er onderin nog maar een laagje vocht staat.
Strooi de eetlepel suiker over de bovenkant en bak de pudding 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Kleurt hij na 25 minuten al donker, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Schud voorzichtig aan de schaal: het midden mag nog licht trillen, maar niet golven. Prik met een mes in het midden; komt er vloeibaar eiermengsel naar boven, bak de pudding dan nog 5 minuten en kijk opnieuw.
Laat de pudding 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hij wordt in die tijd steviger en valt bij het opscheppen minder uit elkaar; schep hem lauwwarm op.
Croissants van een tot drie dagen oud zijn droog genoeg om het eiermengsel op te nemen zonder uit elkaar te vallen. Zijn ze nog zacht, zet ze dan 10 minuten in een oven van 150 graden boven- en onderwarmte, tot de buitenkant droog aanvoelt, en laat ze afkoelen. Oud is iets anders dan beschimmeld: zie je groene of witte plekjes, dan gooi je de croissants weg, ook de stukken waar je niets op ziet.
Op 500 milliliter melk en room gaan vier eieren, dus een ei per 125 milliliter. Daarmee stolt het mengsel tot een zachte pudding die je kunt scheppen; met minder ei blijft het midden nat, met meer wordt hij stevig als een flan. In het midden van de schaal duurt het het langst voordat het mengsel stolt, daarom trilt het midden als laatste.
De slagroom maakt de pudding voller dan alleen melk. Alleen volle melk kan ook: 500 milliliter in plaats van 400 met 100 milliliter room, en de pudding wordt dan iets lichter.
Broodpudding bevat ei en melk: zet hem binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast, waar hij twee dagen goed blijft. Warm een stuk één keer op in een oven van 150 graden boven- en onderwarmte met folie erover, tot het door en door heet is; koud uit de koelkast kan ook. Invriezen raden we af, omdat het eiermengsel na het ontdooien vocht loslaat.
De pudding heeft te kort gebakken, of de schaal was kleiner en dieper dan 20 bij 30 centimeter. Zet hem terug in de oven, met folie erover als de bovenkant al bruin is, en prik elke vijf minuten in het midden tot er geen vloeibaar mengsel meer naar boven komt.
De pudding heeft te lang of te heet gebakken: dan trekt het gestolde ei samen, wordt het korrelig en perst het vocht eruit. Schep de stukken met een schuimspaan op de borden en laat het vocht achter.
De schaal stond te hoog in de oven of de folie ging er niet op toen de bovenkant donker werd. Snijd of schraap de zwarte punten eraf; de pudding eronder is meestal goed.
Ze hebben te kort geweekt of staken boven het mengsel uit zonder dat je ze onderdrukte. Schep bij het opdienen wat van de zachte onderkant over de droge stukken, of zet er vanillevla bij.
Lauwwarm met een lepel vanillevla, een bolletje vanille-ijs of wat losgeklopte slagroom, en eventueel een beetje poedersuiker erover. Als ontbijt of brunch kan er vers fruit naast. Reken als toetje een stuk van 10 bij 10 centimeter per persoon; bij een brunch met meer gerechten snijd je de schaal in acht stukken.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 24 g | 14 g | 39 g | 20 g | 1,4 g | 11 g | 0,8 g |
Ontbijt
Snelle hapjes
Frittata
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Broodpudding van croissants
Stap 1 van 8
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de boter, ook in de hoeken.
Stap 2 van 8
Snijd de croissants in de lengte doormidden en leg de helften dakpansgewijs in de schaal, met de bolle bovenkant naar boven. Ze liggen dan in ongeveer twee lagen en vullen de schaal tot een paar centimeter onder de rand.
Stap 3 van 8
Klop in een kom met de garde de eieren los met de 60 gram suiker, de vanille, de kaneel en het zout, tot er geen slierten eiwit meer te zien zijn en de suiker grotendeels is opgelost. Klop daarna de melk en de slagroom erdoor.
Stap 4 van 8
Giet het eiermengsel langzaam en gelijkmatig over de croissants, zodat alle stukken nat worden.
Stap 5 van 8
Laat de schaal 20 minuten staan en druk de croissants halverwege met de bolle kant van een lepel onder het mengsel. Ze zijn klaar om te bakken als ze helemaal zacht aanvoelen en er onderin nog maar een laagje vocht staat.
Stap 6 van 8
Strooi de eetlepel suiker over de bovenkant en bak de pudding 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Kleurt hij na 25 minuten al donker, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie over.
Stap 7 van 8
Schud voorzichtig aan de schaal: het midden mag nog licht trillen, maar niet golven. Prik met een mes in het midden; komt er vloeibaar eiermengsel naar boven, bak de pudding dan nog 5 minuten en kijk opnieuw.
Stap 8 van 8
Laat de pudding 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hij wordt in die tijd steviger en valt bij het opscheppen minder uit elkaar; schep hem lauwwarm op.
Timers
