Kliekjes bewaren en opwarmen

Van tafel naar koelkast binnen twee uur

Schep restjes over in platte bakjes en zet ze binnen twee uur na het koken in de koelkast, die op 4 graden of kouder staat. In een platte laag koelt eten veel sneller af dan in een volle pan.

Een grote pan soep of stoofpot koelt sneller af als je hem in een gootsteen met koud water zet en af en toe omroert.

Hoe lang blijft een restje goed?

Reken vanaf de dag dat je het gerecht maakte en schrijf de datum op het bakje. De termijn in de vriezer gaat over de kwaliteit: daarna kan die achteruitgaan. Voor sauzen, pesto, eieren en taart met room gelden andere termijnen; die staan bij restjes bewaren.

Rijst moet binnen een uur terug de koelkast in

Op ongekookte rijst zitten sporen van een bacterie die het koken overleven. Blijft gekookte rijst lauw staan, dan groeien die uit en maken ze een gif dat door opwarmen niet meer verdwijnt. Spreid rijst daarom uit in een plat bakje en zet hem binnen een uur in de koelkast.

Bewaar gekookte rijst, en gerechten met rijst zoals nasi of een rijstsalade, hooguit een dag en warm ze één keer op tot ze overal stomend heet zijn. In gebakken rijst warmen de losse korrels in een hete pan snel door.

Opwarmen doe je één keer

Warm een restje één keer op en gooi weg wat daarna nog over is. Bij elke keer afkoelen en opwarmen krijgen bacteriën weer tijd om te groeien, en opwarmen haalt het gif dat ze al hebben gemaakt er niet altijd uit.

Verhit het door en door tot het overal stomend heet is en schep het tussendoor om, ook in de magnetron: daarin blijven anders koude plekken zitten. Soep en saus breng je kort aan de kook.

Haal uit een grote portie alleen wat je die dag eet en laat de rest in de koelkast staan.

Ruiken is geen betrouwbare test

Ziekmakende bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven. Een restje dat prima ruikt, kan dus toch te lang hebben gestaan.

Ga daarom op de datum op het bakje. Twijfel je over hoe lang of hoe warm iets heeft gestaan, gooi het dan weg.

Wat maak je van een restje?

Een restje wordt vaak het lekkerst in een gerecht waarin het opnieuw heet wordt. Oud brood wordt wentelteefjes, gekookte aardappel gaat gebakken de pan uit en groente van gisteren gaat in soep of een frittata. Meer ideeën staan bij koken met kliekjes.

Minder overhouden begint bij de hoeveelheid die je kookt. Wat je per persoon rekent, staat bij hoeveel per persoon.

Met een weekmenu plan je een avond voor restjes vooraf in; hoe dat gaat, staat bij een weekmenu maken.

Vragen over kliekjes

Hoe lang kun je kliekjes bewaren?

Twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Gekookte rijst en gerechten met rijst houden in de koelkast maar een dag.

Kun je ontdooid eten opnieuw invriezen?

Rauw ontdooid eten niet: dat bereid je binnen een dag. Heb je het na het ontdooien gekookt of gebakken, dan mag het gerecht wel weer de vriezer in, maar een ontdooid en opgewarmd restje vries je niet opnieuw in. Ontdooien doe je in de koelkast of in de magnetron op de ontdooistand; hoe je dat aanpakt, staat bij veilig ontdooien.