Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Een koffiemousse in een kopje, opgebouwd als een cappuccino: onderin een lichtbruine mousse van witte chocolade, slagroom en oploskoffie, erop een laag ongezoete geslagen room met cacao. Er gaat geen ei of gelatine in; de witte chocolade maakt de mousse in de koelkast stevig. Reken op minstens drie uur opstijven.
Het recept
Hak de witte chocolade fijn en doe hem met het zout in een kom.
Verwarm 100 milliliter slagroom met de oploskoffie in de steelpan op middelhoog vuur en roer tot de koffie is opgelost. Haal de pan van het vuur zodra de room dampt en er belletjes langs de rand komen; koken hoeft niet.
Giet de hete koffieroom over de chocolade, laat het een minuut staan en roer dan vanuit het midden tot een gladde, glanzende ganache. Zitten er nog stukjes in, zet de kom dan even boven een pan met heet water en roer tot ze weg zijn.
Laat de ganache ongeveer 20 minuten afkoelen, tot hij lauw is maar nog vloeibaar. Warme ganache laat de geslagen room inzakken.
Klop aan het eind van die tijd 200 milliliter koude slagroom lobbig: de garde laat sporen na en de room valt nog net van een lepel.
Spatel twee flinke scheppen room door de ganache om hem losser te maken. Schep de rest er in twee keer door, van onder naar boven, tot de mousse egaal lichtbruin is.
Verdeel de mousse over de zes kopjes en laat bovenin ruimte voor de laag room. Dek ze af en zet ze minstens drie uur in de koelkast, tot de mousse niet meer beweegt als je een kopje scheef houdt.
Klop vlak voor het opdienen de laatste 100 milliliter slagroom met een garde of de mixer tot hij net zijn vorm houdt. Schep hem over de mousse en zeef de cacao erover.
Witte chocolade bestaat voor ruim de helft uit suiker, dus de mousse is zoet genoeg. De cacaoboter erin wordt in de koelkast weer vast en houdt de mousse stevig. Een gewone reep, fijngehakt, smelt in de hete room zonder dat je hem apart hoeft te verwarmen.
Gewone oploskoffie of instant espresso; die lost op in de warme room. Gezette koffie maakt de ganache dunner, en dan wordt de mousse minder stevig. Per kopje gaat er ongeveer een theelepel oploskoffie in, zoveel als je voor een kop koffie gebruikt.
Afgedekt blijft de mousse drie dagen goed in de koelkast; klop de laag room erop pas op de dag dat je hem opdient. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, daarna gooi je hem weg. Invriezen kan een maand, zonder de laag room; laat de kopjes afgedekt een nacht in de koelkast ontdooien.
De chocolade is te warm geworden, meestal boven het hete water; witte chocolade kan slecht tegen hitte. Roer er een eetlepel slagroom door en klop de ganache met een garde of staafmixer weer glad. Ruikt hij aangebrand, begin dan opnieuw.
De ganache was te ver afgekoeld of niet helemaal gesmolten, en is in stukjes vast geworden toen de koude room erbij kwam. Aan de smaak verandert niets. Spatel de room de volgende keer door ganache die lauw en nog vloeibaar is.
De room was te zacht geklopt of de ganache nog warm. Laat de kopjes een nacht in de koelkast staan. Is de mousse dan nog slap, schep hem terug in een kom, klop hem kort met de mixer tot hij zijn vorm houdt en verdeel hem opnieuw.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 390 kcal | 33 g | 21 g | 19 g | 19 g | 0,3 g | 3,4 g | 0,2 g |
Toetjes
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Cappuccinomousse
Stap 1 van 8
Hak de witte chocolade fijn en doe hem met het zout in een kom.
Stap 2 van 8
Verwarm 100 milliliter slagroom met de oploskoffie in de steelpan op middelhoog vuur en roer tot de koffie is opgelost. Haal de pan van het vuur zodra de room dampt en er belletjes langs de rand komen; koken hoeft niet.
Stap 3 van 8
Giet de hete koffieroom over de chocolade, laat het een minuut staan en roer dan vanuit het midden tot een gladde, glanzende ganache. Zitten er nog stukjes in, zet de kom dan even boven een pan met heet water en roer tot ze weg zijn.
Stap 4 van 8
Laat de ganache ongeveer 20 minuten afkoelen, tot hij lauw is maar nog vloeibaar. Warme ganache laat de geslagen room inzakken.
Stap 5 van 8
Klop aan het eind van die tijd 200 milliliter koude slagroom lobbig: de garde laat sporen na en de room valt nog net van een lepel.
Stap 6 van 8
Spatel twee flinke scheppen room door de ganache om hem losser te maken. Schep de rest er in twee keer door, van onder naar boven, tot de mousse egaal lichtbruin is.
Stap 7 van 8
Verdeel de mousse over de zes kopjes en laat bovenin ruimte voor de laag room. Dek ze af en zet ze minstens drie uur in de koelkast, tot de mousse niet meer beweegt als je een kopje scheef houdt.
Stap 8 van 8
Klop vlak voor het opdienen de laatste 100 milliliter slagroom met een garde of de mixer tot hij net zijn vorm houdt. Schep hem over de mousse en zeef de cacao erover.
Timers
