Courgettekoekjes met feta

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de uiteinden van de courgette en rasp hem met schil en al grof boven een vergiet dat in een kom hangt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Meng het zout door de rasp en laat hem twintig minuten staan; onder in de kom komt troebel vocht te staan.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de rasp op een schone theedoek, draai de doek dicht en knijp hem boven de gootsteen leeg, tot er niets meer uit komt. Je houdt ongeveer 350 gram courgette over.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Meng de uitgeknepen courgette in een kom met de lente-uitjes, de knoflook, de dille, de feta en de geraspte kaas. Er hoeft geen zout meer bij; de feta en het restje zout in de rasp brengen genoeg mee.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de eieren los en roer ze door het mengsel. Zeef de bloem met het bakpoeder erover en meng tot een dik beslag met peper erdoor; een volle eetlepel hoort in een hoopje op de lepel te blijven liggen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit twee eetlepels olie in de koekenpan op middelhoog vuur. De pan is heet genoeg als een spatje beslag meteen begint te sissen zonder te spatten.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep vier hoopjes van een volle eetlepel in de pan en druk ze plat tot koekjes van acht centimeter en een centimeter dik. Laat ruimte ertussen, anders stomen ze in plaats van dat ze bakken.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak ze drie tot vier minuten aan de eerste kant, tot de rand stevig aanvoelt en de onderkant goudbruin is. Draai pas als je met een spatel onder een koekje kunt zonder dat het scheurt.

   Timer 4 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak ze nog drie minuten aan de andere kant. Breek het eerste koekje doormidden: er zit rauw ei in het beslag, dus het midden hoort stevig en droog te zijn, niet glazig.

   Timer 3 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de koekjes uitlekken op een rooster, niet op een stapel of op keukenpapier op een bord, anders worden ze slap. Bak de volgende twee rondes met de rest van de olie en zet ze samen op tafel.

Goed om te weten

1. Welke courgette rasp je hiervoor?

   Kies stevige courgettes die zwaar aanvoelen voor hun formaat; een gele courgette kan ook. Rasp met de grove kant van de rasp, want fijn geraspte courgette wordt papperig en laat zich lastig uitknijpen.

2. Feta en belegen kaas vullen elkaar aan

   Feta blijft als brokjes in het koekje en brengt zout mee; geraspte belegen kaas smelt en helpt het beslag bij elkaar te houden. Veel kaas, ook feta, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

3. Hoeveel bindmiddel heb je nodig?

   Reken 80 gram bloem op 350 gram uitgeknepen courgette, ongeveer een kwart van het gewicht. Paneermeel kan in dezelfde hoeveelheid. Kikkererwtenmeel kan ook, maar smaakt duidelijk naar peulvruchten; voor glutenvrije koekjes moet ook het bakpoeder glutenvrij zijn.

Bewaren en opwarmen

Zet de koekjes binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in de oven of de airfryer, tot ze door en door heet en weer knapperig zijn; in de magnetron worden ze slap. Invriezen kan tot drie maanden: leg ze los op een bord in de vriezer en doe ze daarna pas in een zak.