De saus is te zuur
Passata verschilt in zuur. Blijft de saus na de suiker scherp, roer er dan een extra lepel room of een klontje boter door. Meer manieren om een te zure saus bij te sturen, lees je in zo red je een te zuur of te zout gerecht.
Kip
Butter chicken
Voor deze butter chicken marineer je kipdij een halfuur in yoghurt met garam masala en laat je hem daarna garen in een gladde tomatensaus met boter en room. Het gerecht is mild van smaak; zet er rijst of naan bij.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Butter chicken
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip en marinade
Voor de saus
Wat je nodig hebt
- hapjespan of wok
- kom voor het marineren
- staafmixer (voor de gladste saus, mag)
- rijstpan
Bereiding
-
Meng de kip in de kom met de yoghurt, garam masala, kurkuma, knoflook en gember. Laat hem minstens 30 minuten afgedekt marineren in de koelkast.
-
Verhit de helft van de boter in de pan op hoog vuur en bak de kip met marinade en al in 6 tot 8 minuten rondom bruin; de yoghurtresten mogen aanbakken. Schep de kip eruit.
-
Smelt de rest van de boter in dezelfde pan en fruit de ui in 4 minuten zacht. Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en komijn erdoor en bak een minuut mee.
-
Giet de passata erbij met de suiker en een ruime snuf zout, schraap de aanbaksels los en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij donkerder en dikker is.
-
Mix de saus met de staafmixer glad als je hem zonder stukjes ui wilt. Roer de slagroom erdoor en doe de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan.
-
Laat alles nog 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is: bij doorsnijden zit er geen glazig plekje meer in (75 graden in de kern). Proef en breng op smaak met zout. Serveer met een scheutje room en de koriander erover.
Goed om te weten
-
Marineren mag ook langer
Een halfuur is genoeg, maar de kip mag ook tot de volgende dag afgedekt in de koelkast marineren. De yoghurt maakt het vlees malser, en wat van de marinade aanbakt, geeft de saus smaak.
-
Garam masala is de belangrijkste smaakmaker
Garam masala is een specerijenmengsel met onder meer kaneel, kardemom, komijn en kruidnagel. Je vindt het gewoon bij de kruiden in de supermarkt.
-
Welke room kan in de saus?
Slagroom kan tegen de warmte en het zuur van de tomaat en mag meepruttelen, net als kookroom. Gebruik je liever yoghurt, kwark of lichte crème fraîche, roer die dan van het vuur door de saus, want die schiften als ze koken.
Bewaren en opwarmen
Zet wat overblijft binnen twee uur afgekoeld in de koelkast; daar blijft butter chicken twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Warm hem één keer op, tot alles door en door heet is. Overgebleven rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op, want sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat opwarmen niet afbreekt.
Veelgemaakte fouten
De saus smaakt vlak
Meestal ligt het aan de garam masala: een oud potje geurt en smaakt nauwelijks nog. Roer er een halve eetlepel verse door en laat de saus nog even pruttelen. Proef ook of er genoeg zout in zit.
De kip is droog
Dat gebeurt vooral met kipfilet, die sneller uitdroogt dan kipdij. Bak filet alleen kort rondom aan en laat hem de laatste 5 minuten in de saus gaar worden, tot de kern 75 graden is.
Zo kun je variëren
- Met kokosmelk in plaats van room
- Vervang de slagroom door 200 ml volle kokosmelk. De saus wordt iets dunner; laat hem dan 5 minuten langer pruttelen.
- Vegetarisch met paneer of tofu
- Vervang de kip door 400 gram paneer of stevige tofu in blokjes en laat de yoghurt weg. Bak de blokjes goudbruin in de helft van de boter, bak de garam masala, kurkuma, knoflook en gember mee met de ui, en laat de blokjes de laatste 5 minuten in de saus warm worden.
- Met gegrilde kip
- Leg de gemarineerde kip op een bakplaat en gril hem 12 minuten onder een hete ovengrill, tot er zwarte randjes aan zitten. Laat hem daarna de laatste 5 minuten in de saus garen; dat geeft een lichte rooksmaak.
Wat eet je erbij?
Reken 75 gram basmatirijst per persoon. Voor het opvegen van de saus past naan, en een koele raita of een paar plakjes komkommer geven wat frisheid naast de romige saus.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 37 g | 19 g | 14 g | 11 g | 3,3 g | 33 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Is butter chicken pittig?
- Nee, deze versie is mild: er zit geen chili in. Wil je hem pittiger, roer dan een halve theelepel chilipoeder mee met de komijn, of zet gehakte groene peper op tafel.
- Welke rijst past bij butter chicken?
- Basmatirijst is gebruikelijk: de korrels blijven los en geurig. Je kunt er een kardemompeul of een kaneelstokje in meekoken. Pandanrijst of zilvervliesrijst kan ook.
- Wat is het verschil tussen butter chicken en tikka masala?
- Ze lijken op elkaar, maar butter chicken is milder en draait om boter en room. Kip tikka masala is feller en zuurder, en de kip gaat daar eerst onder de grill.
- Kan ik butter chicken van tevoren maken?
- Ja. Maak het gerecht helemaal af, laat het binnen twee uur afkoelen en zet het in de koelkast. Warm het de volgende dag één keer op, tot alles door en door heet is.
- Kan butter chicken in de slowcooker?
- Ja. Bak de gemarineerde kip bruin en fruit daarna de ui met de tomatenpuree en specerijen, doe alles behalve de room in de slowcooker en laat het 4 uur op de laagste stand garen. Roer de room er het laatste kwartier door; is de saus te dun, laat hem dan zonder deksel nog even doorgaren.
Ook lekker
Alle receptenKip
Kip madras
Kip
Kip kerrie met kokosmelk
Vegetarische recepten
Dahl
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.