Koken met kliekjes en restjes

Wat maak je van een restje?

Van gekookte rijst van gisteren maak je gebakken rijst met kip, rijstkoekjes met paprika en prei of een nasitaart. Gekookte krieltjes gaan in een boerenomelet, en hoe je gebakken aardappelen opwarmt zonder dat ze slap worden, lees je apart.

Spaghetti van gisteren wordt een pastafrittata. Oud brood gaat in panzanella of wentelteefjes, oude croissants in een broodpudding en oliebollen van oud en nieuw in wentelteefjes van oliebollen.

Welk recept past bij welk restje?

Verhit je een restje in een nieuw gerecht, dan is dat de ene keer opwarmen: wat daarvan overblijft, warm je niet nog eens op. Gebruik alleen restjes die nog binnen de termijn vallen, dus twee dagen oud en bij rijst één dag.

Afkoelen gaat sneller in een platte bak

Zet restjes binnen twee uur in de koelkast, gekookte rijst binnen een uur. Een volle pan koelt langzaam af; schep het eten over in platte bakjes, of zet de pan in een gootsteen met koud water en roer regelmatig.

Twee dagen in de koelkast en één keer opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; gekookte rijst eet je binnen een dag op. Warm een restje één keer op, tot het door en door stomend heet is, en schep alleen op wat je opeet. Wat na die ene keer opwarmen overblijft, gooi je weg.

De termijnen per soort staan bij kliekjes.

Waarom gekookte rijst en een paar sauzen een eigen termijn hebben, lees je bij hoe lang restjes goed blijven.

Een restjesavond kun je vooraf inplannen; hoe dat gaat, staat bij restjes inplannen in je weekmenu.

Invriezen kan drie maanden

Vries restjes plat in een zak of in porties in, met de datum erop, en ontdooi ze in de koelkast. Ontdooid eten vries je niet opnieuw in, tenzij je er eerst een gerecht van kookt: van ontdooide rauwe kip kun je een curry maken en die weer invriezen.

Wat goed invriest en wat na het ontdooien slap of korrelig wordt, staat bij eten invriezen.

Vragen over koken met kliekjes

Wat kun je van restjes uit de koelkast maken?

Rijst wordt gebakken rijst, rijstkoekjes of een nasitaart, gekookte aardappel een boerenomelet, spaghetti een pastafrittata en oud brood panzanella of wentelteefjes. Een ei, wat kaas of een blik peulvruchten vult aan wat er tekortkomt.

Waarom mag gekookte rijst maar één dag bewaard worden?

Op rauwe rijst zitten sporen van een bacterie die het koken overleven en bij kamertemperatuur een gifstof maken. Die gifstof verdwijnt niet door opwarmen. Koel gekookte rijst daarom binnen een uur terug, bewaar hem één dag en warm hem één keer door en door op.

Kun je ruiken of een restje bedorven is?

Nee, niet betrouwbaar: aan geur of smaak merk je niet of er ziekmakende bacteriën in zitten. Ga af op de datum die je op het bakje schrijft en houd je aan de twee dagen.

Hoe vaak mag je een restje opwarmen?

Eén keer. Ook een restje dat je in een nieuw gerecht verwerkt, zoals pasta in een ovenschotel, telt als die ene keer; wat daarna overblijft, gooi je weg.