Rijstkoekjes met paprika en prei

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng het water met het grove zout aan de kook en kook de rijst in 10 tot 12 minuten gaar. De korrels moeten net zacht zijn en niet papperig.

   Timer 12 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Giet de rijst af, spoel hem kort koud en spreid hem uit over een grote schaal of bakplaat. Laat hem 20 minuten afkoelen; warme rijst laat het ei te vroeg stollen.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen en spoel die in een vergiet goed om; tussen de bladeren zit vaak zand.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de prei en de paprika in 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur zacht. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Meng de afgekoelde rijst in een ruime kom met de groenten, de losgeklopte eieren, de bloem, de kaas en het paprikapoeder, en maal er peper over. Wees zuinig met zout: de kaas en het kookwater brengen al zout mee.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Knijp een hoopje van het mengsel in je hand samen. Blijft het een bal, dan is het goed; valt het uit elkaar, roer er dan nog een eetlepel bloem door.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de schoongeveegde pan op middelhoog vuur, tot een losse rijstkorrel er meteen in sist. Bak eventueel eerst één klein koekje en proef dat op zout.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep vier hoopjes van ongeveer twee eetlepels in de pan en druk ze met de bolle kant van de lepel plat tot schijven van acht centimeter en een centimeter dik, met ruimte ertussen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de koekjes 3 tot 4 minuten zonder eraan te komen, tot de onderkant goudbruin is en ze in hun geheel losschuiven als je de pan beweegt.

   Timer 4 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Keer ze met een brede spatel en bak ze nog 3 minuten, tot ook die kant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.

    Timer 3 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Veeg de pan uit met keukenpapier en bak de rest in twee rondes, met per ronde een halve eetlepel olie. Houd de gebakken koekjes warm onder folie.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Maal er nog wat peper over en eet de koekjes meteen; warm zijn ze het stevigst.

Goed om te weten

1. Welke rijst neem je, en kan een restje ook?

   Gewone witte rijst of pandanrijst plakt licht en houdt het koekje bij elkaar; bij basmati of losse langkorrelrijst heb je vaak een extra eetlepel bloem nodig. Een restje gekookte rijst kan ook, ongeveer 400 gram. Gebruik alleen rijst die binnen een uur na het koken in de koelkast is gezet en daar niet langer dan een dag heeft gestaan.

2. Welke kaas bindt het best?

   Belegen kaas smelt, bindt de korrels en geeft smaak; jonge kaas smaakt milder. Feta bindt niet, dus die gebruik je alleen naast de gewone kaas. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet de koekjes binnen een uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op; warm ze één keer op in een koekenpan, tot ze door en door heet zijn. Die ene dag komt door de rijst: sporen op de rauwe korrel overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat bij opnieuw verhitten niet verdwijnt. Heb je een restje rijst gebruikt, eet de koekjes dan meteen en bewaar ze niet nog een keer.